Пальмовое масло в конфетах вред и польза

Содержание

пальмовое масло в конфетах вред и пользаПальмовое масло – отнюдь не новый, а давно известный людям продукт. Его на протяжении тысячелетий употребляли в пищу жители стран Африки, а также юга Азии. Масло это добывается из плодов особой пальмы, называемой масличной. Попав к нам, оно сначала получило всеобщее признание, инициированное производителями продуктов питания. Но, не зная меры, они стали добавлять этот жир из-за его дешевизны во все подряд продукты – сладости, маргарины, сыры, и даже в детское питание! А вскоре выяснилось, что вред пальмового масла для здоровья человека довольно ощутим, и стоит задуматься над рациональностью его использования в пище.

Секреты пальмового масла

История продукта

пальмовое масло в конфетах вред и пользаПальмовое масло использовали в приготовлении пищи арабы и египтяне, а позже купцы из Западной Европы стали покупать его в Африке и перепродавать у себя на родине. Однако европейцы, привыкшие к другим видам масел, сначала не очень хорошо принимали этот продукт. Но уже в 18 и 19 веках, когда индустриальная и научно-техническая революция требовала дешевое сырье для производства, масло пальмы начало активно применяться в качестве смазочного материала для различных механических устройств, станков, машин! Из него начали варить мыло, широко применять в косметической промышленности.

А в 20 веке вновь вернулись к использованию пальмового жира в питании, но до сих пор некоторые производители «забывают» упоминать его в составе своих продуктов, отделываясь нейтральным словосочетанием «растительное масло» или «растительный жир».

Будьте уверены, встречая такую формулировку на упаковке продукта, что в половине случаев под ней скрывается именно пальмовый жир (и не всегда он качественный).

Самое дешевое масло

Масличные пальмы чрезвычайно урожайны и плодовиты. Если сравнить их урожайность с подсолнечником, также частым сырьем для производства растительного масла, обнаружится следующее: пальмы дают в восемь раз больше масла, чем подсолнечник – с одинаковых по размеру участков насаждений. К тому же, они относительно неприхотливы и не требуют особого ухода, быстро растут на любых почвах в жарком климате тропиков. Вот поэтому так дешево стоит пальмовое масло. Но в то время, как производители радуются низкой себестоимости продуктов и высоким доходам от их продажи, вред и польза пальмового масла активно обсуждается в среде ученых, медиков, да и простых обывателей тоже. На секунду отвлекаясь от нашей темы, рекомендуем вам прочитать и про другие растительные масла в статье Польза и вред масел.

Состав

пальмовое масло в конфетах вред и пользаСтеарин и олеин – два основных вещества, от которых зависит температура плавления пальмового масла. Стеарин – твёрдый жир, и плавится он при довольно высокой температуре – от 45 до 55 ˚С. Олеин – более жидкое вещество, плавящееся при температуре 20-23 ˚С. Общая же температура плавления (а также польза) данного продукта зависит от того, в каком процентном сочетании находятся в нём олеин и стеарин. В самых дешевых сортах этого масла стеарин всё же преобладает. А вот какие еще вещества имеются в его составе:

  • фитостерол – спирт растительного происхождения;
  • лецитин;
  • сквален – жидкий углеводород, один из каротиноидов;
  • кофермент Q10 – источник биологической энергии, участвующий во многих биохимических реакциях, природный антиоксидант;
  • жирные кислоты;
  • витамины А и Е в большом количестве, а также витамин D;
  • минеральные вещества.

Но учтите: чем выше температура плавления этого масла, чем оно «твёрже», и тем хуже организм усваивает его полезные компоненты. Так что вредно или полезно пальмовое масло – зависит не от наличия в нём полезных веществ, а от того, сможет ли организм их усвоить.

Разновидности

Масло из околоплодников – мягкой части плода пальмы – является наиболее полезным. Его получают путём холодного отжима. В тепле оно жидкое, но застывает при охлаждении. У такого жира цвет желтый или темно-желтый, ближе к оранжевому (благодаря каротиноидам), приятный запах. Это более ценный, пищевой вид данного продукта.

Рафинированное масло пальмы – разновидность, употребляемая чаще всего для жарки. Его получают так: в свежеотжатое масло добавляют определенные химические вещества, чтобы все биологически активные компоненты и витамины выпали в осадок. Затем осадок удаляется, а масло подвергается дезодорированию, то есть освежению, чтобы «убить» в нём запах и привкус химического реагента. Чем еще вредно такое пальмовое масло? Именно на нём в 80% случаев жарят картофель фри, котлеты и прочие «вкусности» в заведениях фаст-фуда, еще более усугубляя вред этих продуктов. Читайте про Современный образ жизни.

Масло из твёрдой части плодов пальмы – ядер — носит название пальмоядрового. Пальмоядровое масло твёрдое, хоть и является растительным. Оно имеет белый или желтый цвет, часто присутствует в составе маргаринов, кондитерских изделий, служит сырьем для выработки глицерина, входит в состав шампуней, гелей для душа, мыла. Промышленный стеарин, популярный ранее материал для изготовления свечей, добывали именно из этого вида пальмового жира.

Наиболее полезным является красное пальмовое масло, поскольку добывается оно по особой технологии, сохраняющей в нём большинство полезных веществ. Оно содержит минимум стеарина, олеин же в нём преобладает, благодаря чему красное пальмовое масло имеет самую низкую температуру плавления из всех других сортов масла пальмы. В его составе сохраняется высокий уровень каротина – естественного красно-оранжевого пигмента. Именно из-за этого красное пальмовое масло так называется. Оно приятно на вкус, хорошо пахнет, но имеет относительно небольшой срок хранения и стоит дорого.

Вред масла

Тугоплавкость – основной признак, обусловливающий вред пальмового масла для здоровья человека. Температуры нашего тела, как правило, недостаточно, чтобы пальмовый жир полностью перешел в жидкое состояние и усвоился в полной мере. Более-менее полезно только красное пальмовое масло, плавящееся при температуре 33-38 градусов, а техническое масло, добавлением которого в продукты питания грешат многие производители, плавится при температуре свыше 40˚С.

Что же происходит в организме человека с пальмовым жиром? Попадая в пищевод, а затем желудок и кишечник, он оплавляется лишь частично, оседая на стенках этих органов пищеварения в виде тонкой масляной пленки. Если регулярно есть щедро «сдобренные» пальмовым жиром продукты, он слой за слоем оседает в пищеварительной системе, блокируя и собственные витамины, и не давая всасываться полезным веществам из других продуктов. Постепенно зашлаковываются сосуды, возникает опасность их сужения – атеросклероз (рекомендуем прочитать Очищение организма от шлаков в домашних условиях). Также вред от пальмового масла для здоровья человека состоит в том, что при его употреблении увеличивается вероятность онкологических и сердечных заболеваний.

Уже запрещено в странах Европы пищевое использование трансизомеров жирных кислот, а скоро могут запретить и пальмовое масло. По крайней мере, в 2015 году европейских производителей обязали указывать на упаковке продуктов не только название растительного масла, но и его тип – рафинированное оно или нерафинированное, гидрогенизированное или нет, и так далее.

Вредные продукты

Как вы думаете, из чего делают сгущенное молоко? Из молока и сахара – наиболее очевидный ответ. А сыр и творог? Тоже из молока? Очень хотелось бы в это верить.

По статистике, до 90% «молочных» продуктов питания, продающихся в магазине, имеют в своем составе большое количество пальмового жира!

Он есть и в следующих продуктах:

  • сладкая выпечка – булочки, кексы, печенье;
  • чипсы и попкорн;
  • каши и супы из пакетиков для быстрого приготовления;
  • шоколад и шоколадные конфеты;
  • детское питание;
  • соусы и коктейли;
  • мороженое;
  • консервы.

Детские смеси

Даже не смотря на то, что молочные смеси предназначаются для самых маленьких детей, чей организм еще мало приспособлен к сложной пище, пальмовое масло в детских смесях – явление, увы, довольно частое. Оно представляет опасность для здоровья ребенка и его полноценного развития. Пищеварительная система малыша еще несовершенна, а пальмовое масло в составе детской смеси может вызвать несварение желудка ребенка, запоры, кишечные колики. Пальмитиновая кислота растительного происхождения связывает и выводит из организма кальций, препятствуя его усваиванию детским организмом. Поэтому дефицит кальция часто наблюдается у детей, находящихся на искусственном вскармливании молочными смесями. Рекомендуем прочитать про Козье молоко — польза и вред для взрослых и детей.

Молочные продукты

Чтоб добавить молочным продуктам более сильный вкус, обеспечить нужный процент жирности, продлить срок хранения, в их состав добавляют пальмовый жир. В таких продуктах он служит заменой молочному жиру. Так, сливочное масло вообще наполовину может состоять из растительного пальмового жира, есть он и в сыре, йогурте, сметане, мороженом.

