Свиная печень польза и вред калорийность

Свиная печень по праву считается не только одним из самых вкусных субпродуктов, а и самым полезным из них. Главное – выбрать свежий и хороший товар, а также правильно приготовить его. Сегодня узнаем о ценности такого продукта, как свиная печень: калорийность в жареном, отварном, тушёном, а также в сыром виде. И ещё определим, только лишь пользу приносит этот продукт человеку или же имеются противопоказания к его употреблению?

Состав

Печень свиная, польза и вред, калорийность которой будут описаны ниже, является продуктом, содержащим весь комплекс необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Этот продукт имеет большее количество таких важных для нашего организма веществ, как:

— витамины: В1, В2, В5, В6, В12 (цианокобаламин), С, А, Н;

— макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, сера;

— микроэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, молибден, кобальт.

Свиная печень: калорийность продукта

Ценность этого субпродукта в сыром виде – 109 ккал. При этом белки составляют 18,8 г, жиры – 3,8 г, углеводы – 4,7 г, вода – 71,3 г, зола – 1,4 г, жирные кислоты – 1,2 г, холестерин – 130 мг.

Полезные свойства

Витамины, содержащиеся в печени, способствуют лучшей работе нервной системы.

В этом продукте мало жира, что полезно людям, нуждающимся в диетическом питании.

Благодаря глюкокортикоидам, содержащимся в печени, человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.

Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном. А эти элементы являются очень полезными для беременных женщин, пожилых людей и детей.

Печень чрезвычайно нужна людям, у которых наблюдается понижение гемоглобина.

Продукт является незаменимым при анемии и нехватке железа.

Потенциальный вред

При всей своей полезности свиная печень, калорийность которой зависит от способа приготовления продукта, может пагубно влиять на организм человека. Так, не следует употреблять блюда из этого субпродукта людям, у которых наблюдается чрезмерное содержание холестерина в крови, поскольку в 100 г свиной печени содержится 100–250 мг холестерина. А такая высокая концентрация этого вещества может быть нежелательной. Переизбыток холестерина в организме может привести к инсульту, инфаркту, стенокардии.

Ещё свиная печень содержит пуриновые элементы. Они вызывают процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет превышена концентрация этого вещества, то это может привести к развитию подагры.

Несмотря на то что этот субпродукт полезно есть детям, всё же следует давать его осторожно и в небольших количествах.

В пищу можно употреблять только ту печень, которая была получена из здоровых животных. Если же свиней выращивали в экологически неблагоприятных местах, тогда они могут быть подвержены разным заболеваниям, что в итоге может сказаться и на внутренних органах животных.

Ценность субпродукта, приготовленного на сковороде

Печень свиная жареная, калорийность которой довольно высока, – это превосходное второе блюдо, а также очень важный продукт питания при анемии. А если добавить в сковороду лук со сметаной, то оторваться от блюда невозможно, пока тарелка не будет пуста.

При правильном приготовлении свиная печень калорийность имеет небольшую, а вот по содержанию белков жареный субпродукт превосходит сырой. Итак, состав этого блюда в калориях такой:

— жиры – 106,4 ккал;

— белки – 65 ккал;

— углеводы – 30 ккал.

Всего выходит около 200 ккал.

Ценность тушёного субпродукта

Сейчас узнаем, полезна ли печень свиная тушёная. Калорийность блюда, приготовленного таким способом, ненамного ниже, чем при варианте жарки. Питательность субпродукта во многом зависит от того, с какими ещё составляющими будет сочетаться главный ингредиент. Так, если, к примеру, готовить печень в сметанно-томатном соусе, тогда в конечном счёте питательность будет составлять примерно 150 ккал в 100 гр.

Ценность отварного субпродукта

Печень свиная отварная, калорийность которой из всех описанных в этой статье вариантов меньше всего, является полезной для детишек. Если готовить этот субпродукт путём погружения его в кипящую воду, то готовое блюдо будет иметь всего 120 ккал. Для сравнения: в жареном виде — 205 ккал. Зато печень свиная вареная, калорийность которой делает ее ценным диетическим продуктом, уступает по полезности блюду, сделанному на пару. Поэтому идеальным вариантом приготовления свиной печени для детишек является именно приготовление изделия на пару.

