Горький шоколад 85 польза и вред

Содержание

Невероятно, но факт: шоколад весьма полезен для здоровья. С одной оговоркой: он обязательно должен быть горьким. Мы подготовили для вас подробный обзор — все о горьком шоколаде. Безусловная польза и потенциальный вред, интересные факты и оптимальный состав, выбор и дегустация.

Надеемся после прочтения статьи вы легче решите для себя, включать ли в меню квадратики этого лакомства.

География и любопытные факты

Важнейший ингредиент для производства героя обзора — какао бобы. Родина их — Южная Америка. Для индейцев они служили также деньгами, а окружающая мякоть шла на варку своеобразного пива.

Ежегодно на планете выращивается примерно 3 миллиона тонн ценного сырья. До 70% от этого количества приходится на отсталые страны Западной Африки.

При культивировании какао нередко используется детский и даже рабский труд. Поэтому некоторые производители специально маркируют плитки отметками о «гуманном» и «этичном» способе изготовления.

Горький и молочный: основные отличия

Сырье для производства получают в несколько этапов. Сначала просушенные, обжаренные и очищенные от мякоти бобы дробят и нагревают. Получается вязкая густая масса, которую называют «тертое какао». Его разделяют на жирное масло какао и сухой какао порошок.

В молочном шоколаде основные ингредиенты — сгущенное и сухое молоко. Именно эти продукты и делают шоколадки такими сладкими. Собственно какао (в виде сухого порошка) в молочном образце может быть всего-навсего 10%. Никакой пользы для здоровья такое лакомство не несет. Оно перенасыщено быстрыми углеводами и «пустыми» калориями. Налегать на него — прямой путь к ожирению и диабету 2-го типа.

Чтобы снизить затраты, технологи добавляют в изделия пальмовое масло и трансжиры. Оба компонента способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Особенно часто это жалкое подобие используется для твердой корки «шоколадных батончиков». Содержание какао порошка в них всего лишь единицы процентов (!).

горький шоколад 85 польза и вред

Горький шоколад (англ. «dark chocolate») — это образец, в котором содержание какао продуктов составляет не менее 70%. В лучших сортах эта концентрация достигает 99%. Только такой деликатес обладает обширными полезными свойствами.

Пределом мечтаний гурманов является так называемый «сырой шоколад» (англ. «raw chocolate»). Его получают прямо из тертого какао без предварительного разделения на масло и порошок.

Состав и калорийность

В среднем в 100 граммах горького шоколада с массовой долей какао 70-85% содержатся:

Калорийность — 599 ккал — 30%

  • Белки —7,8 г — 16%
  • Жиры — 42,7 г — 66%
  • Насыщенные жиры — 24,5 г — 122%
  • Углеводы — 45,8 г — 15%
  • Пищевые волокна, г — 3,1 — 12%

Витамины (по убыванию)

  • Витамин К, мкг — 7,3 — 9%
  • Витамин В2, мг — 0,1 — 5%
  • Витамин В3, мг — 1,1 — 5%

Минералы (по убыванию)

  • Марганец, мг — 1,9 — 97%
  • Медь, мг — 1,8 — 88%
  • Железо, мг — 11,9 — 66%
  • Магний, мг — 228 — 57%
  • Фосфор, мг — 308 — 31%
  • Цинк, мг — 3,3 — 22%
  • Калий, мг — 715 — 20%
  • Селен, мкг  — 6,8 — 10%
  • Кальций, мг — 73 — 7%

Кофеин, мг — 80

Теобромин, мг — 802

*В процентах (%) указана доля от средней дневной нормы для взрослого человека при сбалансированном рационе в 2 тыс. ккал.

В зависимости от производителя меняются пищевые добавки в плитке (подсластители, масла, ароматизаторы, орехи). Чтобы узнать, сколько калорий в горьком шоколаде конкретной марки, внимательно читайте информацию на обертке.

Перечисленные основные нутриенты — лишь видимая часть айсберга. Уникальная сила продукта заключается в биологически активных веществах в его составе.

Польза горького шоколада для здоровья

горький шоколад 85 польза и вред

горький шоколад 85 польза и вредБобы какао — кладезь антиоксидантов, полифенолов и флавоноидов. Антиоксиданты защищают клетки всех органов и тормозят старение.

В 1 грамме горького шоколада содержится до 30,1 мг флавоноидов. Это существенно больше, чем в зеленом чае и красном вине.

(1)

Шоколадные флавоноиды понижают артериальное давление и улучшают циркуляцию крови в тканях. (2)

Какао порошок нормализует липидный обмен. «Плохой» холестерин в крови снижается, а «хороший» повышается. (3)

Не приходится сомневаться, полезен ли горький шоколад для сердца. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний на целых 50% — это совокупный эффект от гармонизации артериального давления и уровня холестерина. (4)

Содержащиеся в шоколаде флавоноиды повышают увлажненность кожи. Люди, регулярно употребляющие лакомство, могут в два раза дольше находиться на солнце без риска воспаления. (5)

Еще один критически важный эффект — улучшение кровообращения мозга и, как следствие, мыслительной деятельности. В особенности он выражен у пожилых людей. (6)

Студентам на заметку!