Признаки наличия в молочных продуктах

Покупая молочные продукты в магазине, внимательно изучайте их упаковку. Возможно, производители вам скажут не всю правду о составе, но научитесь «читать между строк». Признаки фальсификата могут быть следующими:

  • Вместо слова «масло» указаны его синонимы – маселко, маслице, и так далее. Почти наверняка этот продукт не имеет ничего общего с натуральным.
  • Как определить пальмовое масло в твороге? Обратите внимание на его консистенцию. Если она слишком сухая или жидкая, продукт ненатуральный. Срок хранения более недели – также косвенный признак наличия либо растительного жира, либо консервантов.
  • Внимательно изучайте состав, не покупайте продукты с размытыми формулировками на упаковке: «растительный жир» без указания названия жира, и уж тем более «гидрогенизированный жир».
  • Натуральность сыра можно определить следующим образом. Оставьте его на некоторое время не в холодильнике, а просто на столе, ничем не накрывая. Натуральный сыр просто засохнет, а ненатуральный потрескается.
  • Натуральность мороженого легко определить, просто открыв упаковку с ним летом на улице. Если в мороженом слишком много растительного жира, оно будет таять медленно и оставлять ощущение масляной плёнки во рту и на губах.
  • Сгущенное молоко является подделкой, если оно слегка горчит, а на упаковке указано наличие в нём заменителей молочных жиров. Почти наверняка эти «заменители» — пальмовое масло, да и то не высшего качества.
  • Слишком низкая цена – также повод насторожиться. Возможно, в состав продукта включены дешевые ингредиенты низкого качества.

Применение в косметологии

Вот в качестве наружного применения пальмовое масло для волос и кожи исключительно полезно, чего нельзя сказать о его применении в питании. Входя в состав различных кремов, оно хорошо способствует смягчению кожи и ее увлажнению. А в составе шампуня для волос пальмовое масло улучшает их состояние, увлажняет, помогает восстановить здоровую структуру волоса. Для волос пальмовое масло полезно также тем, что делает их послушными, легко поддающимися укладке и завивке.

Мы надеемся, что теперь, узнав всё о пальмовом масле, вы станете более осторожно и внимательно относиться к его применению в питании, научитесь выбирать только качественные продукты, избегая в их составе нежелательных ингредиентов.

Сегодня появился новый враг — скрытый, который угрожает существованию человечества ― это пальмовое масло, его вред для организма человека очевиден. А давайте, подробнее узнаем, чем опасно пальмовое масло для организма взрослых и детей.

Пальмовое масло: из чего производят загадочный продукт?

Рост человеческого населения и растущие потребности своего значения по умолчанию привели к беспрецедентному росту спроса на пальмовое масло. Этот продукт является наиболее широко используемым растительным маслом в мире. Оно производится из плодов пальмового дерева, произрастающего в Африке, и может быть разделено в широком диапазоне масел с различными видами использования.

Пальмовое дерево

Что из себя представляет пальмовое масло?

Это растительное масло с высоким содержанием насыщенных жиров, до некоторой степени сходных по составу с кокосовым. Пальмовое масло может акклиматизироваться во всем тропическом регионе. Почти 87% мирового производства пальмового экстракта поступает из Индонезии и Малайзии, с катастрофическими последствиями для лесов.

Твердое пальмовое масло и его сфера применения

На самом деле, краткий анализ показывает, что пальмовая масличная культура в настоящее время используется во всем мире, как растительный жир и основной ингредиент для маргарина на био-основе, а также для мороженого,  сладостей и как основа для большинства жидких моющих средств, мыла, шампуней, помад. Подобным же образом, оно высоко ценится в качестве компонента смазочных материалов для двигателей и механизмов.

Помимо впечатляющей универсальности, выращивание масличной пальмы, оказалось чрезвычайно продуктивным. Доходы за сезон на гектар, полученной из пальмового масла, оказались значительно выше, чем результаты, полученные от других масличных культур, произрастающих издержки производства.

При этом следует отметить, что такие низкие затраты обусловлены в значительной степени и дешевой рабочей силой в странах, где пальмовое масло широко выращивается. Его популярность объясняется тем, что оно имеет срок годности больше, чем любое другое растительное масло, таким образом, может храниться дольше.

Интересно: Увеличение спроса на пальмовое масло усилилось с 1970 года, что привело к необратимо широкому культивированию. Большая часть расширения пальм была зафиксирована в Индонезии и Малайзии.

Спорный продукт ― чем вредно пальмовое масло для человека?

На этом жире очень хорошо жарить пищу, поскольку оно не превращается в канцерогенные побочные продукты при нагревании до высоких температур и содержит ряд природных антиоксидантов, таких как предшественники витамина А и витамина Е.

Также оно затвердевает при температуре окружающей среды, поэтому им удобно пользоваться.

Исследования показали, что оно очень богато содержанием насыщенных жиров животного происхождения. Стоит знать что пальмовое масло, вредно для организма из-за того что жир откладывается в артериях и вызывает ряд заболеваний сердца. Кроме того, пальмовое масло, которое  мы находим  в торговле двойной или тройной рафинации и соответственно теряет большую часть своих питательных веществ. Первоначально пальмовый продукт имеет красноватый цвет из-за его очень высокогосодержания  бета-каротина, но после рафинации оно приобретает желтоватый цвет, ведь бета-каротин почти полностью удаляется.

Помните: Здоровые варианты представляют собой ненасыщенные масла или мононенасыщенные, а пальмовое масло приносит вред для организма, ведь оно частично гидрогенизированно, в том числе маргарин, который используются в большинстве продуктов быстрого питания.

Точка сгорания указывает температуру, при которой продукт начинает разлагаться и извергать дым, что придает неприятный вкус пищи. Лучшие компоненты для жарки те, которые имеют высокую точку образования дыма. Тем не менее, жарка должна быть последним вариантом — жареный картофель имеет в 5 раз больше калорий, чем печеный картофель или вареный.

Вред пальмового масла для здоровья человека

В основном этот продукт применяется в десертах, потому что текстура жирная и имеет слегка сладкий вкус. Кокосовое масло является прекрасной заменой пальмового. Помимо использования на кухне, пальмовое масло также используется в качестве кондиционера для волос или для увлажнения кожи, а также в других косметических продуктах.

Интересные публикации на тему польза/вред:

  1.  Польза и вред кураги, об этом вы сможете прочесть здесь.
  2. О вредных свойствах и пользе фиников вы можете причитать в этой статье.
  3. О полезных свойствах и производстве масла облепихи читайте тут.
  4. Вредные и полезные свойства хурмы вы можете изучить в этом материале.

Несколько фактов о пальмовом масле которые лучше знать:

  1. Его не рекомендуется использовать для жарки при высоких температурах, так как источает канцерогены.
  2. Оно никогда не должно подвергаться воздействию высоких температур, поскольку становится токсичным.
  3. Если масло желтоватое по цвету, значит, оно получено путем измельчения плодов африканской пальмы с высокой температурой образования дыма — делает его идеальным для жарки.
  4. Это вещество практически не имеет вкуса и может выдерживать высокие температуры приготовления пищи. Оно имеет большое количество полиненасыщенных жиров, используется в производстве коммерческого майонеза, маргарина или заправки для салатов.
  5. Из-за насыщенных жиров состава и температуры дымообразования — 271 ° С, масло, используется в соте в печи для получения определенного аромата.
  6. Это самый лучший вариант для теста, кремов, тортов и пирожных. Следует отметить, что наиболее опасен готовый маргарин, он содержит химическое вещество, которое не может усваиваться организмом.

Пальмовое масло его польза и вред в детском питании

Само пальмовое масло не вредно для детского организма, а даже в некотором смысле полезно. Но проблема состоит в том, что данный компонент без специальной химической обработки долго не хранится. А вот уже многочисленные ступени фильтрации, консерванты и усилители вкуса – вредны для любого организма, особенно детского.

При применении пальмового масла в детском питании могут возникнуть такие проблемы со здоровьем ребенка, как:

  1. Нарушение пищеварения.
  2. Аллергические реакции.
  3. Повышение холестерина.
  4. Головные боли.
  5. Проблемы с сердцем.
  6. Повышенная агрессивность.

Как видите каждой маме необходимо знать все о вреде пальмового масла в детском питании.

Пальмовое масло спорный продукт, его польза и вред в детском питании уравновешены.  Но стоит запомнить что само по себе пальмовое масло в детском питании имеет пользу, но дети которые находятся на искусственном вскармливании не получают должного количества жиров и кальция ― в этом и состоит основной его вред. Так происходит из-за того что попадая в кишечник вещество вступает в реакцию с  кальцием, а затем выводится из организма ребенка с калом.

В каких продуктах содержится пальмовое масло ― список

В заключение хотелось бы ответить на вопрос многих потребителей: «В каких продуктах содержится пальмовое масло?» полный список приведен нами ниже.

  • Молочные продукты.

Сырки, глазированные сырки, йогурты, сливки, сметана, творожные десерты, кисломолочные напитки.

  • Полуфабрикаты.

Пельмени, хинкали, вареники, котлеты, чебуреки, битки.

  • Кондитерские изделия.

Шоколад, шоколадные конфеты, шоколадные батончики, печенье сдобное, круассаны, пряники, пирожные, большое количество пальмового масла в вафлях, отсюда их низкая цена по сравнению с другими видами кондитерских изделий.

  • Продукты быстрого приготовления.

Вкусовые приправы, вермишель быстрого приготовления, и т.д.

  • Готовые соусы промышленного производства.

Майонез, и любые соусы на основе растительного масла и майонезной основе, например, тартар.

Видео о том, как определить наличие пальмового масла в продуктах

Изучив вышеприведенный список продуктов в которых может содержаться пальмовое масло вам наверняка захотелось узнать, как же определить его присутствие в продуктах которые вы покупаете, в том вам поможет наше видео.

Вред пальмового масла

В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен, и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде – уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Еще о вредном:

Рыба пангасиус – «пища бедняков»: польза и вред

Полезно или вредно употреблять соевое мясо?

Как уменьшить вред нитратов в продуктах

Почему пальмовое масло так распространено?

