Какие витамины в кукурузе и чем они полезны?

В независимости от того, желтая она или белая, сладкая кукуруза является хорошим источником ниацина, витамина B-6 и аскорбиновой кислоты. В замороженном виде она сохраняет примерно те же витамины, что и свежая после варки. А консервированная, к сожалению, теряет все свои питательные вещества, в ней остается около половины ниацина и витамина B-6 и, по крайней мере, в три раза меньше аскорбиновой кислоты. О том, чем именно полезна, какие в ней витамины, а также что еще содержится в кукурузе, читайте далее.

Польза

Кукуруза, будучи богатым источником фолата, оказывается полезной для образования новых клеток. Фолат также полезен для предотвращения врожденных дефектов, рака толстой кишки и сердечных заболеваний. Тиамин хорош для углеводного обмена, производства энергии и когнитивных функций. Содержание волокон помогает снизить уровень холестерина, запоры и риск рака толстой кишки.

Кукуруза содержит каротиноид, называемый бета-криптоксантин, который хорош для здоровья легких, а также предотвращает рак легких. Кукуруза может способствовать здоровью сердечно-сосудистой системы, если она потребляется в умеренных количествах и регулярно. Она также хороша для людей с проблемами почек.

Кукурузу можно варить, готовить на пару, жарить или использовать для приготовления здоровых закусок, например, попкорна (без масла или сахара). Вы также можете использовать любые продукты питания из кукурузы, например кукурузные хлопья.

B-6 для поддержания настроения и обмена веществ

B6 нужен, чтобы превратить питательные вещества в энергию. Он также помогает продуцировать антитела в иммунной системе, и это необходимо для синтеза здоровых эритроцитов. B6 нужен для производства нескольких нейротрансмиттеров, включая серотонин. Хотя серотонин лучше всего известен для регулирования настроений, он также влияет на циклы сна и аппетит. Одна чашка (250гр) вареной сладкой кукурузы содержит 16 процентов рекомендуемой дневной нормы B-6.

B-3 для питания ферментов

Ниацин, или витамин B3, необходим в вашем ежедневном рационе, так как он снижает уровень холестерина. Вы не должны превышать рекомендуемую дозировку в размере 14 миллиграммов для женщин и 16 миллиграммов для мужчин, потому что высокие дозы могут вызывать побочные эффекты. Ниацин поддерживает активность более 50 ферментов, ответственных за метаболизм энергии и производство жиров и половых гормонов. Вы получите 16 процентов своей нормы от одной чашки вареной сладкой кукурузы.

Витамин А для здоровых глаз

Одна чашка желтой кукурузы – это 13 процентов вашей нормы витамина А. Однако белая кукуруза имеет едва заметное количество. Желтая кукуруза содержит три каротиноида: альфа-каротин, бета-каротин и бета-криптоксантин. Все трое — каротиноиды провитамина А, что означает, что они превращаются в ретинол. Эта форма витамина А необходима для нормального зрения и здоровой иммунной системы. Желтая кукуруза также содержит два антиоксидантных каротиноида: лютеин и зеаксантин. Они поглощают синий свет, когда он проникает в ваши глаза, что защищает их от повреждение сетчатки.

Аскорбиновая кислота для создания соединительной ткани

Кукуруза не входит в 10 лучших источников аскорбиновой кислоты, но 1 чашка даст вам 8 миллиграммов. Женщины должны включать 75 миллиграммов аскорбиновой кислоты в свой ежедневный рацион, тогда как мужчинам требуется 90 миллиграммов. Аскорбиновая кислота помогает метаболизировать белок и продуцировать коллаген. Вы не можете обойтись без коллагена. Как соединительная ткань, она поддерживает и укрепляет кожу, кости, кровеносные сосуды и сухожилия.

Если вам интересно узнать, какие еще содержаться витамины в кукурузе, то смотрите табличку ниже.

Вред

Кукурузу нельзя потреблять сырой, поскольку это может привести к диарее. Она также приводит к многочисленным расстройствам кишечника. Вы должны проконсультироваться с врачом, если обнаружите симптомы, требующие проверки.

Кукуруза отрицательно влияет на людей, страдающих диабетом, так как повышает уровень сахара в крови. Поэтому люди, страдающие от диабета, не должны потреблять кукурузу в больших количествах.

Если вы страдаете лишним весом, то также советуем вам воздержаться от больших количеств кукурузы, так как она содержит большое количество углеводов.