Какую печень купить, чтобы она была полезной?

Этот свиной субпродукт весит в среднем 1–2,5 кг. Если печень свежая, то она имеет коричневато-красный цвет, гладкую поверхность, однако место среза всегда будет пористое, влажное. Перед продажей этого продукта с него должны срезать все наружные кровеносные сосуды, жёлчный пузырь, лимфатические узлы. Прежде чем купить свиную печень в магазине или на рынке, её нужно внимательно осмотреть, при этом стоит обратить внимание на цвет, а также запах. Она должна приятно пахнуть: не кислым, а сладковатым ароматом. Если же она будет иметь неприятный запах, то это значит, что печень является несвежей и её не стоит покупать. Цвет продукта должен быть равномерным – не слишком светлым, но и не тёмным. Поверхность должна быть ровной, упругой, без каких-либо подсохших мест и пятен.

На заметку

Чем моложе свинья, тем нежнее и вкуснее будет печень.

Перед началом приготовления этого субпродукта с него необходимо снять плёнку, а уже затем вымачивать или использовать приправы и специи.

Теперь вы знаете, что свиная печень полезна в любом виде, а её калорийность зависит от того, как вы её приготовите. Полезней всего делать этот субпродукт на пару, поскольку тогда сохраняется максимальное количество питательных элементов. Но кроме несомненной пользы печень может и принести вред организму человеку. Поэтому этим продуктом не стоит злоупотреблять, есть его нужно понемногу, особенно если дело касается детишек.

Свиная печень представляет собой ценный субпродукт, обладающий высокими биологическими свойствами. Она является идеальной основой для приготовления многих блюд. Калорийность свиной печени невысокая, что позволяет включать этот продукт в рацион людей с избыточным весом, пожилых и детей. Субпродукт употребляют в пищу в отварном, тушеном, жареном, запеченном виде. О пользе свиной печени, а также калорийности и пищевой ценности каждого блюда, приготовленного из нее, расскажем в нашей статье.

Печень свиная: калорийность на 100 грамм

Ценный субпродукт имеет темно-коричневый или красно-коричневый цвет и весит около 1,5-2 кг. Свиная печень не такая нежная, как говяжья, и обладает специфическим привкусом слабой горечи. В разрезе она имеет зернистость и пористость. Однако это никак не связано с болезнью животного.

Печень свиная калорийность на 100 грамм имеет в пределах 109 ккал. Но это значение может быть выше в зависимости от выбранного способа приготовления субпродукта. Пищевая ценность свежей печени включает 18,8 г белков, 3,8 г жиров, 4,7 г углеводов. Воды в печени содержится 71,3 г, жирных кислот — 1,2 г, а вредного холестерина — 130 мг.

Состав свиной печени

Этот субпродукт богат витаминами (Н и А, а также группы В (холин, В2, В3, В5,В12)), минералами и аминокислотами (триптофан, лизин, метионин). В состав свиной печени входят железо, кальций, медь и магний, натрий, цинк и фосфор.

Это продукт считается одним из наиболее эффективных в борьбе с анемией. Железа, которое спобствует росту гемоглобина, в 100 граммах свиной печени содержится до 15 мг. Это намного больше, чем в говядине (в 5 раз) и в свиной вырезке (в 8 раз). Но блюда из печени рекомендованы к употреблению не только людям с железодефицитной анемией, а также старикам, детям, беременным, при общем истощении организма.

В процессе термической обработки калорийность свиной печени увеличивается, а количество витаминов и минералов уменьшается. Но это не означает, что нужно употреблять субпродукт в сыром виде. Достаточно следить за тем, чтобы блюдо готовилось согласно рецептуре, но не больше.

Польза для организма

Уникальный витаминно-минеральный состав этого продукта оказывает положительное влияние на общее состояние организма. Печень свиная усваивается практически в полном объеме.