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Одно из ключевых свойств пальмового масла – высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко, которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда. Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно – канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.

В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением.

Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой нормы, а это уже – накопление холестерина.

Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта, способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав на этикетке. Если компании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А уже вам решать, покупать такой продукт или нет.

Вред пальмового масла для детей

Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный – да, используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на сочетание растительных масел – подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом.

Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.

Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным вкусом, и поэтому у ребенка формируется зависимость именно от продукта с пальмовым маслом. Он нравится больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с вредным пальмовым маслом. Как следствие – вы будете вынуждены покупать определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Правильно выбрать «молочку» поможет статья «Простые и доступные способы определения качества молочных продуктов«.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты – шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Кстати, чипсы можно приготовить самостоятельно без использования не только пальмового масла, но и любых других «вредностей». Как это сделать — читайте в статье «Как сделать чипсы в микроволновке: просто и вкусно«.

Как минимизировать вред пальмового масла

Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы попробовать.

  • В первую очередь читайте этикетку – иногда наличие пальмового масла оговорено.
  • Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
  • Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
  • Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
  • Откажитесь от фаст-фудов – это в любом случае пойдет на пользу.
  • В идеале – молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты – печь дома – так они и вкуснее.

Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла – подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) – верный признак присутствия пальмового масла.

Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты, однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от «повального» и столь вредного пальмового масла.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть – переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь. 

Вред пальмового масла

В последние годы по поводу применения пальмового масла в пищевой промышленности возникли очень бурные споры. Есть сторонники полного отказа от использования этого продукта, доказывающих, что вред пальмового масла бесспорен, и, наоборот, их оппоненты, которые утверждают, что оно не так уж вредно, а все разговоры о его вреде – уловка заинтересованных. Разобраться в этом вопросе можно, проанализировав всю имеющуюся информацию.

Что же вообще такое пальмовое масло? Это один из видов растительного масла, который получают из плодов масличной пальмы, а точнее, из их мясистой части. Самые крупные производители – это Малайзия и Индонезия, именно они импортируют львиную долю пальмового масла. На самом деле пальмовое масло – вовсе не масло, а жир, такой же, как говяжий, например. А аппетитное название «масло» — чтоб нас, потребителей, не «спугнуть».

Еще о вредном:

Рыба пангасиус – «пища бедняков»: польза и вред

Полезно или вредно употреблять соевое мясо?

Как уменьшить вред нитратов в продуктах

Почему пальмовое масло так распространено?

Широкое распространение пальмовое масло получило, так как обладает свойством улучшать вкус и внешний вид продукта, а также значительно увеличивать срок хранения.

Пальмовое масло обладает приятным вкусом и ароматом молочных сливок, а потому делает вкуснее продукты, в которые оно добавлено.

К тому же его добавление в продукты питания снижает их себестоимость.

Одно из ключевых свойств пальмового масла – высокая температура плавления — 38-40 градусов. Конечно, производителям выгодно добавлять его в свою продукцию. Ведь хорошо, когда на витрине лежат аккуратные пирожные и торты, которые не текут и не теряют формы даже в жаркую погоду, или сыр, красивый и вкусный, но при этом существенно дешевле своего молочного аналога или сгущенное молоко, которое молока и в глаза не видело.

Незаменимым оно стало и при приготовлении фаст-фуда. Другие растительные жиры (например, привычное нам подсолнечное масло) имеют очень низкую температуру «дымления» — так называется процесс, когда во время нагревания в масле начинают активно образовываться вредные для организма человека продукты окисления ненасыщенных жирных кислот. В свою очередь, пальмовое масло из-за высокого содержания именно насыщенных жиров, может нагреваться до более высокой температуры, не образуя при этом канцерогены. Картофель фри и другие продукты фаст-фуда (те же котлеты для гамбургеров, чизбургеров и тому подобное, а также картофельные чипсы) чаще всего жарят на пальмовом масле.

Казалось бы, замечательно – канцерогены не образуются. Где же тут вред пальмового масла? Однако у термостойкости есть и обратная сторона – попав в организм человека пальмовый жир не может переработаться, так как температура человеческого тела ниже, чем температура плавления масла. Оно приобретает консистенцию пластилина, что значительно затрудняет его переработку организмом, и, как следствие, «оседает» на стенках кровеносных сосудов.

В чем вред пальмового масла?

Благодаря высокому содержанию в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (а это 50%), оно значительно повышает уровень холестерина в крови. Для сравнения, в оливковом и подсолнечном масле эти показатели составляют 10% и 14% соответственно. Без вреда для здоровья употребление продуктов, содержащих жирные насыщенные кислоты, не должно превышать 10% процентов от общей калорийности меню.

Особенно вредно пальмовое масло в сочетании с углеводами, то бишь в сладостях.

В 2005 году Всемирная организация здравоохранения задумалась о вреде пальмового масла и официально рекомендовала уменьшить его употребление как один из способов профилактики сердечнососудистых заболеваний.

Кроме того, пальмовое масло вредно еще и тем, что способно значительно усиливать вкус продукта, в состав которого добавлено. Пирожное или конфета с «участием» пальмового масла покажутся вам необычайно вкусными, захочется есть их снова и снова, что чревато перееданием, и, как следствие, ожирением.

Кроме прочего организм получит дозу жирных насыщенных кислот выше допустимой нормы, а это уже – накопление холестерина.

Ещё одним предостерегающим фактором употребления продуктов с содержанием вредного пальмового масла является то, что в погоне за прибылью производители добавляют слишком большое его количество в изготовляемую пищу. После этого она хранится дольше и выглядит аппетитнее, например как некоторые ставшие столь популярными готовые кексы и рулеты. А вы, опять же, получаете ударную дозу продукта, способствующую накоплению холестерина. Поэтому будьте внимательны, читайте состав на этикетке. Если компании-производителю нечего скрывать, она не станет прятаться за широким понятием «растительные жиры», а укажет, какие именно из них применялись. А уже вам решать, покупать такой продукт или нет.

Вред пальмового масла для детей

Используют ли пальмовое масло в детском питании? Ответ однозначный – да, используют. А все потому, что натуральное коровье молоко значительно отличается от грудного женского молока и не всегда есть возможность давать его малышу. Чтобы избежать аллергических реакций, производители заменяют животные жиры в смесях на сочетание растительных масел – подсолнечное, кукурузное, соевое, в том числе и пальмовое. Однако пальмитиновая кислота, которая содержится в пальмовом масле, плохо усваивается детским организмом.

Женское молоко также содержит пальминтовую кислоту, при этом нем есть и другие составляющие, которые помогают перерабатывать ее ребенку.

Это связано опять же с высокой температурой его плавления: детский организм просто не в состоянии, так сказать, «переплавить» пальмовое масло и уж тем более извлечь из него полезные вещества. Кроме того, такие смеси обладают значительно усиленным приятным вкусом, и поэтому у ребенка формируется зависимость именно от продукта с пальмовым маслом. Он нравится больше, кажется гораздо вкуснее, и малыш просто станет отказываться от более полезных и натуральных видов питания в пользу продуктов с вредным пальмовым маслом. Как следствие – вы будете вынуждены покупать определенный продукт, увеличивая к тому же прибыль компании-производителя. И не жаль-то ее, прибыль, увеличить, если бы при этом здоровье ребенка не страдало…

Какие продукты чаще всего содержат пальмовое масло

К сожалению, пальмовое масло может использоваться во время приготовления почти всех продуктов питания. Его применяют как альтернативу молочному жиру, и в первую очередь оно может встретиться в сливочно-растительном масле, маргарине, спрэдах, сгущенном молоке, сухих сливках, сметане, мороженом, сыре, и других молочные продуктах.

Правильно выбрать «молочку» поможет статья «Простые и доступные способы определения качества молочных продуктов«.

Кроме того, из-за применения как более дешевой альтернативы животным жирам в кондитерской и хлебобулочной промышленности, пальмовое масло добавляют в разнообразную выпечку – булочки, печенье, крекеры, соленые и сладкие сухарики, кексы, рулеты, пирожные и торты, и так далее. Также в «зоне риска» различные сладкие пасты – шоколадные, ореховые, ванильные и тому подобное, не составляют исключение и сам шоколад, а также глазурь, шоколадные и вафельные батончики. О чипсах и картофеле фри уже упоминалось.

Кстати, чипсы можно приготовить самостоятельно без использования не только пальмового масла, но и любых других «вредностей». Как это сделать — читайте в статье «Как сделать чипсы в микроволновке: просто и вкусно«.

Как минимизировать вред пальмового масла

Конечно, стараться не покупать продуктов, его содержащих. Это сложно, если учесть, что пальмовый жир пленил сердца отечественных производителей. Однако стоит хотя бы попробовать.

  • В первую очередь читайте этикетку – иногда наличие пальмового масла оговорено.
  • Наличие в составе безымянных «растительных жиров» должно насторожить.
  • Покупайте продукты, изготовленные по ГОСТу, а не по ТУ.
  • Не покупайте кондитерские изделия с длительным сроком хранения (месяцы).
  • Откажитесь от фаст-фудов – это в любом случае пойдет на пользу.
  • В идеале – молочные продукты покупать у знакомых в деревне, а булочки и торты – печь дома – так они и вкуснее.

Когда-то в передаче о вреде пальмового масла и растительных жиров в целом рассказывали простой способ проверки шоколада на наличие в нем пальмового масла – подержать кусочек шоколадки в руках. Если она не тает в руках (а зачастую и во рту) – верный признак присутствия пальмового масла.