Кукуруза также может вызывать аллергию. Ее симптомы:

• Рвота;
• Мигрень;
• Высыпания;
• Боль в животе и вздутие живота;
• Газ;
• Тошнота;
• Зудящая кожа;
• Опухание языка и рта;
• Лихорадка.

Табличка содержания витаминов

Кукуруза, желтая, приготовленная (Примечание: «-» указывает, что данные недоступны, DV – дневная доза)
Кукуруза среднего размера (77,00 г)	Гликемический индекс: средний
Основное
Вещество	Количество	DV (%)
Белок в кукурузе	2,63 г	5
углеводы	16,15 г	7
Жир — общий	1,16 г	—
Диетическое волокно	1,85 г	7
Калории	73,92	4
Микроэлементы
Вещество	количество	DV (%)
Углеводы:
Крахмал	— г
Всего сахара	3,50 г
Моносахариды	1,26 г
фруктоза	0,61 г
глюкоза	0,65 г
галактоза	0,00 г
дисахаридов	2,24 г
лактоза	0,00 г
мальтоза	0,13 г
Сахароза	2,11 г
Растворимые волокна	0,07 г
Нерастворимое волокно	1,78 г
Другие углеводы	10,81 г
Жир:
Мононенасыщенный жир	0,29 г
Полиненасыщенные жиры	0,46 г
Насыщенный жир	0,15 г
Транс-жир	0,00 г
Калории от жира	10,40
Калории из насыщенного жира	1,37
холестерин	0,00 мг
вода	56,53 г
Микронутриенты
Вещество	количество	DV (%)
Витамины
Водорастворимые
Комплексные
B1	0,07 мг	6
B2	0,04 мг	3
B3	1,30 мг	8
B3 (эквиваленты ниацина)	1,59 мг
B6	0,11 мг	6
B12	0,00 мкг	0
биотин	—	—
холин	22,41 мг	5
фолат	17,71 мкг	4
Фолат (DFE)	17,71 мкг
Фолат (пища)	17,71 мкг
Пантотеновая кислота	0,61 мг	12
С	4,24 мг	6
Жирорастворимые
А (ретиноиды и каротиноиды)
Витамин А Международные единицы (МЕ)	202,51 МЕ
Каротиноиды	20,25 мкг (RE)
Альфа-каротин	17,71 мкг
Бета-каротин	50,82 мкг
Эквиваленты бета-каротина	121,66 мкг
криптоксантин	123,97 мкг
Лютеин и Зеаксантин	697,62 мкг
Ликопен	0,00 мкг
Витамин Д
Международные единицы Витамин D (МЕ)	0,00 МЕ	0
Витамин D mcg	0,00 мкг
Витамин Е
Эквиваленты альфа-токоферола в витаминах E (ATE)	0,07 мг (ATE)	0
Международные единицы витамина Е (МЕ)	0,10 МЕ
Витамин Е мг	0,07 мг
Витамин К	0,31 мкг	0
Минералы
Вещество	количество	DV (%)
бор	37,56 мкг
кальций	2,31 мг
Хлор	—
хром	—	—
медь	0,04 мг	4
фторид	—	—
йод	—	—
Железо	0,35 мг	2
магний	20,02 мг	5
марганец	0,13 мг	7
молибден	—	—
фосфор	59,29 мг	8
калий	167,86 мг	5
Селен	0,15 мкг	0
натрий	0,77 мг	0
цинк	0,48 мг	4
ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Вещество	количество	DV (%)
Омега-3 жирные кислоты	0,01 г	0
Омега-6 жирные кислоты	0,45 г
Мононенасыщенные жиры
14: 1 Myristoleic	0,00 г
15: 1 Пентадекеновый	0,00 г
16: 1 Пальмитол	0,00 г
17: 1 Гептадеценат	0,00 г
18: 1 Олей	0,29 г
20: 1 Eicosenoic	0,00 г
22: 1 Эрукий	0,00 г
24: 1 Nervonic	0,00 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
18: 2 Линолеиновая	0,45 г
18: 2 Конъюгированный линолейный (CLA)	— г
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
питательный	количество	DV (%)
аланин	0,23 г
Аргинин	0,10 г
Аспарагиновая кислота	0,19 г
Цистеин	0,02 г
Глютаминовая кислота	0,50 г
Глицин	0,10 г
Гистидин	0,07 г
изолейцин	0,10 г
лейцин	0,28 г
лизин	0,11 г
метионин	0,05 г
Фенилаланин	0,12 г
Proline	0,23 г
серин	0,12 г
Треонин	0,10 г
Триптофан	0,02 г
Тирозин	0,10 г
валин	0,15 г