Этот продукт обладает следующими полезными свойствами:

• обеспечивает профилактику и лечение железодефицитной анемии;
• предупреждает появление атеросклеротических бляшек и развитие атеросклероза;
• улучшает процесс кроветворения;
• способствует нормализации жирового обмена;
• улучшает работу желудка и печени;
• обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета;
• укрепляет иммунитет, замедляет старение организма;
• обеспечивает профилактику заболеваний мочеполовой системы;
• гарантирует защиту от нервных перенапряжений и вирусов;
• обеспечивает профилактику заболеваний органов зрения.

Калорийность свиной печени позволяет включать этот продукт в ежедневный рацион. Для получения наибольшего количества полезных веществ печень рекомендуется употреблять в отварном виде.

Вред для организма

Свиную печень можно назвать рекордсменом по содержанию холестерина, который откладывается на стенках кровеносных сосудах, образуя атеросклеротические бляшки. В свою очередь это приводит к недостаточному поступлению кислорода в мозг и сердце, инфарктам и инсультам. И если здоровым людям можно употреблять до 200 г свиной печени в день (суточная норма холестерина), то пожилым рекомендуется съедать не более 100 г в неделю.

Чтобы минимизировать нагрузку на органы, при приготовлении субпродукта важно учитывать его калорийность. Свиная печень в вареном виде не менее калорийна, чем жареная, и содержит меньше холестерина. Именно такой способ приготовления субпродукта считается оптимальным для пожилых людей, беременных женщин и детей.

Калорийность вареной печени

Этот продукт является незаменимым при приготовлении домашних паштетов, начинки для пирожков, оладий и котлет. По вкусу свиная печень хорошо сочетается с картофельными блюдами и рисом. Однако подавать к столу субпродукт рекомендуют со сметаной, зеленью и свежими овощными салатами. Независимо от способа термической обработки свиную печень необходимо очистить от пленки и протоков. Для устранения специфического привкуса горечи субпродукт рекомендуется замачивать в молоке в течение двух часов.

Наибольшей пищевой ценностью обладает вареная свиная печень. Калорийность такого блюда составляет 130 ккал. Чтобы сварить печень, понадобится вода, лук, морковь, лавровый лист. Овощи необходимо предварительно очистить и нарезать крупными кусочками. Лук и морковь опустить в холодную воду, после чего поставить кастрюлю на плиту и сварить овощной бульон. В кипящую с овощами воду положить предварительно замоченную в молоке печень (1 кг) и варить на слабом огне 50 минут. За 5 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист. Готовое блюдо нарезают на порционные кусочки и подают к столу со сметанным соусом и овощами.

Рецепт приготовления и калорийность тушеной печени

Это блюдо отлично подойдет к любому гарниру, например, к макаронам, любым кашам или картофельному пюре. Калорийность тушеной свиной печени составляет всего 150 ккал.

При приготовлении такого блюда субпродукт вымачивается в молоке, а затем нарезается небольшими кусочками. Подготовленная печень солится и перчится по вкусу, обваливается в муке со всех сторон и выкладывается на сковороду с растительным маслом. Пока кусочки обжариваются, натирается на крупной терке морковь и нарезается полукольцами лук.

Обжаренная печень выкладывается в кастрюлю с толстым дном на подготовленную овощную подушку и заливается чистой водой. Тушится печень в течение получаса на небольшом огне. За 10 минут до конца приготовления можно добавить немного сметаны или сливок, а также соль и перец по вкусу.

Печень свиная жареная: калорийность и пищевая ценность

Главная сложность, с которой часто сталкиваются хозяйки при жарке этого субпродукта, заключается в том, что печень получается слишком сухой и жесткой. Никакого гастрономического удовольствия такое блюдо не приносит, да и полезным его назвать сложно. Чтобы свиная печень получилась нежной и мягкой, обжаривать ее нужно 3-5 минут в зависимости от размера кусочка.

Для приготовления блюда необходимо нарезать субпродукт ломтиками толщиной не более 7 мм. Затем каждый кусочек обваливается в муке, смешанной с солью (по вкусу). Непосредственно печень солить не нужно, а только панировку. На сковороду с маслом выкладывается нарезанный крупными кольцами лук, а сверху — кусочки в муке. Вместе с луком печень будет обжариваться 2 минуты с одной стороны, а затем еще минуту с другой. Проверить готовность можно будет, надрезав один из кусочков. Если кровь не выделяется, значит, печень готова.