Конечно, сложно в условиях города обеспечить себе качественные домашние продукты, однако внимательно относясь к покупкам можно постараться себя оградить от «повального» и столь вредного пальмового масла.

О пользе пальмового масла

Есть ли что-то полезное в пальмовом масле? Справедливости ради стоит сказать, что пальмовое масло в большом количестве содержит витамин А, который отвечает за хорошее зрение, укрепляет кости, является антиоксидантом, способствует улучшению состояния волос, кожи, ногтей. Для сравнения содержание кератиноидов в пальмовом масле больше чем в моркови в 15 раз! Однако для того, чтобы организм человека мог усвоить это полезное вещество, необходимо иметь возможность переработать продукт, его содержащий. Как уже было указано ранее, пальмовое масло плохо усваивается из-за высокой температуры плавления, и следовательно извлечь из него полезные свойства для организма сложно.

Выход из такой ситуации есть – переработка пальмового масла, в ходе которой отделяется его «жидкая» олеиновая составляющая от «твердой» стеариновой. Пальмовое масло из его олеиновой составляющей более полезно, усваивается организмом хорошо, применяется и в лечебных целях. Однако и стоит в разы дороже. И уж точно в продукты питания добавляют не такое масло, а обычное, без обработки, иначе стоимость таких изделий была крайне высокой.

К сожалению, от пальмового масла и вреда, им наносимого, нам с вами никуда не деться. Дети не перестанут есть шоколад и мороженое, а нам сложно представить утро без бутерброда с маслом и сыром. Однако нужно постараться по возможности уменьшить его количество в нашем рационе.

Ксения Поддубная «Вред пальмового масла» специально для сайта Эко-жизнь. 

Сегодня появился новый враг — скрытый, который угрожает существованию человечества ― это пальмовое масло, его вред для организма человека очевиден. А давайте, подробнее узнаем, чем опасно пальмовое масло для организма взрослых и детей.

Пальмовое масло: из чего производят загадочный продукт?

Рост человеческого населения и растущие потребности своего значения по умолчанию привели к беспрецедентному росту спроса на пальмовое масло. Этот продукт является наиболее широко используемым растительным маслом в мире. Оно производится из плодов пальмового дерева, произрастающего в Африке, и может быть разделено в широком диапазоне масел с различными видами использования.

Пальмовое дерево

Что из себя представляет пальмовое масло?

Это растительное масло с высоким содержанием насыщенных жиров, до некоторой степени сходных по составу с кокосовым. Пальмовое масло может акклиматизироваться во всем тропическом регионе. Почти 87% мирового производства пальмового экстракта поступает из Индонезии и Малайзии, с катастрофическими последствиями для лесов.

Твердое пальмовое масло и его сфера применения

На самом деле, краткий анализ показывает, что пальмовая масличная культура в настоящее время используется во всем мире, как растительный жир и основной ингредиент для маргарина на био-основе, а также для мороженого,  сладостей и как основа для большинства жидких моющих средств, мыла, шампуней, помад. Подобным же образом, оно высоко ценится в качестве компонента смазочных материалов для двигателей и механизмов.

Помимо впечатляющей универсальности, выращивание масличной пальмы, оказалось чрезвычайно продуктивным. Доходы за сезон на гектар, полученной из пальмового масла, оказались значительно выше, чем результаты, полученные от других масличных культур, произрастающих издержки производства.

При этом следует отметить, что такие низкие затраты обусловлены в значительной степени и дешевой рабочей силой в странах, где пальмовое масло широко выращивается. Его популярность объясняется тем, что оно имеет срок годности больше, чем любое другое растительное масло, таким образом, может храниться дольше.

Интересно: Увеличение спроса на пальмовое масло усилилось с 1970 года, что привело к необратимо широкому культивированию. Большая часть расширения пальм была зафиксирована в Индонезии и Малайзии.

Спорный продукт ― чем вредно пальмовое масло для человека?

На этом жире очень хорошо жарить пищу, поскольку оно не превращается в канцерогенные побочные продукты при нагревании до высоких температур и содержит ряд природных антиоксидантов, таких как предшественники витамина А и витамина Е.

Также оно затвердевает при температуре окружающей среды, поэтому им удобно пользоваться.

Исследования показали, что оно очень богато содержанием насыщенных жиров животного происхождения. Стоит знать что пальмовое масло, вредно для организма из-за того что жир откладывается в артериях и вызывает ряд заболеваний сердца. Кроме того, пальмовое масло, которое  мы находим  в торговле двойной или тройной рафинации и соответственно теряет большую часть своих питательных веществ. Первоначально пальмовый продукт имеет красноватый цвет из-за его очень высокогосодержания  бета-каротина, но после рафинации оно приобретает желтоватый цвет, ведь бета-каротин почти полностью удаляется.

Помните: Здоровые варианты представляют собой ненасыщенные масла или мононенасыщенные, а пальмовое масло приносит вред для организма, ведь оно частично гидрогенизированно, в том числе маргарин, который используются в большинстве продуктов быстрого питания.

Точка сгорания указывает температуру, при которой продукт начинает разлагаться и извергать дым, что придает неприятный вкус пищи. Лучшие компоненты для жарки те, которые имеют высокую точку образования дыма. Тем не менее, жарка должна быть последним вариантом — жареный картофель имеет в 5 раз больше калорий, чем печеный картофель или вареный.

Вред пальмового масла для здоровья человека

В основном этот продукт применяется в десертах, потому что текстура жирная и имеет слегка сладкий вкус. Кокосовое масло является прекрасной заменой пальмового. Помимо использования на кухне, пальмовое масло также используется в качестве кондиционера для волос или для увлажнения кожи, а также в других косметических продуктах.

Интересные публикации на тему польза/вред:

  1.  Польза и вред кураги, об этом вы сможете прочесть здесь.
  2. О вредных свойствах и пользе фиников вы можете причитать в этой статье.
  3. О полезных свойствах и производстве масла облепихи читайте тут.
  4. Вредные и полезные свойства хурмы вы можете изучить в этом материале.

Несколько фактов о пальмовом масле которые лучше знать:

  1. Его не рекомендуется использовать для жарки при высоких температурах, так как источает канцерогены.
  2. Оно никогда не должно подвергаться воздействию высоких температур, поскольку становится токсичным.
  3. Если масло желтоватое по цвету, значит, оно получено путем измельчения плодов африканской пальмы с высокой температурой образования дыма — делает его идеальным для жарки.
  4. Это вещество практически не имеет вкуса и может выдерживать высокие температуры приготовления пищи. Оно имеет большое количество полиненасыщенных жиров, используется в производстве коммерческого майонеза, маргарина или заправки для салатов.
  5. Из-за насыщенных жиров состава и температуры дымообразования — 271 ° С, масло, используется в соте в печи для получения определенного аромата.
  6. Это самый лучший вариант для теста, кремов, тортов и пирожных. Следует отметить, что наиболее опасен готовый маргарин, он содержит химическое вещество, которое не может усваиваться организмом.

Пальмовое масло его польза и вред в детском питании

Само пальмовое масло не вредно для детского организма, а даже в некотором смысле полезно. Но проблема состоит в том, что данный компонент без специальной химической обработки долго не хранится. А вот уже многочисленные ступени фильтрации, консерванты и усилители вкуса – вредны для любого организма, особенно детского.

При применении пальмового масла в детском питании могут возникнуть такие проблемы со здоровьем ребенка, как:

  1. Нарушение пищеварения.
  2. Аллергические реакции.
  3. Повышение холестерина.
  4. Головные боли.
  5. Проблемы с сердцем.
  6. Повышенная агрессивность.

Как видите каждой маме необходимо знать все о вреде пальмового масла в детском питании.

Пальмовое масло спорный продукт, его польза и вред в детском питании уравновешены.  Но стоит запомнить что само по себе пальмовое масло в детском питании имеет пользу, но дети которые находятся на искусственном вскармливании не получают должного количества жиров и кальция ― в этом и состоит основной его вред. Так происходит из-за того что попадая в кишечник вещество вступает в реакцию с  кальцием, а затем выводится из организма ребенка с калом.

В каких продуктах содержится пальмовое масло ― список

В заключение хотелось бы ответить на вопрос многих потребителей: «В каких продуктах содержится пальмовое масло?» полный список приведен нами ниже.

  • Молочные продукты.

Сырки, глазированные сырки, йогурты, сливки, сметана, творожные десерты, кисломолочные напитки.

  • Полуфабрикаты.

Пельмени, хинкали, вареники, котлеты, чебуреки, битки.

  • Кондитерские изделия.

Шоколад, шоколадные конфеты, шоколадные батончики, печенье сдобное, круассаны, пряники, пирожные, большое количество пальмового масла в вафлях, отсюда их низкая цена по сравнению с другими видами кондитерских изделий.

  • Продукты быстрого приготовления.

Вкусовые приправы, вермишель быстрого приготовления, и т.д.

  • Готовые соусы промышленного производства.

Майонез, и любые соусы на основе растительного масла и майонезной основе, например, тартар.

Видео о том, как определить наличие пальмового масла в продуктах

Изучив вышеприведенный список продуктов в которых может содержаться пальмовое масло вам наверняка захотелось узнать, как же определить его присутствие в продуктах которые вы покупаете, в том вам поможет наше видео.