Вещества-стимуляторы кофеин и теобромин на короткое время ускоряют мыслительные процессы. (7)

Флавоноиды имеют выраженное антираковое действие. (8)

горький шоколад 85 польза и вредНаш герой помогает побороть симптомы хронической усталости и повысить работоспособность. (9)

Принято считать, что продукт усиливает сексуальное желание. Это беззастенчиво педалируют при ответе на вопрос, чем полезен горький шоколад для мужчин. Еще испанцы-конкистадоры писали о том, что император ацтеков перед визитом к женам пьет шоколадный напиток.

Любопытное исследование показало, что потребители лакомства чаще занимаются сексом. (10) Авторы честно указывают, что больше всего шокофанов среди молодых женщин, чьи сексуальные аппетиты и так высоки. Предлагаем вам самостоятельно проверить, действительно ли горький шоколад афродизиак.

Побочные эффекты и противопоказания

Безусловная польза для многих систем организма не лишена рисков и вреда в других плоскостях здоровья.

  • Продукт содержит кофеин. Симптомы передозировки кофеина включают нервозность, частое мочеиспускание, бессонницу и учащенное сердцебиение.
  • Будущим мамам (как беременным, так и желающим зачать ребенка) лучше исключить ежедневные шоколадные угощения.
  • В некоторых сортах присутствуют молочные продукты. Люди с аллергией на них, с непереносимостью казеина должны внимательно читать этикетки. Учтите, что плитки горького и молочного продукта часто производятся на одном оборудовании. Риск аллергии остается даже в том случае, когда молока в списке ингредиентов нет.
  • Не редкий участник деликатеса — природный эмульгатор лецитин. Чаще всего его получают из сои. При аллергия на сою не увлекайтесь шоколадом с пищевой добавкой Е322 (соевый лецитин).
  • Доказано, что гипотензивный эффект от диеты с горьким шоколадом особенно выражен при сахарном диабете. Однако если в качестве подсластителя используется сахар, то ценные свойства затмевает вред. Для диабетиков приобретайте изделия с сахарозаменителями или вообще без них.
  • Помните о высокой калорийности горького шоколада и обилии жиров. Для тех, кто следит за фигурой, вечерняя прогулка не менее 40 минут пешком или езда на велосипеде — необходимое продолжение ежедневного шоколадного перекуса.
  • Важно! Не давайте деликатес (в особенности, горький) кошкам и собакам! Он ядовит для домашних любимцев вплоть до летального исхода.

Некоторые люди говорят, что шоколад «вызывает зависимость» и даже сравнивают его с наркотиком. Увы, наука не подтверждает такие отзывы.

горький шоколад 85 польза и вред

Сколько можно есть в день

Так сколько же можно есть горького шоколада, чтобы получить от него только пользу? Вот, что советуют специалисты из университета штата Мичиган.

  • За неделю максимальное количество не должно превышать семь унций, т.е. 198 грамм или чуть меньше 2-х стограммовых плиток.
  • Среднее количество в день — одна унция, или 28,3 грамма. Это чуть больше ¼ от 100 граммов стандартной плитки.

Роскошная горчинка: как есть правильно

Обратите внимание!

Если вы привыкли к приторно-сладкому вкусу молочных пустышек, вкус настоящего горького шоколада может поначалу вызвать оторопь.

Чтобы полностью насладиться ценным продуктом, рекомендуем поэтапный подход.

  1. Прополощите рот, избавляясь от вкуса прошлых блюд.
  2. Подносите шоколад к носу и вдыхайте его аромат. У горького он особенно выражен.
  3. Немного согрейте кусочек в руках, чтобы он быстрее плавился во рту.
  4. Если вы начнете активно жевать, вкус покажется более едкими, чем на самом деле. Аккуратно раздробите шоколадный квадратик зубами и рассасывайте кусочки на языке, как леденцы. Содержащееся в полезном лакомстве масло расплавится, и вы практически не ощутите неприятной горечи.

Горький шоколад можно добавлять в напитки, смузи и коктейли (желательно, без молока, о чем читайте чуть ниже). Этот вариант особенно удачный, если вы хотите растянуть удовольствие.

Идеальная полезность: где купить

Качество стоит денег. Хороший горький шоколад не бывает дешевым. Приемлемые аналоги в России стоят от 150-180 рублей за плитку (по ценам на осень 2017).

Какой горький шоколад лучше?

Вы получите много пользы, если сосредоточите внимание на образцах, в которых какао от 85%. Определенные полезные свойства есть и в плитках от 70%. Их ассортимент в России гораздо шире.

Держа плитку с гордой маркировкой на лицевой стороне, не забывайте вычитывать состав на обратной стороне. Далее мы перечислили, какие важные данные нужно проверять на этикетках.

Разнообразие и цену шоколадных полезностей можно оценить на iHerb. Лучшие в мире цены на натуральные товары и возможность купить горький шоколад 75, 80, 85, 88 и 99% от известных торговых марок.

Выбирайте органический горький шоколад с разным содержанием какао:

  • 70%

  • 85%

  • 99%

Из сравнительно недавних покупок понравился этот Alter Eco. Супер-шоколадная богатая текстура, вкусно горчит с фруктовой кислинкой в конце. Какао 85%, без добавок и лецитина.