Кукуруза — это растение, которое относится к семейству Злаков, всего в мире насчитывается около 6 различных видов этого растения, но наиболее распространен один вид, который мы все и привыкли употреблять в пищу. Родиной данной культуры считают Мексику, где это растение еще издревле выращивали в очень крупных масштабах. Почему именно кукурузу? Во-первых, оно было и остается идеальным растением для местного климата, а во-вторых, растение имеет очень высокую энергетическую ценность, что позволяло прокормить все население.

Кукурузу также относят, как ни странно, к хлебным культурам, и ее считают самым древним в мире хлебом, в первую очередь из-за того, что растение не требует какой-то специальной обработки, после простой варки его можно смело употреблять в пищу.

Кукуруза является довольно уникальным растением, в некоторых странах мира его считают национальной гордостью. Широко известно, что еще 100 лет назад данная культура произрастала в основном в Южной Америке и в некоторых регионах Северной Америки, но уже через какое-то время она стала настолько популярна, что культуру стали выращивать почти во всех регионах мира. Это относится и к СССР, куда растение попало из США, оно очень быстро стало популярно, теперь ни одно сельскохозяйственное угодье не обходится без этого растения.

Содержание витаминов в 100 г кукурузы

Кукурузу относят к высокоуглеводным продуктам, в ней очень мало жира и белков, зато большое количество углеводов помогают надолго насытить организм и дать ему много энергии. Этим и популярно растение, ведь с его помощью даже бедные жители Латинской Америки в свое время спасались от голода.

Из-за высокого содержания углеводов продукт является достаточно калорийным, поэтому тучным людям или людям с лишним весом нужно быть очень осторожными с этой культурой.

В 100 г кукурузы содержится:

Витамины
Витамин А	0,05	мг
Витамин B1	0,4	мг
Витамин В2	0,14	мг
Витамин В6	0,48	мг
Витамин В9	0,026	мг
Витамин Е	1,3	мг

Минералы
Калий	340	мг
Фосфор	300	мг
Сера	114	мг
Магний	104	мг
Холин	71	мг
Хлор	54	мг

Как видно из этого перечня, кукуруза не столько богата на витамины, сколько богата на большое количество самых разных микроэлементов. Причем стоит отметить, что в ней в очень больших количествах содержатся такие достаточно редкие микроэлементы, как фосфор, хлор и сера, в таких концентрациях они не встречаются больше почти нигде.

Что касается консервированной кукурузы, то она чуть менее полезна, чем свежие початки. В ней сохраняются многие полезные вещества и витамины, но и как любой консервированный продукт, она не несет в себе столько пользы, это связано с рассолом и методами обработки, которым подвергается растение во время консервации.

Конечно, если очень хочется поесть кукурузы или добавить ее в какое-то блюдо, то можно смело покупать консервированный продукт, он может стать отличной альтернативой свежему кукурузному початку. Только перед покупкой банки нужно внимательно изучить ее состав, выбирать лучше продукцию с минимальным содержанием соли, сахара и других вспомогательных веществ в составе.

Как варить кукурузу?

Интересные факты о кукурузе

Кукуруза, как очень древнее растение, имеет богатую историю, в которой есть множество интересных и полезных фактов.

Все знают, что початки этого растения можно замораживать для долгого хранения, но не все знают, что можно даже замораживать уже сваренную кукурузу. Ее нужно заморозить так же, как простой початок, а потом просто поварить в течение 30-40 минут, чтобы она оттаяла, после чего ее можно смело есть.

В Европу впервые привез початки и семена растения всем известный Христофор Колумб.

Некоторые кусты растения достигают высоты 7 метров, хотя чаще всего они вырастают всего до 3 метров в высоту.

Эта культура может расти только с помощью человека, ведь для его посадки обязательно нужны качественные семена. Даже если положить свежий початок на землю, то с он не начнет плодоносить, початок попросту испортится, так и не пустив корни.

Согласно легендам древних Майя, кукуруза была инопланетным растением, так как они утверждали, что раньше такого растения не было в природе. Но ученые смогли развеять этот миф: просто раньше культура имела совершенно другой вид и могла размножаться самостоятельно. Потом она несколько мутировала, после чего и приобрела теперешний вид.