Изобилие кондитерской и молочной продукции, разнообразие цен и вкусов – далеко не все причины, которые заставляют более внимательно подходить к выбору продуктов питания. Состав продукта любой марки нередко скрывает в себе много тайн. Покупатели часто удивляются находя практически во всех готовых изделиях и полуфабрикатах пальмовое масло. Оно может встречаться даже в детском питании и продуктах для спортсменов. Купить шоколад без пальмового масла практически невозможно. Хотя этот ингредиент также используют при производстве биотоплива для взрывчатых веществ во время войны. Хотелось бы остановиться на этом продукте более подробно и узнать опасен ли он для человеческого организма.

Производство пальмового масла

Начнем с производства. Пальмовое масло относится к одному из самых распространенных растительных масел. Оно дешевое и по производительности, отличается легкостью в технологии выращивания пальм, хорошее по урожайности. Масло обладает немалым количеством полезных, практически уникальных свойств, что приводит к столь массовому его применению не только в кулинарии, но и косметологии.

Как понятно из названия, данный продукт производится из пальмового сырья.  Цвет сырого пальмового масла – красный из-за высокого содержания каротиноидов. Поэтому нередко можно встретить еще одно его название – «красный жир».  Но существует два кардинально разных подхода — большая часть производства основана на мякоти плодов – красные ягоды (70%), а из самих семян (30%) добывают пальмоядровое масло.

Первое (мякотное) отличается насыщенным красно-оранжевым цветом, приятным безликим вкусом и ароматом, второе, пальмоядровое масло – светло-коричневое с нежным ореховым тоном.

Технология производства во многом повторяет аналогичные процессы при производстве любых растительных масел. После прессования получают техническое, темноокрашенное, вязкое с резким растительным ароматом. Эта фракция – техническая, может идти на дальнейшую очистку для производства пищевого сырья или для технических и косметологических нужд. Получаются изумительные средства для ухода за волосами и кожей.

И только после рафинации, гидратации и нейтрализации (при необходимости), деозорирования, ферментирования (осветления) эта насыщенная масса превращается в тот продукт, который так любят пищевики всего мира.

Таким образом, производится такие типы пальмового жира по степени очистки:

  1. техническое – только для непищевых производств;
  2. пищевое нерафинированное – самое богатое природными компонентами, витаминами А, Е, К, жирнокислотным составом, во многом не уступает оливковому и высокоолеиновому подсолнечному маслам;
  3. пищевое рафинированное – менее полезное, зато отлично подходящее для производства молочных продуктов, разнообразных полуфабрикатов и снэков.

Пальмоядровое масло в процессе производства теряет большую часть вредных и полезных веществ. Его также разделяют по фракциям (температуре плавления). Каждый подвид находит свою сферу применения.

Выделяют три основные разновидности:

  1. стераин пальмовый — плавится в диапазоне 46-53 °. Твердый, белесый, широко используется там же, где и маргарин (производство теста, мороженного). Востребован в косметологии и производстве бытовой химии.
  2. масло — размягчается уже при 36-39 °С. Оно не горит, не изменяется при жарке, потому популярно в кулинарии, шоколаде, при изготовлении кондитерских изделий.
  3. олеин пальмовый — легкоплавкий (разжижается уже при 19-23°). Востребован при производстве кремов, паст и других готовых кулинарных продуктах. Также используется в косметологии.

А теперь подробнее о свойствах…

Чем вредно пальмовое масло для человека

  1. технический жир априори не должен быть в продуктах питания, ведь содержит огромное количество остаточных веществ из ягод и семян.
  2. как и любой другой вид растительных масел – отличается очень высокой питательностью (почти 900 ккал/100 г), поэтому его употребление должно быть дозированным.
  3. произведенное при нагреве, а не холодным прессованием теряет большую часть полезных составляющих, обогащается транс-жирами, которые без контроля за их количеством, могут спровоцировать возникновение раковых клеток (это касается всех растительных масел, гидратированных или произведенных горячим прессованием).
  4. малое содержание линолевой кислоты, а она является для большинства жителей планеты важным компонентом растительной пищи.
  5. высокое содержание пальмитиновой кислоты, которая может повысить уровень вредного холестерина. Но в состав жира из масличных плодов входит такое же количество олеиновой кислоты, которая уменьшает эти же холестеролы. Так что этот момент остается спорным.
  6. детское питание с входящим в состав пальмовым олеином напрямую вреда не приносит, но такие смеси менее питательны, а усваиваемость содержащегося кальция уменьшается в 1,5 раза. Поэтому пальмовое масло в шоколаде не несет особого вреда, ведь там молока как раз минимум.

Полезные свойства пальмового масла

  1. высокая усваиваемость – выше, чем молочный жир на 10%. Кроме энергии это позволяет быстро нарастить мышечную массу, что бывает важно как для спортсменов, так и для обычных людей, восстанавливающихся после любых видов потери веса и сил.
  2. содержит каротиноиды, которые являются предшественниками витамина А, и также изумительные природные антиоксиданты. Роль веществ, которые останавливают все виды патологических процессов в клетках, борясь с раковыми образованиями недооценить нельзя. Поражает тот факт, что витамина А, такого полезного для зрения, в пальмовом продукте больше, нежели в моркови в 10-20 раз! Можно сказать, что именно этот продукт лидирует по количеству данной группы веществ. К тому же, это тот редкий случай, когда жирорастворимый витамин находится сразу в жиросодержащем продукте, то есть усваивается полностью.
  3. по витамину Е пальмовое масло превосходит более чем в 2 раза оливковое, но сильно уступает нерафинированному подсолнечному и кукурузному. Это активнейший антикосидант. Благодаря наличию активных витаминных компонентов польза пальмового масла проявляется при приеме внутрь, при нанесении на волосы и кожу. Смягчение, увлажнение, ранозаживление, омоложение, усиленное питание и стимуляция роста клеток. Не стоит забывать о пользе для мозговой деятельности, работе щитовидной железы и способности останавливать старение всего организма.
  4. витамин К – активно участвует в работе кровеносной и сердечнососудистой систем. Полезен при формировании хрящей, для укрепления костей. Защищает сосуды от накапливания на их стенках вредных веществ, провоцирующих атеросклероз.
  5. богатый жирнокислотный состав – пальмитиновая и олеиновая кислоты составляют более 80% жирных кислот в этом масле. Потом идет линолевая (чуть больше 10%), остальные 8% — лауриновая, миристиновая, другие. Именно пальмитиновая кислота кроме энергии способствует стабилизации гормонального фона.
  6. полезные вещества (микроколичества) — фосфор, железо, витамины группы В в совокупности благоприятно влияют на организм, улучшают состав крови и костной ткани. А богатый фитостерольный состав благоприятен для гормональной сферы человека.

Пальмовое масло для промышленности

  1. дешевизна и высокая производительность позволяют пальмовым маслом полноценно заменять многие дорогие аналоги растительных жиров. Благодаря этому многие пищевые изделия заметно удешевляются, увеличивается их ассортимент. Это объясняет, почему пальмовое масло производится из натуральных, не геномодифицированных продуктов, так как натуральной урожайности вполне достаточно, в отличие от масел менее урожайных культур.
  2. устойчивость к окислению дает возможность хранить его длительный срок без изменений свойств и органолептики. Пальмоядровое масло не горит и не темнеет во время жарки, не так быстро прогоркает, не накапливает в себе вредные вещества. Даже добавление очищенного рафинированного пальмового продукта продлевает свежесть готовых кондитерских изделий.

Как и большинство растительных масел, пальмовое может быть полезно при условии правильной технологии производства. Оно безопасно при рафинации и других способах очистки. Самую большую пользу принесет пара ложек сырого прессового масла после удаления осадка и всех мякотных частиц. Ну а безликое рафинированное, как и другие жиры после многоступенчатой очистки – пустое и не полезное. Но безвредное при разумном употреблении.

Автор: Демьяненко Марина специально для сайта Шоколад.Тудей

Оценка статьи:

Пальмовое масло Ссылка на основную публикацию

В мире очень много разновидностей растительных масел. Свое применение находит и пальмовое масло, используемое не только в промышленности и косметологии, но и в питании.

Причем в последнем случае часто можно услышать, что оно представляет собой сплошную вредность для человека.

Что это за масло такое, чем оно вредно и в чем конкретно заключается опасность?

Состав

Пальмовое масло производят из плодов масличной пальмы

Состав, качество и степень полезности существенно отличаются в зависимости от вида продукта.
Производят его из плодов распространенной в тропиках масличной пальмы. К наиболее натуральным относится красное пальмовое масло, вред или польза которого в общем-то сравнимы со свойствами любого растительного масла, производимого методом холодного отжима. Также на рынке представлен рафинированный продукт, который теряет часть свойств во время обработки, и пальмоядровое масло, изготавливаемое из косточек.

Из чего состоит пальмовое масло? Свойства данного продукта определяет его химический состав. По сути, это коктейль из разнообразных жирных кислот, а витаминов и минералов очень мало.

Основными веществами являются следующие:

  • Миристиновая кислота, которая не всасывается кишечником и выходит со стулом из организма, поэтому влияния на здоровье не оказывает;
  • Пальмитолеиновая кислота, благодаря которой осуществляется выработка нервных клеток, снижаются содержание холестерина и артериальное давление;
  • Лауриновая кислота, которая борется с патогенными бактериями и вирусами, улучшает умственную деятельность и увлажняет кожу;
  • Витамин Е, положительно воздействующий на ногти, кожу, волосы, работу щитовидной железы, обладает омолаживающим эффектом;
  • Витамин А, нормализующий обмен веществ, работу иммунной системы, необходим для зрения;
  • Фосфор, важен для работы мозга, регенерации клеток, обмена веществ, оздоравливает кожу, зубы, волосы, кости;
  • Могут присутствовать каприновая, каприловая, арахисовая, стеариновая кислота.