В ссылках есть код на 5% скидку по коду RVW630. Он применим к любой корзине.

Горький шоколад: какой самый лучший и как выбрать

Учесть нужно сразу несколько моментов.

  • Золотое правило: чем короче список ингредиентов — тем выше качество продукта.
  • В списке на первом месте должны стоять тертое какао (chocolate liquor), какао-порошок (cocoa solids), какао-масло (cocoa butter), а также целые какао-бобы (cocoa beans) или их отдельные кусочки (cocoa nibs).
  • Сахар (sugar) должен быть подальше от начала списка.
  • Наша цель — плитки с максимальным содержанием продуктов какао. Ищите в ассортименте от 70%. Подойдут 80 или 85%, но идеальной цифрой считается 99%.

Важно!

На лицевой стороне упаковки ярко указывают 75, 85, 90%… На заборе тоже пишут с размахом. Проверяйте информацию о содержании общего сухого остатка какао мелкими буквами на обратной стороне.

  • Прожарка и обработка щелочными растворами (англ. «Dutch process») снижают количество флавоноидов в тертом какао на гигантскую величину — от 60 до 90%. (12) Лучше покупать горький шоколад с отметками «natural cocoa» (натуральное, естественное) или «non-alkalised cocoa» (не обработанное щелочью).
  • Чтобы снизить стоимость плитки, производители добавляют в нее орешки, например миндаль, который тоже полезен для здоровья. Однако избегайте изделий с добавлением карамели, патоки и других калорийных подсластителей. Чем меньше «пустых калорий», тем лучше.
  • Единственный источник жиров в качественном изделии — какао масло. Не покупайте, если среди ингредиентов есть пальмовое и кокосовое масла, растительные жиры, маргарин.
  • В лучших образцах нет муки, разрыхлителей, искусственных ароматизаторов и красителей, стабилизаторов и влагоудерживающих агентов.
  • Считается, что эмульгатор-лецитин (Е322, Е476) не несет вреда здоровью. Но его большое количество — косвенный признак того, что продукт изготовлен в основном из какао-порошка, а масла какао в нем мало.

По одной из гипотез молоко вступает в реакцию с шоколадными флавоноидами и не дает организму хорошо их усвоить. Старайтесь выбирать продукт, который не содержит молочных добавок.

Внешние признаки качественной плитки

Итак, для оценки полезных свойств первая задача — читать этикетки. Но важным критерием остается вкус. Если вы покупаете изделие незнакомой марки, ограничитесь одной плиткой. Ее качество вы проверите по виду, запаху, цвету.

На что обращать внимание?

  • Внешний вид. Качественный шоколад имеет гладкую блестящую поверхность без пятен и неровностей. Белесый, напоминающий иней или туман налет говорит о том, что продукт несвежий.
  • Оттенок. В зависимости от почвы, на которой росли какао бобы, и от того, как шла их обжарка, шоколад может иметь розовый, красноватый, оранжевый или фиолетовый оттенок.
  • Текстура. Хорошая плитка ломается с треском и крошками. Края кусочков остаются ровными, без зазубрин.
  • Тактильные ощущения. Поверхность плитки должна быть гладкой.
  • Вкус выраженный и бархатный при рассасывании кусочка на языке. На низкое качество указывают неоднородный привкус разрозненных зерен, ощущение воска или масла в конце дегустации.

Будем рады узнать, что вдохновили вас распробовать горький шоколад. Польза для большинства людей перевешивает возможный вред. Вы уже знаете, как выбрать самый лучший образец.

Остается лишь посмотреть видео «Контрольная закупка». Какие марки самые лучшие по отзывам в России и как их оценит независимая экспертиза от 1-го канала. По мнению потребителей лидирует Бабаевский. Сохранит ли он лидерство к концу соревнования? Узнайте с 22:47.

P.S. На десерт небольшая таблица с «прелестями» популярных российских марок, включая Бабаевский.

горький шоколад 85 польза и вред

Одни приписывают ему множество грехов: он и вес увеличивает, и диабет провоцирует, и зубы портит, и приводит к появлению прыщей. Другие считают его лекарством. А третьи просто с наслаждением едят горький шоколад. Неужели от него нет пользы, а лишь один вред? Попробуем поставить точку в этом споре.

Горькая радость: о свойствах черного шоколада

Традиционные (и правильные) ингредиенты для приготовления горького шоколада – минимум сахарной пудры, масло какао, до 70% от общей массы – тертое какао. Польза и вред готового изделия зависят именно от последнего компонента. А в нем содержится до 300 элементов.

Есть среди них и целебные, и сомнительные в плане здоровья. Так, на жиры приходится больше половины состава – 54%, на белок – 11,5%, на крахмал вместе с полисахаридами — 7,5%, на целлюлозу — 9%, на полезный танин – 6%. Не менее важные минералы и соли занимают 2,6%. Количество воды не превышает 5%, органических кислот – 2%, сахаридов — 1%, пресловутого кофеина – 0,2%.

Среди веществ, определяющих пользу и вред самого горького шоколада, надо отметить магний и калий, которые оказывают поддержку сердцу. В ряду прочих составляющих достойны особого внимания кальций, укрепляющий кости, фосфор, улучшающий умственные возможности, В-витамины, обеспечивающие нормальное функционирование нервной системы, витамин Е, нейтрализующий свободные радикалы, железо, предотвращающее анемию.