Печень свиную жареную по калорийности сложно назвать диетическим продуктом. В таком блюде содержится 210 ккал на 100 грамм и большое количество холестерина. Поэтому пожилым людям и детям включать такое блюдо в рацион не рекомендуется. Для них будет более полезен субпродукт в отварном или тушеном виде.

Как выбрать

Вкус приготовленного блюда зависит от качества свиной печени. Уплотнения, пятна и неоднородный цвет могут быть признаками заболеваний у животных. От покупки такого некачественного продукта следует воздержаться.

Свиная печень – не только вкусный, но полезный продукт. Кухни разных стран предлагают гурманам сотни оригинальных рецептов, диетологи напоминают людям разного пола и возраста о пищевой ценности, лечебных свойствах печени.

Давайте разбираться, почему нужно употреблять свиную печень, каковы ее польза и вред, как правильно готовить блюда из ценного субпродукта. Простые, доступные рецепты помогут хозяйкам побаловать близких оригинальным угощением.

Состав и калорийность

Свиная печень содержит немало ценных компонентов:

• минералы (натрий, калий, фосфор, медь, магний, молибден, железо);
• витамины группы В, ретинол, токоферол, витамин К;
• лизин;
• холин;
• триптофан;
• метионин.

В 100 г полезного продукта содержится:

• белки – 18,8 г;
• углеводы – 3,8 г;
• жиры – 4,7 г;
• фосфор – 347 мг;
• калий – 271 мг;
• железо – 20,2 мг;
• натрий – 81 мг и масса других полезных веществ.

Калорийность 100 г ценного субпродукта зависит от способа кулинарной обработки:

• сырая – 109 Ккал;
• жареная – 210 Ккал:
• отварная – не более 130 Ккал;
• паштет из печени – 250 Ккал;
• запеченная свиная печёнка с майонезом – 350 Ккал.

Важно! Ценные вещества сохраняются по максимуму при минимальной термической обработке. Полусырую свиную печень, конечно, употреблять нежелательно, но слишком долго жарить, тушить или запекать субпродукт не стоит.

Кроме разрушения большого процента витаминов, минералов, аминокислот, при длительной термической обработке печень свиньи становится жёсткой, сухой, по выражению многих хозяек, «резиновой».

Несколько любопытных фактов о пользе куриных яиц, в чем ценность этого популярного на нашем столе продукта, читайте на страницах нашего сайта.

А о полезных свойствах и пищевой ценности перепелиных яиц, а также несколько вкусных и простых рецептов приготовления блюд из них вы найдете в этом материале.

Все о целебных свойствах козьего молока и противопоказаниях к употреблению этого продукта — вот здесь:

Полезные свойства для человека

При правильном приготовлении биологические активные вещества и аминокислоты переходят в готовое блюдо, благотворно влияют на различные системы организма. Диетологи советуют регулярно употреблять ценный субпродукт.

Врачи рекомендуют свиную печёнку в тушёном, запеченном, варёном, жареном виде. Многие хозяйки готовят блюда из субпродуктов в микроволновке и мультиварке. Использование современных кухонных приборов экономит время, полнее сохраняет ценные компоненты.

Общие

«Вкус и польза», – так характеризуют диетологи правильно приготовленную печень. Блюда из ценного субпродукта хорошо усваиваются, минеральные вещества и витамины улучшают общее состояние.

Ценные компоненты печени свиньи положительно влияют на организм:

• предупреждают атеросклероз;
• повышают качество зрения;
• помогают полнее усваивать кальций и белок;
• нормализуют сон;
• снижают риск инфаркта миокарда;
• улучшают процесс кроветворения;
• нормализуют нервно-гуморальную регуляцию;
• замедляют старение организма;
• укрепляют иммунную систему;
• предупреждают развитие сахарного диабета;
• улучшают состояние сердца и сосудов;
• благотворно влияют на работку желудочно-кишечного тракта;
• участвуют в обменных процессах и синтезе белка;
• снижают отрицательное воздействие алкогольных напитков;
• уменьшают вероятность раковых патологий;
• улучшают состояние роговых образований на теле человека, укрепляют ногти и волосы.