Итак, в составе имеется только два значимых витамина и один микроэлемент. Основную долю занимают жирные кислоты – как насыщенные, так и ненасыщенные. Калорийность продукта очень высокая –100 грамм содержат целых 899 ккал.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе льняного масла. Подробности читайте в этой статье…

Полезно ли пальмовое масло для человека

Пальмовое масло – вред или польза преобладают от его наличия в продуктах питания? Рассмотрим сначала положительные свойства этого вещества. Итак, чем полезно натуральное природное масло? Это мощный антиоксидант, влияющий благотворно на клетки организма. Он защищает от негативного воздействия токсинов, от окисления, что предупреждает преждевременное старение. Ненасыщенные жиры в составе важны для здоровья сердца и сосудов.

Говоря конкретнее, польза для организма выражается в следующем:

  • Улучшение работы мозга, так как жирные ненасыщенные кислоты стимулируют умственную активность;
  • Утоление голода. Высококалорийный продукт быстро насыщает и подавляет аппетит;
  • Очищение организма. Линолевая и олеиновая кислоты снижают уровень холестерина, чем предупреждают болезни сердца и сосудов;
  • Придание сил. За счет триглицеридов клетки насыщаются кислородом, прибавляется энергия, повышается работоспособность и настроение;
  • Решение проблемы с истощением организма. С помощью данного продукта легко набрать вес, так как он высококалорийный;
  • Забота о зрении. Витамин А укрепляет сетчатку глаз, предотвращает отслоение, предупреждает развитие катаракты;
  • Улучшение пищеварения. Усиливается желчеотделение, из-за чего печень эффективно очищается от вредных отложений. В результате органы пищеварительного тракта защищены от развития воспалений.

Эффективным желчегонным средством является также артишок

Больше о пользе пальмового масла вы узнаете из видео:

Чем опасно для организма?

Действительно ли продукт из плодов пальмы приносит вред, или миф можно легко развеять? Какие последствия для здоровья могут быть? Основная проблема кроется в обработке пальмового масла. Для удобства производителей натуральный продукт подвергается так называемой гидрогенизации. Ненасыщенные жирные кислоты, о благотворном влиянии которых на наше здоровье так много было сказано, искусственно обогащаются водородом и превращаются, соответственно, в насыщенные, а агрегатное состояние исходного вещества меняется с жидкого на твердое. И для дальнейшего производства пищевых продуктов используется уже этот, попросту говоря, пальмовый маргарин.

Вредно ли такое пальмовое масло для человека?
К сожалению, ответ однозначный, подтвержденный многочисленными исследованиями и выводами ВОЗ, ведь:

  • Насыщенные жиры негативно воздействуют на стенки сосудов, образовывая на них жировые отложения. Кроме того, повышается уровень холестерина, страдает сердце и вся сосудистая система. В результате может случиться инсульт, инфаркт, развиться гипертония, болезнь Альцгеймера;
  • При регулярном употреблении пищи, приготовленной с применением отвержденного пальмового масла, вред для здоровья человека будет заключаться в накапливании токсинов и шлаков, за счет чего стенки сосудов станут сужаться. В таком состоянии высока угроза образования тромбов, появления варикозного расширения вен;
  • Уже известно, что данный продукт очень калориен;
  • Кроме того, так как гидрогенизированное пальмовое масло получают искусственным путем, некоторые молекулы в составе вещества приобретают неестественные, невозможные в природе свойства, и на выходе получаются печально известные «транс-жиры», не несущие нашему организму никакой пользы, один лишь вред. Употребление в пищу транс-жиров значительно увеличивает риск сбоев в механизме обмена веществ, ведет к засорению сосудов, кишечника, печени. Масса тела постепенно будет увеличиваться, что приведет к ожирению.

Однако насколько вредно пальмовое масло — определяет количество его употребления. При использовании продукта в небольших порциях опасности не возникает.
Существует также масло пальмовое рафинированное дезодорированное – вредно ли оно для организма? По сути, этот тип продукта схож с красным видом. Используется для его изготовления метод горячего прессования, после которого оно теряет вкусовые качества и запах. Никаких дополнительных негативных моментов не возникает, но ценность снижается за счет утраты некоторых полезных веществ.

Возможно вам будет интересно узнать о пользе и вреде рапсового масла. Подробности читайте в этой статье…

Чем вредно в детских смесях?

Для грудничков качественная смесь на искусственном вскармливании играет огромную роль. Для приближения ее состава к натуральному женскому грудному молоку производители используют разнообразные масла, включая изготовленное из плодов пальмы. Вредно ли пальмовое масло в детских смесях? Дискуссии об этом ведутся до сих пор. Опасно ли в детской смеси содержание данного продукта, разберем подробнее.
Для детей благо пальмового масла заключается в наличии в составе витаминов А и Е, а также важной пальмитиновой кислоты. Они укрепляют нервную и мозговую ткани, кости, зубы, улучшают зрение. Также это отличный источник энергии. Чем опасно пальмовое масло в детских смесях? К сожалению, нужные и полезные вещества, содержащиеся в молоке кормящей матери и полученные на пищевом производстве, имеют все же некоторые различия.

Вред для организма ребенка пальмового олеина выражается в высокой вероятности возникновения следующих паталогических процессов:

  • Запоры;
  • Желудочные колики;
  • Пищевая аллергия;
  • Вымывание кальция из организма;
  • Частое срыгивание.

Мнение педиатров о пальмовом масле в детском питании вы узнаете из видео:

А полезно ли детям козье молоко? Подробности читайте в этой статье…

Почему вредно для здоровья женщин?

Для развития плода этот продукт полезен наличием в составе витаминов А и Е и все тех же целебных жирных кислот – разумеется, если вести речь о натуральном продукте, не подвергавшемся обработке. Вредно ли содержание пальмового маргарина в продуктах, употребляемых женщинами при беременности? И здесь все связано с наличием насыщенных жиров. Пальмовое масло в продуктах для будущих мам опасно тем же, чем и для остальных людей. Из-за сложного переваривания продукта увеличивается нагрузка на кишечник. Также негативное воздействие распространяется на сосуды и сердце. Однако основной удар берет на себя организм матери, и на развитие самого плода сильного влияния не оказывается.

Использование продукта

Пальмовое масло среди многих других растительных жиров выделяется доступной ценой. Тем более благодаря его свойствам применение продукта очень обширное. Его используют в пищевой промышленности, косметологии, медицине. Полученные товары в итоге получаются по себестоимости гораздо выгоднее для производителей и дешевле для потребителей.

В пищевой промышленности

Невзирая на данные научных исследований о том, что гидрогенизированное масло пальмы приносит вред в продуктах питания, в 20 веке широко распространилась практика использования этого и аналогичных жиров в пищевом производстве. Это связано со способностью отвержденных растительных жиров продлевать сроки годности продукции.

Сферы применения следующие:

  • Для производства молочных продуктов, таких, как сметана, сыр, йогурт, творог, сгущенное молоко, маргарин, сливочное масло. Точнее, для более дешевых заменителей натуральных молочных продуктов;
  • Для фритюра с целью приготовления чипсов, куриных крылышек, картофеля фри;
  • Для кондитерских изделий, например, печенья, глазури, кексов, конфет, бисквитов, кремов;
  • Для изготовления детского питания.

В шоколаде польза и вред пальмового жира идентичны свойствам в других продуктах: польза – производителю, вред – организму сладкоежки. Не стоит злоупотреблять шоколадом с заменителем какао-масла. Его состав ненатуральный, поэтому могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой, появиться ожирение. Кроме того, он попросту невкусный.

В косметологии

Вред или польза в косметике от продукта из плодов пальмы? Этот ингредиент добавляют в увлажняющие крема и другие косметические средства. Он способствует заживлению трещин и ранок на коже. Также пальмовое масло для кожи является хорошим увлажняющим средством, которое ее отлично питает. Именно поэтому очень часто пальмовое масло в косметологии встречается именно в кремах для увлажнения.
Кроме того, это вещество находит свое применение для волос, поскольку содержание витамина Е благотворно на них воздействует. Пальмовое масло для лица обладает омолаживающим эффектом, питает, смягчает кожу, разглаживает морщины.

Эффективным средством в косметологии также является масло жожоба

Подводим итоги

Так все-таки, какая информация о пальмовом масле является более достоверной, о вреде или пользе продукта? Рекомендовано употреблять в пищу именно красное масло, в котором сохраняется природная польза растительного сырья и отсутствуют искусственные транс-жиры, главное — не злоупотреблять им, и тогда никакого вреда не возникнет. К сожалению, в наших широтах этот продукт в продаже встречается довольно-таки редко.

А при рассуждении на тему, опасно ли пальмовое масло для человека, важно уточнять, что несомненный и доказанный вред здоровью приносят любые искусственно насыщенные жирные кислоты, не только полученные из пресловутой тропической пальмы.

Некоторые недобросовестные производители не указывают на упаковке своих изделий растительные жиры. Чтобы определить их наличие, следует обращать внимание на срок хранения и цену. Кроме того, внимательных покупателей обязательно насторожат формулировки на упаковке: «творожный продукт», «сливочно-растительный спред», «заменитель…» и тому подобные.
Проверить качество купленных продуктов также можно в домашних условиях. Например, сыр должен не липнуть и рассыпаться, натуральное масло быстро тает в ладони и оставляет на поверхности пленку, сметана в холодильнике не загустевает.