Есть в нем и другие «полезности» — натрий, витамин РР, алкалоид теобромин, растительная клетчатка, флавоноиды, тиамин, жирные кислоты. А теперь разберемся, почему это лакомство считается не только наиболее вкусным, но и самым полезным десертом.

Действие черного шоколада на организм:

  • тормозит старение, так как является натуральным и эффективным антиоксидантом;
  • положительно влияет на сердце: в умеренных количествах служит для профилактики сердечного приступа, инсульта;
  • улучшает кровоток;
  • не дает образовываться холестериновым бляшкам и тромбам;
  • укрепляет сосуды;
  • повышает иммунитет;
  • увеличивает выносливость, служит «долгоиграющим» источником энергии;
  • быстро утоляет голод;
  • помогает восстановить силы после бессонной ночи или тяжелых физических нагрузок;
  • стабилизирует давление;
  • производит противовоспалительный эффект;
  • лечит затяжной кашель;
  • смягчает горло;
  • является мощным антидепрессантом, благотворно действует на психоэмоциональное состояние, стимулирует выработку эндорфина, вызывающего чувство эйфории;
  • активизирует мыслительные процессы;
  • улучшает память;
  • облегчает симптомы простуды;
  • предотвращает появление зубного камня и кариеса, так как обладает противомикробными свойствами;
  • помогает женщинам легче переносить предменструальный синдром (оказывает легкое анальгезирующее действие) и менопаузу;
  • снижает опасность язвы и ракового перерождения клеток;
  • есть данные, что горький шоколад «работает», как афродизиак: повышает чувственность у женщин и потенцию у мужчин.

Некоторые медики утверждают, что горький шоколад следует кушать беременным, чтобы родить стрессоустойчивого и жизнерадостного младенца. Он остановит выпадение волос и расслоение ногтей у будущей мамы.

Важно! Чем больше в нем какао, тем выше польза черного шоколада для организма. Его количество не должно быть ниже 55%, а какао-масла – 30%. Самый ценный по своим лечебным характеристикам продукт содержит до 72% этого ингредиента (он называется экстрачерным).

Можно ли объедаться несладкими шоколадками?

Хотя в многочисленном шоколадном «семействе» самым безопасным для здоровья и стройности считается горький шоколад без сахара, он несет и пользу, и вред. Неумеренное его употребление – прямой путь к бесформенной фигуре и плохому самочувствию. В больших количествах такой шоколад может спровоцировать обострение гастрита, кожную сыпь, бессонницу, головокружение, тошноту. Некоторым людям он категорически запрещен в любых дозах.

Список противопоказаний к употреблению горького шоколада:

  • повышенный сахар в крови (исключение составляет диабет 2 типа: при таком диагнозе можно позволить себе кусочек горькой «вкуснятины»);
  • приступы мигрени: шоколад содержит танин, поэтому приводит к сужению сосудов;
  • нарушенный обмен веществ;
  • ожирение;
  • индивидуальная непереносимость кофеина.

Хотя этот деликатес вызывает прилив бодрости и резко поднимает настроение, попасть к нему в зависимость невозможно. А чтобы достичь наркотического эффекта, надо съесть за раз 58 плиток (или 13 кг), что просто нереально. Но лучше не кушать горький шоколад на ночь, так как он способен привести к повышенной возбудимости.

Ничего не надо, кроме шоколада! Темный – значит диетический?

Что может быть лучше, чем худеть на шоколаде? Так думают те, кто ни разу не сидел на шоколадной диете. Ее требования очень жесткие: меню состоит из несладкого кофе с молоком, воды без газа и одной плитки горького лакомства в день. Отзывы об этом способе нормализации веса весьма противоречивы. И у него много противопоказаний, таких как болезни желудка, желчного, печени, гипертония.

Хотя темный сорт шоколада не включает молока, а сахара в нем мизерное количество, он также не слишком годится для того, чтобы корректировать вес. В одной стограммовой плиточке целых 539 Ккал! Она поделится с едоком 35,4 г жира, большим углеводным запасом — 48,2%, белками – 6,2%. Зато этот продукт легко усваивается и надолго дарит ощущение «полного желудка», у него низкий гликемический индекс.

Так как горький шоколад оказывает успокоительное действие, в малых количествах он разрешен даже на самой строгой диете, потому что помогает «заедать» стресс, связанный со скудным меню. Но для фигуры – это все же не самый лучший помощник.

Важно! Чтобы такой десерт не лишил вас тонкой талии, следует ограничиться 1/3 обычной плитки (что составляет 30 г) в день. Для детей старше 5 лет эта доза должна быть еще меньше – 20-25 г. Малышам его лучше совсем не предлагать.

Цвет – не гарантия пользы!

Найти качественный продукт непросто! Какой только «химии» не обнаруживается в таком изделии. И если соевый эмульгатор лецитин – допустимая добавка, то другие могут быть ядами для организма. Некоторые производители добавляют в горький шоколад молочный жир, чтобы уменьшить расход масла какао. Нередко в нем содержатся токсичные трансжиры – рапсовое, хлопковое, соевое, пальмовое масло.