Чем полезна для женщин

Правильно приготовленные блюда с ценным субпродуктом – один из кирпичиков женского здоровья. Свиная печень обязательно должна присутствовать на столе у представительниц прекрасного пола.

Пять причин, почему женщинам нужны блюда из свиной печёнки:

• Активизируется процесс кроветворения, нормализуется уровень красных кровяных телец.
• Во время беременности (и в обычном состоянии) поддерживается достаточный уровень гемоглобина.
• Замедляется старение клеток, нормализуется обмен веществ.
• Улучшается состояние волос, кожных покровов, ногтевых пластин.
• Сохраняется здоровье нервной, сердечно-сосудистой, костно-мышечной системы, опорно-двигательного аппарата.

Для мужчин

Сильный пол любит и часто употребляет блюда из мяса из субпродуктов. Свиная печёнка – один из компонентов, сохраняющих мужское здоровье.

Аминокислота лизин, содержащаяся в волокнах ценного субпродукта, предупреждает риск инсультов и инфарктов, поддерживает потенцию на достаточном уровне.

Умеренное употребление тушёной, жареной или запеченной свиной печёни позволит мужчинам всегда быть в отличной форме.

Для детей

Некоторые молодые мамочки не знают, что печень можно вводить в рацион ребёнка ближе к году (в 8–9 месяцев), лишают малыша ценных компонентов (белка, железа, витаминов).

Первый вид полезного субпродукта, конечно, должен быть более нежным и мягким.

Детям до года подходит куриная и телячья печень.

Паштет из отварной свиной печени вводится в качестве прикорма в 1 год.

На раннем этапе норма для годовалого ребёнка составляет половину чайной ложки, постепенно количество полезного продукта доводится до 50 г за сутки.

Вначале печёночное пюре подаётся как самостоятельное блюдо, позже сочетается со знакомыми продуктами: отварным картофелем, капустой брокколи.

Полезна ли для беременных и кормящих

Свиная печень полезна будущим мамам и в период лактации. Диетологи советуют включать в меню тушёный и отварной продукт 1 раз в неделю.

В жареном виде, с острыми приправами и пряностями, жирными соусами свиная печёнка при ожидании малыша и после его рождения (при условии естественного вскармливания) не рекомендована.

Полезные свойства:

• высокое содержание белка и железа;
• участие в кроветворении;
• сохранение уровня гемоглобина на оптимальном уровне;
• укрепление нервной, пищеварительной системы.

Важно! Превышение нормы ухудшает состояние сосудов, провоцирует накопление опасного холестерина, вызывает тяжесть в желудке.

Способы и нормы потребления

Список полезных свойств субпродукта достаточно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют кушать блюда из свиной печёнки не чаще, чем 1 раз на протяжении недели? Неужели, кроме пользы, ценный продукт приносит вред?

Причина – богатый состав свиной печени. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.

Ещё один нюанс – наличие большого количества экстрактивных веществ. При превышении допустимого объёма появляется отрицательное влияние на организм.

Важные советы по готовке и сохранению качеств

Многие люди редко включают блюда из печёнки в меню, потому что не знают, как добиться нежности и приятного вкуса. «Свиная печёнка жёсткая и сухая», – это заблуждение.

Правильное приготовление сделает блюда изысканными, сочными, аппетитными. Опытные хозяйки делятся секретами, рекомендуют смело покупать полезный продукт, радовать новым блюдом себя и близких.

Три важных правила:

• обязательно вымочить субпродукт в молоке;
• не пережаривать, отказаться от слишком крупных, толстых кусков;
• готовить блюда с печенью не более 25 минут.

Потенциальная опасность и противопоказания

Избыточное потребление субпродуктов, как и других видов пищи, приносит вред. Диетологи не зря предлагают включать в рацион печёночный паштет, печень с овощами или грибной подливкой, печёночный торт и другие вкусные блюда всего 1 раз за неделю.

Такой подход предупреждает избыточное поступление пуринов, белка, витаминов и микроэлементов: всё, что свыше нормы, на пользу не идёт.

Не стоит есть свиную печёнку в следующих случаях:

• при высоком уровне холестерина;
• при подагре, артрозах, ревматизме, других суставных патологиях;
• пациентам, которым противопоказаны продукты с высоким содержанием белка.