пальмовое масло в конфетах вред и пользаПальмовое масло – отнюдь не новый, а давно известный людям продукт. Его на протяжении тысячелетий употребляли в пищу жители стран Африки, а также юга Азии. Масло это добывается из плодов особой пальмы, называемой масличной. Попав к нам, оно сначала получило всеобщее признание, инициированное производителями продуктов питания. Но, не зная меры, они стали добавлять этот жир из-за его дешевизны во все подряд продукты – сладости, маргарины, сыры, и даже в детское питание! А вскоре выяснилось, что вред пальмового масла для здоровья человека довольно ощутим, и стоит задуматься над рациональностью его использования в пище.

Секреты пальмового масла

История продукта

пальмовое масло в конфетах вред и пользаПальмовое масло использовали в приготовлении пищи арабы и египтяне, а позже купцы из Западной Европы стали покупать его в Африке и перепродавать у себя на родине. Однако европейцы, привыкшие к другим видам масел, сначала не очень хорошо принимали этот продукт. Но уже в 18 и 19 веках, когда индустриальная и научно-техническая революция требовала дешевое сырье для производства, масло пальмы начало активно применяться в качестве смазочного материала для различных механических устройств, станков, машин! Из него начали варить мыло, широко применять в косметической промышленности.

А в 20 веке вновь вернулись к использованию пальмового жира в питании, но до сих пор некоторые производители «забывают» упоминать его в составе своих продуктов, отделываясь нейтральным словосочетанием «растительное масло» или «растительный жир».

Будьте уверены, встречая такую формулировку на упаковке продукта, что в половине случаев под ней скрывается именно пальмовый жир (и не всегда он качественный).

Самое дешевое масло

Масличные пальмы чрезвычайно урожайны и плодовиты. Если сравнить их урожайность с подсолнечником, также частым сырьем для производства растительного масла, обнаружится следующее: пальмы дают в восемь раз больше масла, чем подсолнечник – с одинаковых по размеру участков насаждений. К тому же, они относительно неприхотливы и не требуют особого ухода, быстро растут на любых почвах в жарком климате тропиков. Вот поэтому так дешево стоит пальмовое масло. Но в то время, как производители радуются низкой себестоимости продуктов и высоким доходам от их продажи, вред и польза пальмового масла активно обсуждается в среде ученых, медиков, да и простых обывателей тоже. На секунду отвлекаясь от нашей темы, рекомендуем вам прочитать и про другие растительные масла в статье Польза и вред масел.

Состав

пальмовое масло в конфетах вред и пользаСтеарин и олеин – два основных вещества, от которых зависит температура плавления пальмового масла. Стеарин – твёрдый жир, и плавится он при довольно высокой температуре – от 45 до 55 ˚С. Олеин – более жидкое вещество, плавящееся при температуре 20-23 ˚С. Общая же температура плавления (а также польза) данного продукта зависит от того, в каком процентном сочетании находятся в нём олеин и стеарин. В самых дешевых сортах этого масла стеарин всё же преобладает. А вот какие еще вещества имеются в его составе:

  • фитостерол – спирт растительного происхождения;
  • лецитин;
  • сквален – жидкий углеводород, один из каротиноидов;
  • кофермент Q10 – источник биологической энергии, участвующий во многих биохимических реакциях, природный антиоксидант;
  • жирные кислоты;
  • витамины А и Е в большом количестве, а также витамин D;
  • минеральные вещества.

Но учтите: чем выше температура плавления этого масла, чем оно «твёрже», и тем хуже организм усваивает его полезные компоненты. Так что вредно или полезно пальмовое масло – зависит не от наличия в нём полезных веществ, а от того, сможет ли организм их усвоить.

Разновидности

Масло из околоплодников – мягкой части плода пальмы – является наиболее полезным. Его получают путём холодного отжима. В тепле оно жидкое, но застывает при охлаждении. У такого жира цвет желтый или темно-желтый, ближе к оранжевому (благодаря каротиноидам), приятный запах. Это более ценный, пищевой вид данного продукта.

Рафинированное масло пальмы – разновидность, употребляемая чаще всего для жарки. Его получают так: в свежеотжатое масло добавляют определенные химические вещества, чтобы все биологически активные компоненты и витамины выпали в осадок. Затем осадок удаляется, а масло подвергается дезодорированию, то есть освежению, чтобы «убить» в нём запах и привкус химического реагента. Чем еще вредно такое пальмовое масло? Именно на нём в 80% случаев жарят картофель фри, котлеты и прочие «вкусности» в заведениях фаст-фуда, еще более усугубляя вред этих продуктов. Читайте про Современный образ жизни.

Масло из твёрдой части плодов пальмы – ядер — носит название пальмоядрового. Пальмоядровое масло твёрдое, хоть и является растительным. Оно имеет белый или желтый цвет, часто присутствует в составе маргаринов, кондитерских изделий, служит сырьем для выработки глицерина, входит в состав шампуней, гелей для душа, мыла. Промышленный стеарин, популярный ранее материал для изготовления свечей, добывали именно из этого вида пальмового жира.

Наиболее полезным является красное пальмовое масло, поскольку добывается оно по особой технологии, сохраняющей в нём большинство полезных веществ. Оно содержит минимум стеарина, олеин же в нём преобладает, благодаря чему красное пальмовое масло имеет самую низкую температуру плавления из всех других сортов масла пальмы. В его составе сохраняется высокий уровень каротина – естественного красно-оранжевого пигмента. Именно из-за этого красное пальмовое масло так называется. Оно приятно на вкус, хорошо пахнет, но имеет относительно небольшой срок хранения и стоит дорого.

Вред масла

Тугоплавкость – основной признак, обусловливающий вред пальмового масла для здоровья человека. Температуры нашего тела, как правило, недостаточно, чтобы пальмовый жир полностью перешел в жидкое состояние и усвоился в полной мере. Более-менее полезно только красное пальмовое масло, плавящееся при температуре 33-38 градусов, а техническое масло, добавлением которого в продукты питания грешат многие производители, плавится при температуре свыше 40˚С.

Что же происходит в организме человека с пальмовым жиром? Попадая в пищевод, а затем желудок и кишечник, он оплавляется лишь частично, оседая на стенках этих органов пищеварения в виде тонкой масляной пленки. Если регулярно есть щедро «сдобренные» пальмовым жиром продукты, он слой за слоем оседает в пищеварительной системе, блокируя и собственные витамины, и не давая всасываться полезным веществам из других продуктов. Постепенно зашлаковываются сосуды, возникает опасность их сужения – атеросклероз (рекомендуем прочитать Очищение организма от шлаков в домашних условиях). Также вред от пальмового масла для здоровья человека состоит в том, что при его употреблении увеличивается вероятность онкологических и сердечных заболеваний.

Уже запрещено в странах Европы пищевое использование трансизомеров жирных кислот, а скоро могут запретить и пальмовое масло. По крайней мере, в 2015 году европейских производителей обязали указывать на упаковке продуктов не только название растительного масла, но и его тип – рафинированное оно или нерафинированное, гидрогенизированное или нет, и так далее.

Вредные продукты

Как вы думаете, из чего делают сгущенное молоко? Из молока и сахара – наиболее очевидный ответ. А сыр и творог? Тоже из молока? Очень хотелось бы в это верить.

По статистике, до 90% «молочных» продуктов питания, продающихся в магазине, имеют в своем составе большое количество пальмового жира!

Он есть и в следующих продуктах:

  • сладкая выпечка – булочки, кексы, печенье;
  • чипсы и попкорн;
  • каши и супы из пакетиков для быстрого приготовления;
  • шоколад и шоколадные конфеты;
  • детское питание;
  • соусы и коктейли;
  • мороженое;
  • консервы.

Детские смеси

Даже не смотря на то, что молочные смеси предназначаются для самых маленьких детей, чей организм еще мало приспособлен к сложной пище, пальмовое масло в детских смесях – явление, увы, довольно частое. Оно представляет опасность для здоровья ребенка и его полноценного развития. Пищеварительная система малыша еще несовершенна, а пальмовое масло в составе детской смеси может вызвать несварение желудка ребенка, запоры, кишечные колики. Пальмитиновая кислота растительного происхождения связывает и выводит из организма кальций, препятствуя его усваиванию детским организмом. Поэтому дефицит кальция часто наблюдается у детей, находящихся на искусственном вскармливании молочными смесями. Рекомендуем прочитать про Козье молоко — польза и вред для взрослых и детей.

Молочные продукты

Чтоб добавить молочным продуктам более сильный вкус, обеспечить нужный процент жирности, продлить срок хранения, в их состав добавляют пальмовый жир. В таких продуктах он служит заменой молочному жиру. Так, сливочное масло вообще наполовину может состоять из растительного пальмового жира, есть он и в сыре, йогурте, сметане, мороженом.