Чтобы придать шоколаду радикально-черный оттенок, нерадивые изготовители добавляют в него дешевые чаи. А чтобы усилить аромат, сдабривают наполнителями, имитирующими запах ванили, сливок, рома. В нем можно обнаружить даже этиловый спирт. Ничего хорошего от употребления таких суррогатов не будет.

Важно! Если в шоколаде содержится больше 5% пальмового масла, то вся его польза тут же «улетучится», он приобретет опасные свойства!

Итак, горький шоколад может быть компонентом здорового рациона. При умеренном употреблении он не разрушит зубы, не увеличит объем бедер и не заставит вас стать пациентом эндокринолога. А в появлении угрей надо винить гормональный сбой.

Читайте также:

  • Какая польза от зеленого чая?
  • Чем полезно какао?
  • Кофе: польза и вред

Но злоупотреблять такой сладостью не стоит! Это все же не лекарство, шоколад не вылечит болезни, хотя и оградит от многих недугов. И меньше обращайте внимание на надписи — «элитный», «горький», лучше придирчиво изучайте состав и избегайте низкокачественного продукта.

Горький шоколад – это смесь тертых какао-бобов и какао-масла. Чем выше процентное содержание какао тертого в плитке, тем горче ее вкус и больше польза.

Индейцы майя настолько высоко ценили какао-бобы, что использовали их в качестве денег. В наше время из них готовят шоколад.

Он не является валютой, но вопрос чем полезен горький шоколад остается актуальным.

Чем отличается темный шоколад от горького

По международным нормам горьким считается шоколад, который содержит не менее 55% тертого какао и более 30% масла какао с добавлением незначительно количества сахара.

В натуральном шоколаде не должно быть других добавок – ароматизаторов, красителей, эмульгаторов, молока, сливок или сливочного масла. Только в этом случае польза горького шоколада будет ярко выраженной.

Темный шоколад кроме какао-продуктов может содержать различные вкусовые наполнители: орехи, изюм, ваниль. От горького он отличается пониженным процентом какао тертого (от 40 до 55%) и повышенным содержанием сахара.

Какао-масла должно быть больше 20%. Его нельзя заменять на более дешевые масла, например, пальмовое или соевое.

Состав, калорийность

По форме и консистенции продукт бывает плиточным, монолитным (кусковым) и пористым. По способу изготовления – обыкновенным и десертным.

Первый вырабатывают из какао-бобов не самого высокого качества, второй – из отборных сортов способом длительного вымешивания шоколадной массы, от чего вкус становится благородным и тонким.

Состав горького шоколада

В 100 г шоколада(горького) (какао более 60%) содержится:

  • вода – 0,8 г;
  • белки – 6,2 г;
  • жиры – 35,4 г;
  • углеводы – 48,2 г;
  • пищевые волокна – 0,8 г.

Углеводы находятся в виде крахмала, декстринов, моно- и дисахаридов. Жиры – насыщенных жирных кислот. Из витаминов присутствуют: E, PP, K, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин). Минералы представлены магнием, фосфором, кальцием, железом. Соотношение БЖУ – 1 : 5,7 : 7,8. Процентное содержание нутриентов зависит от пропорций основных ингредиентов.

Фисташки для мужчин и для женщин: что нужно знать употребляя лакомство.

Как правильно употреблять семена кунжута в пищу?

Сколько калорий в горьком шоколаде

Калорийность горького шоколада высокая. Энергетическая ценность 100 г продукта 400–540 ккал. Дорогие марки горького шоколада содержат больше жира, их калорийность немного выше.

А у молочных плиток показатель увеличен за счет большого количества сахара и сливок. Поэтому в диетическом питании их не используют.

Гликемический индекс марок с содержанием какао выше 60% – 25 единиц. Суточная норма такого десерта – 27 г или 1/3 обычной плитки.

Горький шоколад — польза и вред

Принято считать, что от кондитерских изделий мало пользы. Это заблуждение. Лучшие шоколадные плитки изготовляют из натуральных какао-бобов, от химического состава которых зависят полезные свойства горького шоколада.

Полезные свойства

В правильных дозах продукт оказывает положительное действие на:

  1. защищенность сосудов от инфарктов и инсультов (улучшает эластичность сосудов, снижает количество вредного холестерина);
  2. работу сердца и кровеносной системы (помогает при хронической коронарной недостаточности);
  3. степень слипания эритроцитов крови (уменьшает тромбообразование);
  4. когнитивные способности мозга (активизирует мыслительную деятельность);
  5. концентрацию внимания и работоспособность (особенно во время решения сложных задач).

Противопоказания и предостережения

В десерте содержится алкалоид теобромин – вещество, которое продается как лекарственный препарат от кашля. Это аналог кофеина с более мягким действием. В чистом виде он вреден, но в шоколаде находится в минимальных количествах, поэтому не оказывает пагубного действия.

  1. При подагре и мочекаменной болезни противопоказан. В нем есть оксалаты, вызывающие образование камней в почках. Нельзя им увлекаться и при заболеваниях суставов.
  2. При чрезмерном увлечении продуктом может возникать зависимость. Это одна из самых распространенных пищевых зависимостей.
  3. Большое потребление пожилыми людьми влияет отрицательно на костную ткань и может вызывать остеопороз.
  4. Людям с пищевой непереносимостью компонентов он противопоказан.