Как выбрать, хранить и другие советы

Рекомендации опытных хозяек:

• оцените внешний вид свиной печёнки: свежий продукт имеет упругую текстуру, без засохших участков. Весь кусок должен быть ровного коричневого цвета;
• на разрезе должна быть пористая, влажная структура;
• запах хорошего продукта – слегка сладковатый, достаточно приятный;
• кислый запах – признак многократной заморозки/разморозки продукта. Неоднородная структура, подсохшие участки более тёмного цвета – признак не первой свежести печёнки;
• охлаждённый продукт долго не хранится. На рынке или в супермаркете внимательно осмотрите понравившийся кусок, оцените органолептические показатели. При малейших сомнениях в качестве субпродукта откажитесь от покупки;
• не держите свиную печёнку в холодильнике слишком долго (не более двух дней), приготовьте как можно быстрее.

Длительное хранение ухудшает вкус, снижает количество полезных веществ. В морозилке субпродукт хранится до трёх месяцев.

Нежные блюда из печени – недостижимая мечта? Паштет получается невкусным, а жареные куски свиной печёнки напоминают резину? Всё дело в неправильной подготовке продукта, нарушении правил кулинарной обработки.

Опытные хозяйки дают ценные советы:

• перед приготовлением тщательно промойте кусок субпродукта, удалите жилы;
• вымочите печёнку в молоке на протяжении сорока минут: уйдёт специфический вкус, продукт станет мягким и нежным;
• достаньте кусок, промойте, хорошо обсушите полотенцем, нарежьте согласно рецепту;
• перед обжариванием обязательно обваляйте кусочки в муке или обмакните в кляр – сверху получится хрустящая корочка, внутри – сочная мякоть;
• максимально время жарки – 5 минут, тушение блюда занимает ещё четверть часа;
• дольше 20–25 минут держать блюдо на огне не стоит: именно длительный процесс приготовления – причина жёсткости, появления сухой корки.

Совет! Ароматные блюда из свиной печени не предназначены для разогревания и хранения в холодильнике на протяжении суток – двух. Печёночка вкусна свежеприготовленной: пусть настоится 10–15 минут, и можно подавать изысканное угощение на стол.

А вы знаете, в чем польза соевого молока для организма человека? Людям с непереносимостью лактозы спокойно можно заменить обычное молоко соевым!

Слышали о кокосовом молоке? Прочитав наш материал, вы узнаете все о полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению экзотического напитка.

А чем полезна куркума с молоком и как правильно приготовить вкусный и полезный напиток? Читайте в этой статье:

Что приготовить

Свиная печёнка отлично сочетается с грибами, репчатым луком, морковью, нежным соусом майонез, сметаной. Пикантный вкус блюдам придаёт лавровый лист, укроп, петрушка, смесь перцев. Кулинары предлагают десятки доступных рецептов, не требующих больших затрат времени, сил и финансов.

С нежной подливкой

Этапы приготовления:

• вымочить 700 г печёнки в свежем молоке (350 мл) на протяжении 45 минут;
• пока волокна размягчаются, не стоит терять время зря: пора готовить зажарку.

  Лук (300 г), нарезанный средними кубиками, потомить на тихом огне, чтобы появилась приятная прозрачность, кусочки стали мягкими.

  Выложить зажарку в мисочку;

• пора достать печёночку, промыть, промокнуть кусок чистым полотенцем;
• нарезать субпродукт брусочками длиной 5 см, толщиной 1 см;
• на сковороду налить масло, разогреть, обвалять кусочки в муке (понадобится 100–150 г), обжарить полуфабрикат;
• к печёнке добавить зажарку, постоянно помешивая, обжарить компоненты не более пяти минут;
• осталось добавить немного воды, молотый чёрный перец, пару лавровых листочков, посолить по вкусу, протушить 15 минут;
• к готовому блюду добавить немного нарезанной петрушки, тщательно перемешать;

Печёночка с нежной подливкой отлично сочетается с рисом, заправленным сливочным маслом, картофельным пюре, отварными макаронными изделиями.