В большинстве стран мира культуру называют «маис».

В каждом початке содержится строго четное количество цветков и семян.

Как ни странно, но кукурузный початок может быть не только желтым, как мы привыкли его видеть. На данный момент различаются более тысячи искусственно выведенных сортов данного растения, есть початки фиолетового, зеленого, красного и даже разноцветного цветов (сорт Glass Gem, или «радужная» кукуруза).

Части этого растения никогда не выбрасывают, из них изготавливают сотни самых разных товаров. Из стеблей, корней и листьев делают клейстер, промышленные фильтры, спирт, пластик, корм для животных, штукатурку и т.д.

Каждый початок содержит в себе много сахара, его концентрация почти такая же, как и в сахарном тростнике. Но почему мы не чувствуем сахара при поедании кукурузы? Все дело в том, что сахар сохраняется только тогда, когда кукурузный початок еще висит на кустарнике, а когда его срывают, то уже через несколько часов концентрация сахара снижается в разы.

В отличие от обычной кукурузы, ее производные не так полезны. Попкорн, кукурузные палочки и все подобное не способны насытить организм и дать ему того же количества полезных компонентов, которые человек получает от нормального початка. Лучше избегать таких продуктов, а попкорн лучше делать дома без добавления подсластителей.

По поводу попкорна: его придумали индейцы Майя! Они смешивали зерна кукурузы с песком и клали их близ костра. Через какое-то время зерна начинали лопаться, а индейцы подхватывали лопнувшие зернышки.

Кукуруза — это очень ценный с точки зрения питательности продукт, который обязательно нужно как можно чаще включать в свой рацион.

Кукуруза совершенно обоснованно считается одним из наиболее популярных лакомств, которое одинаково любят и взрослые, и дети. Ее употребляют не только в вареном, но и в консервированном виде. Также из нее производят крахмал и муку, которые впоследствии становятся ингредиентами многих блюд. Кроме того, всем нам прекрасно известно, насколько полезна кукуруза. Какие витамины содержит этот продукт, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Как культурное растение кукурузу стали выращивать около двенадцати тысячелетий назад. Первыми ее возделыванием занялись народы, проживавшие на территории Мексики. В то время ее початки были гораздо меньше современных. Средний размер плода составлял всего четыре сантиметра.

Тем, кто хочет понять, какие витамины в кукурузе, будет интересно, что она была основой рациона индейских племен, населявших Америку задолго до образования США. Изображения данного растения украшали стены древних индийских храмов. Достоверно известно, что некоторые племена в надежде на хороший урожай приносили богу Солнца жертву в виде хлеба, испеченного из кукурузной муки.

Европейские народы узнали об этой культуре благодаря Христофору Колумбу. На территорию России она была завезена в XVII столетии. Ее возделывали в регионах с теплым климатом (на юге Украины, Кавказе и в Крыму). Изначально ее культивировали в качестве декоративного растения, но позднее европейцы оценили ее вкусовые качества.

Химический состав

Те, кому интересно, какие витамины находятся в кукурузе, будут удивлены, узнав, что она считается одним из лучших источников многих ценных веществ. В этом низкокалорийном продукте присутствуют минеральные соли, жиры, аскорбиновая кислота, протеин, сахар и крахмал. Содержащийся в нем витамин E оказывает позитивное влияние на состояние кожи и волос. Кроме того, он способствует замедлению старения. Также в нем присутствует достаточное количество магния, калия и железа. Витамины группы B помогают бороться с депрессией, бессонницей и прочими расстройствами нервной системы.

Интересно, что в ста граммах кукурузы содержится всего 97 калорий. Поэтому она может считаться диетическим продуктом. Кроме того, она богата витаминами K и D, что тоже благотворно отражается на человеческом организме.

Полезные свойства

Разобравшись, какие витамины содержатся в кукурузе, нужно уделить внимание ее влиянию на наше здоровье. Благодаря присутствию большого количества пищевых волокон она улучшает состояние желудочно-кишечного тракта. Растворимая клетчатка участвует в блокировке холестерина, а нерастворимая считается лучшей профилактикой запоров.

Тем, кто уже понял, какие витамины содержатся в вареной кукурузе, будет интересно, что регулярное употребление этого блюда позволяет сохранить здоровье глаз. Присутствующие в ней антиоксиданты положительно влияют на состояние органов зрения, предотвращая развитие катаракты.