Теобромин медленно перерабатывается в организме животных. Поэтому шоколад нельзя давать собакам, кошкам и попугаям.

Польза горького шоколада для женщин

Несколько кусочков горького десерта способствует ускорению метаболизма и улучшению обмена веществ. Употреблять его можно до 16:00, тогда он не превратится в лишние килограммы на талии и бедрах.

Чтобы узнать, какой самый лучший горький шоколад, нужно посмотреть на обертку. Полезен только продукт с высоким содержанием тертого какао. Ценность молочного, а особенно белого шоколада, намного ниже.

Косметическое использование

В косметических салонах популярно шоколадное обертывание. Чтобы смягчить кожу маску можно приготовить дома. Для этого шоколадную плитку растапливают на водяной бане, соединяют со сливками и в теплом виде наносят на проблемные участки кожи. Смывают спустя 10 минут теплой водой.

Разговоры о том, что шоколад вызывает появление угревой сыпи, не имеют под собой почвы. Шоколадные плитки не виноваты в прыщах, неприятности на коже чаще связаны с изменением половых гормонов.

Можно ли горький шоколад кормящей маме

Педиатры западных стран считают, что во время лактации женщина должна есть любые привычные продукты, но в ограниченных количествах. Наши диетологи не рекомендуют вводить в меню горький шоколад при грудном вскармливании, пока малышу не выполнится 2–3 месяца.

К этому времени у грудничка сформируется иммунная система и выработается стойкость к аллергенам. Однако каждый ребенок индивидуален. Если у мамы нет аллергии, можно съедать сначала один кубик в день, если малыш реагирует нормально, количество можно увеличить.

Горький шоколад при беременности

В составе десерта есть флавоноиды. Они положительно влияют на состояние будущей мамы, так как замедляют процессы старения клеток. Минералы и витамины способствуют нормальному развитию плода.

Однако беременным можно есть шоколад очень умеренно. Продукты из какао бобов в больших количествах вызывают аллергию, могут усугублять изжогу и ухудшать приток крови к матке.

Мифы о вреде шоколада

Нет оснований считать, что продукт разрушает зубную эмаль. Готовится горький шоколад без сахара или с незначительным количеством подсластителя. К тому же, в нем содержатся танины. Они нейтрализуют бактерии, которые приводят к появлению зубного камня.

А вот депрессию с его помощью вылечить не удастся. Поверье о том, что любители шоколада с помощью этого продукта восполняют дефицит серотонина, оказалось мифом. В 2006 году австралийские ученые исследовали продукт и не нашли поддержки гипотезе.

Заблуждением оказалось утверждение, что десерт раздражает воспаленное горло. Напротив, он смягчает кашель и действует обволакивающе на слизистую.

Горький шоколад повышает или понижает давление

Зерна какаового дерева содержат кофеин (20 мг/100 г), и это вызывает опасения у гипертоников. Однако такое количество кофеина не повысит кровяное давление, даже если съесть целую плитку.

Для сравнения – в чашке кофе 120 мг этого вещества. Доказано, что шоколад(горький) без лишних добавок способствует снижению высокого давления.

Можно ли при диабете есть горький шоколад

Содержание сахара в качественном продукте минимально. Но можно ли диабетикам горький шоколад? Ведь калорийные продукты с обилием углеводов приводят к скачкам сахара в крови?

Диабетикам можно есть только специальные марки шоколадного десерта без глюкозы. Какао тертого в них должно быть не менее 85%. В таких плитках содержатся полифенолы, снижающие резистентность к глюкозе. При диабете 2 типа такой продукт способствует усилению секреции инсулина.

Как из горького шоколада сделать молочный

Плитку горького шоколада нагревают на водяной бане или в микроволновке. Помешивая, в нее добавляют маленькими порциями сгущенное молоко (3–4 ст. л.) или 40% сливки (2–3 ст. л.).

Если смесь получилась слишком жидкой, можно добавить сухое молоко и какао-порошок. Все это делают при постоянном нагреве. Загустевшую массу выливают в формочки для льда или выпечки. Удобно использовать силиконовые или пластиковые формы для конфет.

Горький шоколад в домашних условиях (рецепт)

Самый лучший горький шоколад – домашний. Готовят его по-разному. Есть рецепты с какао-порошком, сливочным маслом. Но настоящий благородный вкус имеет десерт из какао тертого и какао-масла.

Известно ли Вам каковы свойства халвы для здоровья организма?

О семенах черного тмина узнайте здесь.

О влиянии семечек подсолнуха на женский организм, смотрите по адресу:

Ингредиенты:

  • какао тертое – 100 г;
  • какао-масло – 50 г.;
  • сахарная пудра или мед – 1 ст. л.;
  • ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. соорудить водяную баню (поставить миску на кастрюлю с водой);
  2. какао-продукты подробить и положить в миску;
  3. помешивая дождаться пока ингредиенты расплавятся;
  4. добавить мед или сахарную пудру (сахар не подходит, он плохо растворяется);
  5. массу перемешать и разлить по формочкам для остывания.