Признаки наличия в молочных продуктах

Покупая молочные продукты в магазине, внимательно изучайте их упаковку. Возможно, производители вам скажут не всю правду о составе, но научитесь «читать между строк». Признаки фальсификата могут быть следующими:

  • Вместо слова «масло» указаны его синонимы – маселко, маслице, и так далее. Почти наверняка этот продукт не имеет ничего общего с натуральным.
  • Как определить пальмовое масло в твороге? Обратите внимание на его консистенцию. Если она слишком сухая или жидкая, продукт ненатуральный. Срок хранения более недели – также косвенный признак наличия либо растительного жира, либо консервантов.
  • Внимательно изучайте состав, не покупайте продукты с размытыми формулировками на упаковке: «растительный жир» без указания названия жира, и уж тем более «гидрогенизированный жир».
  • Натуральность сыра можно определить следующим образом. Оставьте его на некоторое время не в холодильнике, а просто на столе, ничем не накрывая. Натуральный сыр просто засохнет, а ненатуральный потрескается.
  • Натуральность мороженого легко определить, просто открыв упаковку с ним летом на улице. Если в мороженом слишком много растительного жира, оно будет таять медленно и оставлять ощущение масляной плёнки во рту и на губах.
  • Сгущенное молоко является подделкой, если оно слегка горчит, а на упаковке указано наличие в нём заменителей молочных жиров. Почти наверняка эти «заменители» — пальмовое масло, да и то не высшего качества.
  • Слишком низкая цена – также повод насторожиться. Возможно, в состав продукта включены дешевые ингредиенты низкого качества.

Применение в косметологии

Вот в качестве наружного применения пальмовое масло для волос и кожи исключительно полезно, чего нельзя сказать о его применении в питании. Входя в состав различных кремов, оно хорошо способствует смягчению кожи и ее увлажнению. А в составе шампуня для волос пальмовое масло улучшает их состояние, увлажняет, помогает восстановить здоровую структуру волоса. Для волос пальмовое масло полезно также тем, что делает их послушными, легко поддающимися укладке и завивке.

Мы надеемся, что теперь, узнав всё о пальмовом масле, вы станете более осторожно и внимательно относиться к его применению в питании, научитесь выбирать только качественные продукты, избегая в их составе нежелательных ингредиентов.

Сегодня появился новый враг — скрытый, который угрожает существованию человечества ― это пальмовое масло, его вред для организма человека очевиден. А давайте, подробнее узнаем, чем опасно пальмовое масло для организма взрослых и детей.

Пальмовое масло: из чего производят загадочный продукт?

Рост человеческого населения и растущие потребности своего значения по умолчанию привели к беспрецедентному росту спроса на пальмовое масло. Этот продукт является наиболее широко используемым растительным маслом в мире. Оно производится из плодов пальмового дерева, произрастающего в Африке, и может быть разделено в широком диапазоне масел с различными видами использования.

Пальмовое дерево

Что из себя представляет пальмовое масло?

Это растительное масло с высоким содержанием насыщенных жиров, до некоторой степени сходных по составу с кокосовым. Пальмовое масло может акклиматизироваться во всем тропическом регионе. Почти 87% мирового производства пальмового экстракта поступает из Индонезии и Малайзии, с катастрофическими последствиями для лесов.

Твердое пальмовое масло и его сфера применения

На самом деле, краткий анализ показывает, что пальмовая масличная культура в настоящее время используется во всем мире, как растительный жир и основной ингредиент для маргарина на био-основе, а также для мороженого,  сладостей и как основа для большинства жидких моющих средств, мыла, шампуней, помад. Подобным же образом, оно высоко ценится в качестве компонента смазочных материалов для двигателей и механизмов.

Помимо впечатляющей универсальности, выращивание масличной пальмы, оказалось чрезвычайно продуктивным. Доходы за сезон на гектар, полученной из пальмового масла, оказались значительно выше, чем результаты, полученные от других масличных культур, произрастающих издержки производства.

При этом следует отметить, что такие низкие затраты обусловлены в значительной степени и дешевой рабочей силой в странах, где пальмовое масло широко выращивается. Его популярность объясняется тем, что оно имеет срок годности больше, чем любое другое растительное масло, таким образом, может храниться дольше.

Интересно: Увеличение спроса на пальмовое масло усилилось с 1970 года, что привело к необратимо широкому культивированию. Большая часть расширения пальм была зафиксирована в Индонезии и Малайзии.

Спорный продукт ― чем вредно пальмовое масло для человека?

На этом жире очень хорошо жарить пищу, поскольку оно не превращается в канцерогенные побочные продукты при нагревании до высоких температур и содержит ряд природных антиоксидантов, таких как предшественники витамина А и витамина Е.

Также оно затвердевает при температуре окружающей среды, поэтому им удобно пользоваться.

Исследования показали, что оно очень богато содержанием насыщенных жиров животного происхождения. Стоит знать что пальмовое масло, вредно для организма из-за того что жир откладывается в артериях и вызывает ряд заболеваний сердца. Кроме того, пальмовое масло, которое  мы находим  в торговле двойной или тройной рафинации и соответственно теряет большую часть своих питательных веществ. Первоначально пальмовый продукт имеет красноватый цвет из-за его очень высокогосодержания  бета-каротина, но после рафинации оно приобретает желтоватый цвет, ведь бета-каротин почти полностью удаляется.

Помните: Здоровые варианты представляют собой ненасыщенные масла или мононенасыщенные, а пальмовое масло приносит вред для организма, ведь оно частично гидрогенизированно, в том числе маргарин, который используются в большинстве продуктов быстрого питания.

Точка сгорания указывает температуру, при которой продукт начинает разлагаться и извергать дым, что придает неприятный вкус пищи. Лучшие компоненты для жарки те, которые имеют высокую точку образования дыма. Тем не менее, жарка должна быть последним вариантом — жареный картофель имеет в 5 раз больше калорий, чем печеный картофель или вареный.

Вред пальмового масла для здоровья человека

В основном этот продукт применяется в десертах, потому что текстура жирная и имеет слегка сладкий вкус. Кокосовое масло является прекрасной заменой пальмового. Помимо использования на кухне, пальмовое масло также используется в качестве кондиционера для волос или для увлажнения кожи, а также в других косметических продуктах.

Интересные публикации на тему польза/вред:

  1.  Польза и вред кураги, об этом вы сможете прочесть здесь.
  2. О вредных свойствах и пользе фиников вы можете причитать в этой статье.
  3. О полезных свойствах и производстве масла облепихи читайте тут.
  4. Вредные и полезные свойства хурмы вы можете изучить в этом материале.

Несколько фактов о пальмовом масле которые лучше знать:

  1. Его не рекомендуется использовать для жарки при высоких температурах, так как источает канцерогены.
  2. Оно никогда не должно подвергаться воздействию высоких температур, поскольку становится токсичным.
  3. Если масло желтоватое по цвету, значит, оно получено путем измельчения плодов африканской пальмы с высокой температурой образования дыма — делает его идеальным для жарки.
  4. Это вещество практически не имеет вкуса и может выдерживать высокие температуры приготовления пищи. Оно имеет большое количество полиненасыщенных жиров, используется в производстве коммерческого майонеза, маргарина или заправки для салатов.
  5. Из-за насыщенных жиров состава и температуры дымообразования — 271 ° С, масло, используется в соте в печи для получения определенного аромата.
  6. Это самый лучший вариант для теста, кремов, тортов и пирожных. Следует отметить, что наиболее опасен готовый маргарин, он содержит химическое вещество, которое не может усваиваться организмом.

Пальмовое масло его польза и вред в детском питании

Само пальмовое масло не вредно для детского организма, а даже в некотором смысле полезно. Но проблема состоит в том, что данный компонент без специальной химической обработки долго не хранится. А вот уже многочисленные ступени фильтрации, консерванты и усилители вкуса – вредны для любого организма, особенно детского.

При применении пальмового масла в детском питании могут возникнуть такие проблемы со здоровьем ребенка, как:

  1. Нарушение пищеварения.
  2. Аллергические реакции.
  3. Повышение холестерина.
  4. Головные боли.
  5. Проблемы с сердцем.
  6. Повышенная агрессивность.

Как видите каждой маме необходимо знать все о вреде пальмового масла в детском питании.

Пальмовое масло спорный продукт, его польза и вред в детском питании уравновешены.  Но стоит запомнить что само по себе пальмовое масло в детском питании имеет пользу, но дети которые находятся на искусственном вскармливании не получают должного количества жиров и кальция ― в этом и состоит основной его вред. Так происходит из-за того что попадая в кишечник вещество вступает в реакцию с  кальцием, а затем выводится из организма ребенка с калом.

В каких продуктах содержится пальмовое масло ― список

В заключение хотелось бы ответить на вопрос многих потребителей: «В каких продуктах содержится пальмовое масло?» полный список приведен нами ниже.

  • Молочные продукты.

Сырки, глазированные сырки, йогурты, сливки, сметана, творожные десерты, кисломолочные напитки.

  • Полуфабрикаты.

Пельмени, хинкали, вареники, котлеты, чебуреки, битки.

  • Кондитерские изделия.

Шоколад, шоколадные конфеты, шоколадные батончики, печенье сдобное, круассаны, пряники, пирожные, большое количество пальмового масла в вафлях, отсюда их низкая цена по сравнению с другими видами кондитерских изделий.

  • Продукты быстрого приготовления.

Вкусовые приправы, вермишель быстрого приготовления, и т.д.

  • Готовые соусы промышленного производства.

Майонез, и любые соусы на основе растительного масла и майонезной основе, например, тартар.

Видео о том, как определить наличие пальмового масла в продуктах

Изучив вышеприведенный список продуктов в которых может содержаться пальмовое масло вам наверняка захотелось узнать, как же определить его присутствие в продуктах которые вы покупаете, в том вам поможет наше видео.

Вся правда о пользе и вреде пальмового масла для организма

Rate this post