Благодаря содержащемуся в вареной кукурузе бета-криптоксантину она поддерживает здоровье человеческих костей и препятствует появлению такого заболевания, как ревматоидный артрит.

Противопоказания к употреблению

Разобравшись, какие витамины в кукурузе, нужно понять, в чьем рационе не должно быть данного продукта. Сразу оговоримся, что злоупотребление этими вкусными початками может привести к серьезным проблемам желудочно-кишечного тракта. Излишек данного продукта нередко становится причиной различных расстройств и сбоев в работе пищеварительной системы.

У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на кукурузу. К счастью, это случается крайне редко. Однако при возникновении малейших симптомов нужно полностью исключить ее из своего рациона. Самыми распространенными признаками аллергии являются высыпания, покраснения и зуд кожных покровов.

Также нежелательно злоупотреблять кукурузными зернами людям, у которых диагностирована язва желудка, тромбоз или тромбофлебит. В данном случае этот продукт может нанести существенный вред здоровью.

Что полезнее — вареная или консервированная кукуруза?

В отличие от большинства овощей и фруктов этот злак не теряет своих ценных свойств в процессе термической обработки. Оболочка кукурузных зерен сохраняет свою целостность даже после варки. Поэтому она одинаково полезна и в свежем, и в обработанном виде.

Тем, кто уже понял, какие витамины в кукурузе вареной, будет интересно узнать, что она более ценна, чем консервированная. Безусловно, в ней тоже содержатся полезные вещества, просто в чуть меньших концентрациях. Дело в том, что в процессе подготовки кукурузы к консервации из нее улетучиваются многие витамины. К тому же некоторые недобросовестные производители добавляют в свою продукцию ГМО.

Рекомендации по выбору

Поняв, какие витамины в кукурузе, нужно научиться отличать качественный продукт. Неправильно выбранный злак может причинить вред вашему здоровью, поэтому нужно с максимальной ответственностью подойти к данному вопросу.

Не рекомендуется приобретать початки с рук. Поскольку никто не сможет гарантировать, что они правильно хранились. Сухие, отделенные от плода листья указывают на то, что кукуруза слишком долго находилась под прямыми солнечными лучами. Не исключено, что в ней уже начали активно размножаться патогенные микроорганизмы. Неоднородный оттенок зерен свидетельствует о том, что они уже не первой свежести.

При выборе консервированного продукта нужно в первую очередь обращать внимание на упаковку. На ней должна быть вся необходимая информация о сроках годности и контакты производителя. Очень важно посмотреть на дату изготовления. Кукуруза, изготовленная весной или зимой, не может считаться свежей. В этом случае перед консервацией она хранилась в замороженном виде. В составе продукта не должно быть ничего, кроме самих зерен, воды, небольшого количества сахара и соли.

Советы по приготовлению

Тем, кто уже знает, какие полезные витамины в кукурузе, не помешает научиться правильно варить данный злак. Делать это можно не только в кастрюле, но и в мультиварке, духовке и пароварке. Чтобы продукт не стал слишком жестким, солить его рекомендуется уже в готовом виде.

Что касается времени варки, то здесь многое зависит от сорта злака. Как правило, на это требуется около тридцати минут. Но в некоторых случаях длительность приготовления увеличивается до трех или четырех часов. При варке кукурузы на пару в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ, поскольку этот процесс занимает не более пятнадцати минут.

Нежные молодые початки часто готовят в духовом шкафу. В результате получается очень ароматное и мягкое лакомство. Для этого достаточно залить кукурузу водой и отправить ее в духовку на сорок минут.

Применение злака

Разобравшись, какие витамины в кукурузе, нужно изучить, в каких сферах используется этот полезный продукт. Его давно и достаточно успешно применяют в народной медицине. Так, рыльца данного растения считаются прекрасным мочегонным средством, а его масло способствует понижению уровня холестерина в крови. Блюда, приготовленные на основе кукурузной муки, издавна рекомендовали употреблять женщинам, страдающим бесплодием.

Используется этот полезный злак и в косметологии. На его основе производят всевозможные средства, предназначенные для ухода за волосами, а также кремы, способствующие скорейшему восстановлению упругости и эластичности кожи. В диетологии успешно применяют кукурузный отвар. Считается, что он помогает быстро сжигать лишние жиры.

Как ни парадоксально, но это растение используют даже в строительной отрасли, а также для изготовления клея, бумаги и картона. В сельском хозяйстве данный злак служит кормом для крупного рогатого скота.