Можно заменить какао тертое более доступным какао-порошком, а какао-масло – сливочным маслом. В этом случае массу придется дольше варить.

А вот и видео:


Вкус шоколада знаком каждому. Однако это лакомство ценно не только своими вкусовыми и ароматическими качествами. Благодаря широкому спектру разнообразных химических веществ в составе какао-бобов этот десерт благотворно влияет на организм человека. Нужно помнить о том, что продукт должен быть натуральным и качественным, только в этом случае вред от шоколада будет сведен к минимуму.

Химический состав, калорийность и вкусовые качества

Качественный горький шоколад готовят из небольшого перечня ингредиентов: какао-масла, какао тертого и сахара. Шоколад не должен содержать молоко, сливки, сливочное или пальмовое масло, любые добавки. Из-за этого вкус его довольно специфичен — горький и терпкий, но зато аромат очень яркий и насыщенный.

Шоколад, как известно, очень калорийный продукт. Однако пищевая ценность его зависит от типа и процентного содержания какао-продуктов. В 100 г его содержится:

75% 10,8 38,6 37,0 545
85% 11,0 46,0 19,0 530
90% 15,0 41,0 26,0 540
99% 13,0 49,0 8,0 530

Качественный десерт богат витаминами Е, РР, В2, В1, такими микроэлементами, как магний, кальций, калий, железо, фосфор и цинк. Богат он и антиоксидантами, аминокислотами, танинами, триптофаном и другими химическими соединениями.

Виды горького шоколада

Сегодня в мире существует огромное количество шоколадных лакомств всевозможных форм и вкусов. Однако все их можно систематизировать по основным признакам.

По форме

Горький шоколад может быть

  • плиточным;
  • узорчатым;
  • фигурным.

Лакомство в плитках имеет плоскую форму и рисунок на одной из поверхностей, позволяющий легко разделить ее на сегменты. Плитки бывают весом от 10 до 250 граммов.

Фигурный шоколад имеет вид различных зверюшек, медалей, статуэток и т. п. Фигурки бывают полыми и цельными.

Узорчатый шоколад чаще встречается в наборах в виде маленьких плоских фигурок.

По доле какао

Шоколад с высоким содержанием какао-продуктов без каких-либо добавок можно разделить на три группы:

  • темный;
  • горький;
  • экстрачёрный.

Все эти виды отличаются содержанием тертого какао. В горьком лакомстве его должно быть более 55%, в противном случае он должен называться темным.

Суммарное содержание какао в темном шоколаде должно быть от 60 до 84%, в горьком — свыше 85%. Экстрачерным же называют шоколад с содержанием какао-продуктов более 95%.

По содержанию дополнительных ингредиентов

В зависимости от содержания наполнителей темный шоколад может быть

  • чистым;
  • с добавкой;
  • с начинкой;
  • диабетическим.

Чистый продукт содержит только какао и сахар. В диабетическом вместо сахара добавлены заменители (сорбит, ксилит или маннит).

Орехи и сухофрукты Помадная
Кофе Шоколадная
Вафли и печенье Ореховая
Сухое молоко Молочная
Алкоголь Сливочная
Ароматизаторы Фруктово-желейная

По технологии производства

В зависимости от применяемой технологии и рецептуры шоколад бывает:

  • обыкновенным;
  • десертным;
  • пористым.

Обыкновенные плитки  производятся из обычных какао-бобов африканского или американского происхождения, вкус которых горький и слегка кисловатый.

Для десертного шоколада, характеризующегося более нежным ароматом, выбирают какао элитных сортов из Эквадора, стоят они дороже, поэтому и цена на конечный продукт гораздо выше. Какао-бобы проходят процесс конширования.

При этом растирание какао-массы сопровождается нагреванием до 60°С в течение 3-5 суток. В результате он имеет более однородную массу и лучший вкус, а также приобретает свойства издавать своеобразный звук при разламывании и таять во рту.

Пористый шоколад получают из десертного путем вспенивания на специальном оборудовании.

Польза для здоровья

Шоколад — любимое лакомство многих людей, существует огромное количество мифов о пользе и вреде этого десерта. Поэтому ученые из разных стран часто выбирают объектом своих исследований влияние шоколада на те или иные системы организма человека.

Доказано, что регулярное употребление шоколада благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Он помогает снизить содержание углекислого газа в крови, укрепить стенки сосудов, снижает вероятность инсульта. Флавоноиды в его составе приводят к уменьшению холестерина в крови.

Теобромин, содержащийся в шоколаде, помогает избавиться от кашля, но если речь идет о заболевании верхних дыхательных путей в легкой форме.

Витаминно-минеральный состав этого лакомства благотворно влияет на активность мозга, что способствует улучшению памяти.

Он нормализует усвояемость сахаров, что снижает вероятность развития сахарного диабета.

Натуральный шоколад содержит природный антисептик, который положительно влияет на слизистую полости рта, снижает скорость образования зубного камня и защищает от кариеса.

Для мужчин

Несмотря на то что мужчины не слывут любителями шоколада, этот десерт способен положительно повлиять на состояние их здоровья.

Вещества в его составе уменьшают риск возникновения тромбов, стимулируют кровообращение, укрепляют сердечную мышцу. В результате снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, к которым сильная половина человечества больше предрасположена.