Тушеная с луком

Смотрите в этом видео-ролике еще один простой рецепт приготовления простого и вкусного блюда из свиной печени:

Паштет из печёнки

Что делать:

• вымочить кусок субпродукта весом 600 г, как в предыдущем рецепте, нарезать небольшими кусочками, подсолить, немного поперчить, обжарить до готовности;
• пора достать сливочное масло (200 г), выложить в мисочку, чтобы размягчилось;
• приготовить зажарку из средней моркови, крупной луковицы и качественного растительного масла. Компоненты нарезать средними кубиками;
• все ингредиенты остудить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером до пюреобразного состояния. После обработки должна получиться нежная, пышная масса;
• за время подготовки паштетной массы сливочное масло стало мягким, удобным для применения;
• разложить на столе пищевую фольгу, выложить ароматную печёночную смесь, разровнять. Поверх паштета размазать ножом размягчённое масло, подровнять края, чтобы получился прямоугольник;
• свернуть фольгу с печёночной массой рулетом, на 2 часа убирать на среднюю полку холодильника;
• застывший паштет достать, нарезать ломтиками средней толщины, красиво выложить на блюдо, подать с зеленью к картофельному пюре.

Совет! Каждая хозяйка может проявить фантазию: украсить готовый паштет по своему вкусу. При помощи кондитерского шприца и сливочного масла легко нанести завитки, цветочки, полосы на поверхность паштета.

С овощами в мультиварке

Как действовать:

• положить печёнку (650–700 г) в молоко, вымочить по стандартной процедуре;
• натереть 3 средние морковки на крупной тёрке, кубиками (1–1,5 см) нарезать 2 большие луковицы, обжарить овощи до полуготовности в мультиварке с открытой крышкой (режим «обычный» или «быстрый»);
• достать кусок субпродукта, нарезать кубиками, обжарить в мультиварке вместе с овощами (достаточно 10 минут);
• во время приготовления обязательно помешивать ингредиенты. Осталось посолить, поперчить, положить два небольших лавровых листа, влить 2–3 столовые ложки воды, протушить ещё 3 минуты;

Печёночка с овощами подойдёт на обед вместе с нежным пюре из картофеля или макаронами. Рассыпчатый рис с зеленью петрушки – ещё один подходящий гарнир к ароматному блюду из субпродуктов.

С гречкой в горшочках

В этом видео предлагаем ознакомиться еще с одним интересным рецептом приготовления свиной печени — в горшочках с гречкой:

Печень свиньи – полезный вид субпродуктов. Советы опытных хозяек помогут выбрать свежий продукт, приготовить вкусные блюда. Употребление свиной печени всего 1 раз в неделю обеспечит организм ценными веществами для здоровья и хорошего самочувствия.

Свиная печень относится к субпродуктам первой категории и имеет широкую популярность среди мясных яств. Для разнообразия блюда из этого ингредиента включают не только в повседневный рацион, но и в праздничное меню, отмечает Медобоз.

Свиная печень: Особенности

Свиная печень является ценным пищевым продуктом, но по своей полезности уступает говяжьей. В отварном виде её калорийность составляет 110 ккал, при жарке этот показатель незначительно возрастает. Также на калорийность печени влияют продукты, с которыми она приготовлена. Если пожарить этот субпродукт в масле с овощами и мукой, его питательность составит 210 ккал. В печёночном паштете содержится 250 ккал, при добавлении майонеза калорийность увеличивается до 350 ккал. 100 грамм печени свиньи содержит 130 мг холестерина, 1,4 г золы, 1,2 г жирных кислот, 71,3 г воды. Средний вес субпродукта составляет около 2 кг. Удобство в приготовлении связано с короткой продолжительностью термообработки.

Свиная печень: Польза

Благодаря богатому составу, включающему бета каротин, витамины группы A, B, C, D, H, Е, РР печёнку свиньи включают в рацион при анемии, малокровии, атеросклерозе, повышенном сахаре в крови, заболеваниях глаз, бессоннице. Печёночные яства замедляют процесс старения, восстанавливают иммунитет, препятствуют образованию раковых опухолей и сахарного диабета, улучшают усвоение кальция и расщепление белков, способствуют росту волос и ногтей. Печёночный продукт насыщен ферментами, аминокислотами и микроэлементами. В нём содержится йод, цинк, фосфор, кальций, хлор, железо, натрий, кобальт марганца, магний, медь.

Свиная печень представляет особую пользу для женского здоровья. Её преимущество состоит в лидерстве по содержанию элементов железа среди других продовольственных сородичей. Употребление в пищу данного продукта способствует восстановлению эритроцитов и повышения гемоглобина в крови, что особо важно при беременности и во время менструаций. Задерживая увядание, а также делая волосы и ногти более крепкими, печень свиньи благоприятствует сохранению молодости и красоты.

Вещества, составляющие печёночный субпродукт, способствуют выработке тестостерона – мужского полового гормона, который играет важную роль в развитии костной и мышечной ткани и способствует выработке сперматозоидов. Польза свиной печёнки для мужчин состоит также в регуляции функций надпочечников, укреплении сосудов и сердечной мышцы.

В рацион малышей от одного года можно включать печёночные паштеты начиная с одной ложки в день. Постепенно порции можно увеличивать, добавляя к другим блюдам большие порции паштета. Когда организм ребёнка привыкнет к употреблению печёнки, можно суточную норму поднять до 50 г. Печень для ребёнка можно также готовить в смеси с картофелем и другими овощами.

Свиная печень: Вред

Не следует забывать, что чрезмерное употребление печёнки свиньи может привести к ухудшению состояния организма. Высокое содержание холестерина пагубно сказывается на работе сердца и негативно влияет на внутренние стенки кровеносных сосудов. Так как в состав этого продукта включена мочевая кислота, слишком большое количество частиц азота может привести к развитию подагры. Чтобы печёночные блюда приносили организму только пользу, не следует включать их в рацион чаще одного раза в неделю. Также избеганию вредных последствий способствует качественная обработка продукта. Пред термообработкой печень следует тщательно промыть под струёй проточной воды, чтобы очистить её от токсинов.

В индивидуальных случаях свиную печень следует полностью исключить из употребления. Употребление печёнки не рекомендуется при заболеваниях суставов, высоком содержании холестерина в составе крови, плохой усвояемости белков. Людям пожилого возраста следует ограничить печёночный рацион по количеству и частоте приёма в пищу.

Как правильно выбрать свиную печень

Если животное, с которого была взята печень, болело, было вскормлено некачественными кормами, польза от блюд из такого продукта будет весьма сомнительна. Для сохранения ценности питательных веществ печень должна храниться правильно и недолго. Чтобы избежать отравления нужно знать правила выбора печени свиньи.

• Вес цельного продукта должен быть от одного до двух кг.
• Поверхность должна быть гладкой ровной, равномерной по цвету.
• Оттенок тёмно-бордовый с коричневатым отливом.
• На срезе наблюдается пористая структура и высокая влажность.
• Аромат должен быть свежий, мясной, слегка сладковатый. Кислый запах говорит о том, что лучше отказаться от сомнительной покупки.

Если одно из перечисленных требований нарушено, вероятнее всего, продукт некачественный, что может вызвать ухудшение самочувствия.

Блюда из мясной печени

Перед приготовлением с печени следует снять плёнку, промыть водой и для улучшения вкусовых свойств замочить в молоке. Отваривание, тушение и обработка паром придаст печени лёгкости в усвоении. Обусловлено это меньшим содержанием калорий и жировых соединений.

Специфичность данного продукта применение некоторых правил во время его готовки. Чтобы сделать блюда из печени самыми полезными и любимыми составляющими своего стола, нужно соблюдать следующие принципы в процессе их создания:

• Необходимо из печени вырезать все жилы.
• Для образования хрустящей корочке куски нарезанной печени обмакивают в муке.
• Не следует передерживать печень на огне. Длительность процесса обжаривания составляет 5 минут, отваривание, тушение, обработка паром продолжается не более 20 минут.

Свиная печень — не только вкусный, но и полезный питательный продукт животного происхождения. Но, в связи с рядом особенностью и непродолжительностью хранения, следует правильно подходить к его выбору и приготовлению. В противном случае, лакомство кулинарными изысками из свиной печени может пойти не в прок, и принести ущерб для организма.