Цинк стимулирует выработку тестостерона, что приводит к повышению качества половой жизни.

Для женщин

Бобы какао богаты антиоксидантами, которые снижают действие свободных радикалов на организм. В результате уменьшается риск развития онкологических заболеваний груди и шейки матки. А также замедляются процессы старения клеток, что положительно сказывается на состоянии кожи.

Шоколад способен облегчать болезненные симптомы ПМС, снижать нервозность и подавленность. Кроме того, этот десерт давно известен как афродизиак.

Кальций и фосфор в горьком сорте лакомства положительно влияет на состояние зубов, костей, ногтей и волос.

Для детей

Начиная с трехлетнего возраста, детям можно понемногу вводить в рацион шоколад. И если нет проявлений непереносимости, то не более ста граммов в неделю ребенок может усвоить без негативных последствий.

Калий и фосфор в составе лакомства способствуют формированию и правильному развитию нервной и сердечно-сосудистой систем.

Однако давать детям стоит продукт с содержанием какао не более 75%. В горьком шоколаде слишком много для детского организма теобромина, который может спровоцировать нарушения работы ЖКТ, тошноту и головные боли. В молочном же виде слишком много для ребенка сахара, поэтому его употребление не должно стать привычкой.

Как правильно использовать для похудения

О влиянии шоколада на процесс снижения веса спорят давно. Время от времени появляются факты, подтверждающие и опровергающие способность этого лакомства помогать в снижении веса.

В плитке горького шоколада должно содержаться более 70% какао. Только в этом случае концентрация кофеина и фенола будет способствовать сжиганию жиров.

Из всех видов этого лакомства только горький шоколад эффективно снижает аппетит. Кроме того, этот десерт поможет людям, «заедающим стресс», поскольку магний в его составе необходим для выработки серотонина.

Как уменьшить аппетит: продукты и рекомендации.

О том, какие таблетки снижают аппетит, читайте в этой статье.

Подробный разбор шоколадной диеты и отзывы о ней.

Главным аргументом «против» является высокая калорийность этого десерта. Чтобы ощутить положительное влияние горького шоколада на организм, его нужно съедать ежедневно по 25 грамм, а это около 130 ккал.

Довольно популярен среди худеющих разгрузочный день с применением этого продукта. Содержание какао в нем должно быть не менее 85%. За день съедается плитка весом в 100 гр. В течение дня нужно выпить не менее 1,5 л воды, зеленого или травяного чая, отвара шиповника.

Вред и противопоказания

Практически каждый ребенок знает о том, что шоколад вреден для зубов, но это не относится к горькому шоколаду, поскольку сахара в качественной плитке очень мало. Тем не менее он не является безобидным продуктом.

Какао-масло — сильный аллерген. Поэтому шоколад противопоказан детям до 3 лет и людям с индивидуальной непереносимостью его компонентов.

Из-за содержания оксалатов, которые способны кристаллизоваться в суставах и мочевом пузыре, этот десерт нельзя есть людям с подагрой и мочекаменной болезнью.

Горький его сорт способен вызывать зависимость при неумеренном его поедании. Это довольно распространенная пищевая зависимость.

Содержащиеся в нем танины обладают сосудосуживающим эффектом, поэтому людям, страдающим мигренью, следует ограничить употребление этого десерта.

Применение горького шоколада 90% в косметологии

Одна из самых известных косметических процедур, в которой используется горький шоколад, — обертывание. Имеет она оказывает антицеллюлитный эффект, который повышает эластичность кожи, способствует притоку крови к ее поверхности, улучшает цвет. По этой же причине лакомство часто используют как основу масок для лица.

Для разных типов кожи в растопленный шоколад добавляют те или иные компоненты, чтобы улучшить эффект от косметической процедуры. Так, обладательницам сухой кожи рекомендуют добавлять оливковое масло или сметану.

В маску для нормальной кожи можно ввести апельсиновый сок или тертое яблоко. Снизить жирность кожи поможет лимонный сок, клюква, смородина или голубая глина.

Шоколадные маски благоприятно влияют на состояние кожи головы и волос. Полезные вещества в его составе питают фолликулы и улучшают кровообращение. Для этой цели растопленный шоколад смешивают с яичным желтком, кефиром или медом.

Советы по выбору

Выбирая шоколад, нужно помнить о том, что горький его сорт содержит только три компонента: какао тертое, масло какао и сахарную пудру. А общее содержание какао-продуктов не может быть ниже 85%.

Цвет горького шоколада имеет очень темный коричневый оттенок, почти черный. На поверхности плитки не должно быть белесого налета, который говорит о неправильном хранении. Также на нарушение условий хранения указывает оплывшая форма.

Горький шоколад является ценным продуктом питания, а концентрации полезных веществ зависят от типа этого лакомства. По количеству какао наиболее распространены его сорта: темный и горький. Горький шоколад может быть только чистым, а в темном допускаются различные наполнители.

Горький сорт лакомства наиболее полезен для женского и мужского здоровья, а также для похудения и косметических процедур. Детям старше трехлетнего возраста лучше давать темный шоколад. Выбирая его в магазине, стоит обращать внимание на упаковку с информацией о процентном составе продукта, а также на его внешний вид.

Что еще почитать: