Какие витамины в свекле и чем она полезна?

Свекла является уникальным овощем, обладающим огромным количеством полезных веществ и витаминов. В древности свекольную ботву и корнеплоды не только употребляли в пищу, но также использовали как лекарственное средство. При приготовлении блюд на основе этого овоща хозяйки мало задумываются о том, какой витамин в свекле содержится в большем количестве, а какой в меньшем. Между тем свекла очень полезна для организма, имеет богатый состав и высокую пищевую ценность. Подробнее об этом расскажем в нашей статье.

Свекла: состав витаминов

В состав свеклы входит целый перечень полезных витаминов и минералов. В корнеплоде и свекольной ботве содержатся витамины:

• A – находится преимущественно в листьях растения в количестве 2 мкг, что составляет 0,2% от дневной нормы;
• провитамин A (бета-каротин) – 0,01 мг или 0,2% от нормы в день;
• B1 – тиамин в свекле содержится в количестве 0,02 мг и покрывает 1,3% дневной нормы.
• B2 – 0,04 мг или 2,2% от нормы;
• B5 – этот витамин в свекле содержится в количестве 0,12 мг или 2,4%;
• B6 – 0,07 мг или 3,5% от дневной нормы;
• B9 – 13 мг или 3,3% от нормы в сутки;
• C – 10 мг или 11,1% от нормы;
• E – 0,1 мг или 0,7% от суточной нормы;
• PP – 0,4 мг или 2% от дневной нормы.

Из представленных данных несложно догадаться, каким витамином богата свекла. В количественном выражении в овоще больше всего содержится витамина B9 (13 мг), а в процентном – витамина C, который покрывает 11,1 % суточной потребности в нем.

Минеральный состав свеклы

В свекле содержится большое количество микро- и макроэлементов, которые оказывают исключительно положительное влияние на организм.

Количественный и процентный состав макроэлементов:

• калий – 228 мг или 11,5% от суточной нормы;
• кальций – 37 мг или 3,7%;
• магний – 22 мг или 5,5%;
• натрий – 46 мг или 3,5%;
• сера – 7 мг или 0,7%;
• фосфор – 43 мг или 5,4%;
• хлор – 43 мг или 1,9%.

В списке макроэлементов, содержащихся в свекле, лидирует калий, благодаря которому происходит регуляция водного, кислотного или электролитного баланса, нормализируется давление и т. д.

Количественный и процентный состав микроэлементов:

• железо – 1,4 мкг или 7,8% от суточной нормы;
• йод – 7 мкг или 4,7%;
• кобальт – 2 мкг или 20%;
• марганец – 0,66 мкг или 33%;
• медь – 140 мкг или 14%;
• фтор – 20 мкг или 0,5%;
• хром – 20 мкг или 40%
• цинк – 0,43 мкг или 3,6%.

Какой витамин в свекле содержится в наибольшем количестве, уже известно. Это витамин C, который отвечает за нормальное функционирование иммунной системы и способствует полному усвоению железа в организме. Но кроме всего прочего, немало и минералов содержит свекла. Витамины и микроэлементы тесно взаимодействуют здесь между собой. Так, например, кобальт, которого в овоще содержится в количестве 20% от суточной нормы, учувствует в синтезе витамина B12.

Пищевая ценность и калорийность

Свекла относится к овощам с предельно низкой калорийностью. В 100 граммах этого полезного продукта содержится всего 42 ккал. Однако пищевая ценность свеклы считается высокой в основном благодаря пищевым волокнам. Их в корнеплодах содержится 2,5 грамма, что составляет 12,5% от суточной нормы.

В остальном пищевая ценность свеклы состоит в следующем:

• белки – в количестве 1,5 г, что составляет 1,83% от суточной нормы;
• жиры – 0,1 г или 0,15% от установленной дневной нормы;
• углеводы – 8,8 г или 6,88% от нормы в день.

На 86% овощ состоит из воды (86 г на 100 г продукта), что составляет 3,36% от нормы. Можно с уверенностью сказать, что это полезный для организма продукт с максимально сбалансированным составом.

Польза свеклы для организма

Каждый из витаминов, содержащихся в свекле, приносит организму неоценимую пользу. Причем в пищу рекомендуется употреблять не только корнеплоды, но и свежую ботву.

Польза свеклы для организма заключается в следующем:

• Нормализует работу нервной системы.
• Благодаря витамину B5 улучшается состояние кожи и слизистых оболочек.
• Стабилизируется работа иммунной системы, чему способствует витамин С. В результате его дефицита десна становятся рыхлыми и начинают кровоточить, из-за ломкости кровеносных капилляров часто возникают носовые кровотечения. При регулярном употреблении корнеплодов этих проблем удается избежать. Теперь понятно, какой витамин в свекле помогает меньше болеть.
• Нормализируется работа эндокринной системы и щитовидной железы благодаря высокому содержанию йода (немного меньше, чем в морской капусте).
• Улучшает работу кишечника за счет высокого содержания пищевых волокон.
• Стабилизирует работу кровеносной системы, повышает эластичность кровеносных сосудов.
• Способствует повышению уровня гемоглобина в крови.
• Является мочегонным средством, помогает очистить печень и почки от токсинов.
• Антиоксиданты в свекле помогают бороться с раковыми клетками.
• Биологически активное вещество бетаин участвует в регуляции жирового обмена и способствует похудению. Он же усиливает физическую выносливость организма.

Свекла одинаково полезна для мужчин, женщин и детей. Этот овощ должен обязательно присутствовать в рационе каждого человека ежедневно.

Вареная свекла: витамины и минералы

Немногие люди предпочитают употреблять свеклу в пищу в сыром виде. Как правило, корнеплоды сначала отваривают, а затем готовят из них салаты, винегреты и другие блюда. Минералы и витамины в вареной свекле сохраняются в том же составе, но вот их числовое значение при тепловой обработке немного снижается. Чтобы сохранить их максимальное количество при варке, овощ в кожуре рекомендуется опускать только в кипящую воду. Примерное время тепловой обработки — 45 минут. Кроме того, свеклу можно запечь в фольге в духовке.

Вареная свекла полезна при запорах, расстройствах пищеварения, болезнях печени и почек. Она обладает слабительным и мочегонным эффектом.

Польза свекольного сока для организма

Огромную пользу организму может принести регулярное употребление свекольного сока. Благодаря этому тонизирующему напитку нормализуется работа щитовидной железы, стабилизируются функции кишечника, повышается гемоглобин. Сок свеклы препятствует образованию тромбов, снижает кровоточивость десен и повышает иммунитет. Его можно пить при бессоннице и депрессии.

Свежевыжатый свекольный сок перед употреблением рекомендуют поставить в холодильник на 2 часа. До полного привыкания организма пить его следует в разбавленном виде с морковным или яблочным соком. Здесь будет полезно вспомнить, какой витамин в свекле содержится в большем количестве. Так вот, в яблочно-свекольном и морковно-свекольном соке его концентрация будет еще выше. Постепенно дозу можно повышать до 1 ½ стакана в день.

Противопоказания к употреблению свеклы

Несмотря на все полезные свойства свеклы, существуют и противопоказания к ее употреблению. Например, грубые пищевые волокна сырого овоща могут вызывать раздражение кишечника. Не стоит злоупотреблять свеклой и гипотоникам, поскольку вещества, содержащиеся в корнеплодах, понижают кровяное давление. У детей свекла, состав которой включает биологические пигменты антоцианы, придающие овощам красные, лиловые и сиреневые оттенки, нередко вызывает аллергические реакции на коже. Диабетикам свекла может быть противопоказана ввиду большого содержания сахарозы.

Диетологи постоянно говорят о необходимости ежедневного включения в пищу овощей. Одним из лидеров по ценности является свекла. Этот красный корнеплод славится тем, что улучшает состав крови человека, придает сил и помогает пережить дефицит витаминов зимой. Рассмотрим, какие витамины содержатся в свекле, за что ее так ценят.

Родиной овоща считают Дальний Восток, там заметили ее положительное воздействие на здоровье и начали окультуривать дикие сорта. На территории Киевской Руси корнеплод выращивали еще в Х веке. Согласно сохранившимся летописям, восточные славяне считали, что употребление свеклы помогло им избежать эпидемии чумы, которая бушевала в Западной Европе. Применение овоща для лечения болезней упоминается в трудах Гиппократа.

Полезные вещества

Свекла богата витаминами и минералами. Состав корнеплода является уникальным. Такого сочетания полезных веществ нет в других овощах. Это редкий продукт, польза которого не уменьшается при тепловой обработке. Если нет противопоказаний, свеклу можно употреблять как сырой, так и вареной. Она хорошо хранится. Свекла богата бетаином, это благодаря ему она имеет такой насыщенный красный цвет.

Витамины

Какие витамины в свекле можно найти?

В 100 гр продукта содержится:

• витамин А, или ретинол (0,002 мг) — повышает остроту зрения, способствует заживлению ран;
• В1. или тиамин (0,02 мг) — улучшает кровообращение мозга, активизирует обмен веществ;
• В2, или рибофлавин (0,04 мг) — восстанавливает состояние кожи, ногтей и волос, полезен для зрения и нервов;
• В3, или ниацин (0,4 мг) — понижает давление, приводит в норму микроциркуляцию крови;
• В5, или пантотеновая кислота (0,1мг) — помогает снять стресс, снизить уровень холестерина в крови;
• В6, или пиродоксин (0,07 мг) — принимает участие при образовании эритроцитов;
• В9, или фолиевая кислота (0,013 мг) — способствует поднятию гемоглобина, защищает сердце от ишемической болезни;
• С, или аскорбиновая кислота (10 мг) — защищает от простуды, борется с гипертонией, высоким уровнем сахара, отравлениями и заболеваниями почек;
• Е, или токоферол (0,1 мг) — улучшает кровообращение, замедляет возрастные изменения, укрепляет сосуды, способствует рассасыванию тромбов.

Минералы

Кроме витаминов, в 100 гр корнеплода содержится:

• калий (288 мг) — необходим при напряженной умственной деятельности, для избавления от шлаков и при лечении аллергии;
• натрий (46 мг) — важен для хорошей работы мышечной системы;
• фосфор (43 мг) — активизирует химические реакции в клетках;
• кальций (37 мг) — укрепляет кости, помогает при лечении аллергии, активизирует все процессы в организме, нормализует сердечный ритм;
• магний (22 мг) — входит в состав всех клеток и тканей организма, снижает нервозность, способствует правильному усвоению железа, меди и тиамина;
• сера (7 мг) — предохраняет кожу от вредного воздействия солнечных лучей, входит в состав белков;
• железо (1,4 мг) — входит в состав гемоглобина, недостаток приводит к анемии;
• цинк (0,4 мг) — влияет на половые гормоны, активизирует белковый обмен и интенсивность распада жиров;
• марганец (0,66 мг) — участвует в репродуктивной функции, предотвращает остеопороз;
• бор (0,28 мг) — способствует сохранению кальция, участвует в обмене жиров, углеводов, витаминов, повышает уровень эстрогена;
• медь (0,14 мг) — участвует в образовании эритроцитов, костной и соединительной ткани, входит в состав меланина;
• ванадий (70 мкг) — продлевает молодость организма, способствует очищению крови, защищает от инфекций и вредного холестерина;
• хром (20 мкг) — помогает сопротивляться стрессам, снижает АД, предупреждает атеросклероз, регулирует уровень сахара;
• кобальт (2 мкг) — участвует в образовании цианокобаламина в организме.

Несмотря на то, что содержание ванадия, хрома, марганца и кобальта кажется совсем не большим, этого количества оказывается достаточно для покрытия 175%, 40%, 33% и 20% от суточной нормы соответственно.

Как правильно варить

Важно корнеплод тщательно вымыть и в целом виде положить в кипящую воду. Не рекомендуется нарезать на части, чтобы сохранить все полезные вещества — при варке часть их перейдет в воду. Далее варить свеклу на медленном огне около 45 минут. Делать это нужно с закрытой крышкой, чтобы сохранить все витамины. Готовить следует, пока не станет мягкой.

В вареной свекле содержится такой же минеральный состав, как и в сырой. Из нее получаются вкусные салаты: винегрет, селедка под шубой. Можно сварить замечательный борщ. Чтобы сохранить витамины и цвет, нужно добавить немного лимонного сока и потушить свеклу отдельно.

Корнеплод можно запекать в духовке, завернув в фольгу. Получается оригинальное диетическое блюдо, подходящее для людей с избытком веса.

Полезен сок из сырого овоща. Его обязательно нужно разбавить водой в соотношении 1:2, чтобы не раздражать слизистую желудка. Такой напиток не хуже кофе придаст бодрость утром и в обеденный перерыв. Свекольный сок, содержащий витамины и микроэлементы, очищает сосуды, нормализует сон, растворяет тромбы и помогает снять похмельный синдром.

Чем полезна свекла

Она незаменима в диетическом питании, так как содержит всего 40 ккал, помогает в борьбе с запорами, ускоряет обмен веществ, нормализует работу кишечника. Этот овощ положительно воздействует на кровь, снижает давление, предотвращает появление склеротических бляшек. Высокое содержание клетчатки помогает выводу радиоактивных металлов. Органические кислоты способствуют хорошему перевариванию пищи.

Отварную свеклу можно смело употреблять ежедневно. Из-за содержащегося в ней пектина и активных биологических веществ, она способствует нормальной работе всего организма, обогащает его витаминами и микроэлементами.

Помощь свеклы при заболеваниях:

• содержащийся в овоще калий препятствует развитию инсульта;
• фолиевая кислота в свекле помогает в период беременности формированию здорового ребенка;
• бета-каротин (протовитамин А) в корнеплоде ослабляет симптомы рака легких;
• пигмент бетацианин тормозит развитие новых раковых клеток;
• овощ снижает потребность мышц в кислороде у спортсменов и повышает выносливость;
• женщинам при обильной кровопотере во время менструации свекла поддерживает уровень гемоглобина;
• активно очищает кишечник и лечит хронические запоры.

Не рекомендуется:

• людям с низким давлением — корнеплод понижает его;
• диабетикам — в корнеплоде есть сахар;
• людям с мочекаменной болезнью — имеет мочегонный эффект;
• при гастрите или язве;
• при расстройстве стула.

Узнав, какие витамины и минералы содержит свекла, ее положительное влияние на организм, вы наверняка захотите чаще включать ее в рацион. И это верное решение.

В старину ее использовали вместо румян и помады, подчеркивая естественную прелесть русских красавиц. А чем полезна свекла? Сейчас выясним!

Теперь этот овощ используется исключительно в пищу, — производители косметики предлагают нам куда более достойные средства для коррекции внешности. Однако ценность свеклы нисколько не умалилась, причем съедобен не только сам корнеплод, но и молодые листья и черешки (из них готовят особую разновидность окрошки, называемую ботвиньей). Большой срок хранения, скромная цена, неприхотливость в выращивании, — свекла популярна почти 4000 лет! Правда, изначально ее выращивали лишь ради наземной ее части. Однако уже через 500 лет после того, как в Европе узнали об этом овоще, до свеклы «дотянулись» азиаты. Неприхотливые жители гор распробовали и «корешки»…

Чем полезна вареная свекла?

Многие задаются вопросом: «Чем полезна вареная свекла?». Ведь именно в таком виде ее употребляют любители витаминных салатов! Отвечают диетологи:

Оказывается, термообработка практически не разрушает полезности, которые содержатся в этом корнеплоде. Как вареная, так и печеная свекла содержат почти весь комплекс витаминов и минеральных веществ, присущих сырому овощу. При этом никакого разрушительного действия на слизистую желудка и кишечника не оказывается. Зато из организма выводятся соли тяжелых металлов, — их связывают некоторые из находящихся в корнеплоде компонентов.

Знаете ли вы?

Чрезвычайно полезный свежевыжатый свекольный сок способен спровоцировать прободение язвы и сильное головокружение, — даже тем, кто может похвастаться идеальным здоровьем, не стоит экспериментировать, употребляя его в чистом виде. Вы – приверженец здорового образа жизни? Тогда смешайте свекольный сок с яблочным или морковным в пропорции 1:4. Пейте мелкими глотками; со временем можно увеличить свекольную дозу до 1:3.

В состав полезностей этого корнеплода входят регулирующий обмен веществ и помогающий работе печени бетаин, сапонины, способствующие расщеплению холестерина, а также антоцианы и антиоксиданты. Печеная и вареная свекла улучшает снабжение кислородом органов и тканей, а потому особенно рекомендуется для будущих мамочек.

Чем полезна сырая свекла?

Чем полезна сырая свекла, как часто и в каком виде ее лучше употреблять, чтобы не навредить здоровью? Послушаем, что скажут медики!

Хоть и минимальная, а все же часть витаминов улетучивается при термообработке. К тому же именно в сыром виде свекла способствует активной чистке кишечника. С другой стороны, как мы уже выяснили, она чересчур жестко воздействует на слизистую, к тому же непривычный ЖКТ может отреагировать на нее газообразованием. Что же делать? Да просто включать полезный продукт в рацион постепенно, причем лишь в составе салатов и смесей. Знаменитый салат-«щетка» включает в себя тертые свеклу и морковь, а также мелконарезанную капусту. Все это сырое, в пропорции 1:1:2. Начинайте со столовой ложки тертого корнеплода и внимательно следите за реакцией желудка, — организм ответит вам на заботу великолепным самочувствием.

Какие витамины содержатся в свекле?

И все же, какие витамины содержатся в свекле? Что именно делает таким полезным этот источник физиологически важных чудо-соединений?

Как мы уже говорили выше, в состав героини нашей статьи входят бетаин, сапонины, антоцианы и антиоксиданты. А еще корнеплод этот содержит клетчатку, растительные белки и органические кислоты. И, конечно же, сахарозу, — сахарная свекла являлась любимым лакомством крестьянских ребятишек, пробующих конфеты лишь по большим праздникам. Достоянием этого овоща является почти весь спектр известных науке витаминов. Перечислим лишь те, которые содержатся в наибольших количествах:

• Больше всего тиамина (витамина В1), расщепляющего жиры и углеводы, а также способствующего нормальной работе сердца и нервной системы.
• Рибофлавин (В2) повышает остроту зрения, делает кожу сияющей, а волосы — блестящими и здоровыми, помогает в работе желез внутренней секреции.
• Витамин РР (никотиновая кислота) спасает от дерматитов и является одним из активаторов окислительных реакций в организме.
• А рутин (витамин Р) предохраняет от ломкости сосудов и капилляров.
• Есть в свекле и популярная аскорбиновая кислота, причем в листьях ее в полтора раза больше, чем в собственно корнеплоде.

Полезные свойства свеклы

Полезные свойства свеклы заставляют узнавших о них непременно включать ее в свое меню, как в сыром, так и в вареном (печеном) виде:

1. Активация работы кишечника, помощь перистальтике, вывод шлаков;
2. Снижение кровяного давления, нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
3. Торможение развития злокачественных опухолей;
4. Печеная свекла — не только мягкое слабительное, но и легкое мочегонное средство. Она особо рекомендуется людям с болезнями почек;
5. Нормализация жирового обмена: в состав почти любого диетического меню входят темно-красные корнеплоды;
6. В старину свекольный сок смешивали с медом и лечили получившимся раствором насморк;
7. А еще хозяюшки с фантазией вырезают из сырых корнеплодов украшения для стола, — розы и хризантемы. Они оригинально выглядят и способны продержаться во время всего застолья в своем первозданном виде, в отличие от стекающих груш и быстро темнеющих яблок.

Теперь вы знаете, чем полезна свекла. И наверняка загорелись идеей срочно что-то приготовить из нее. На видео представлен рецепт восхитительно вкусного витаминного салата. Попробуем?

Борщ, винегрет, селедка под шубой… Доминирующий ингредиент этих блюд — свекла. Именно она вносит неповторимую вкусовую ноту во многие кулинарные произведения.

Но не только за сладкий вкус да красивый окрас еще со времен Висячих садов Семирамиды повсеместно культивируют свеклу. Холят и лелеют ее огородники на своих грядках потому, что здоровья она прибавляет. О том и людская молва гласит, и научные выводы подтверждают.

Витаминный комплекс

Давайте разберемся какие именно витамины содержит красная свекла в своём составе.

Витамины	Свекла (порция 100 г)	Влияние витамина
β-car норма % от нормы	0,01 мг 5 мг 0,2%	Профилактика рака легких и других онкозаболеваний, борьба с агрессивными свободными радикалами
А норма РЭ % от нормы	2 мкг 900 мкг 0,2%	Противоопухолевое действие, стимуляция роста и развития, защита органов зрения
В1 норма тиамина % от нормы	0,02 1,5 мг 1,3%	Профилактика невритов
В2 норма рибофлавина % от нормы	0,04 мг 1,8 мг 2,2%	Витамин для красивой кожи, здоровых волос, крепких нервов
РР (В3) норма никотиновой кислоты % от нормы	0,4 мг 20 мг 2%	Синтезирует энергию из употребленной пищи, предупреждает развитие сердечно-сосудистой недостаточности, атеросклероза, оберегает поджелудочную железу
В5 норма % от нормы	0,1 мг 5 мг 2%	Стимулирует производство гормонов глюкокортикоидов, которые справляются с аллергиями, колитами, артритами, болезнями сердца
В6 норма пиридоксина % от нормы	0,07 мг 2 мг 3,5%	Участвует в обмене веществ, синтезе белка, кислот, гемоглобина, гистамина, серотонина; важен для правильного функционирования печени
В9 норма фолиевой кислоты % от нормы	13 мкг 400 мкг 3,3%	Регулирует жировой и углеводный обмен, улучшает качество крови
С норма аскорбиновой кислоты % от нормы	10 мг 90 мг 11,1%	Антиоксидант, повышающий иммунитет
Е норма ТЭ % от нормы	0,1мг 15 мг 0,7%	Улучшает репродукцию женской половой системы, замедляет старение организма

В составе свеклы обнаружен редкий витамин U, обладающей противоаллергической активностью и способностью регулировать работу органов пищеварения.

Назвать свеклу мощным источником витаминов значит ей польстить, но что касается минеральных и прочих физиологически активных веществ, эта царица грядок даст фору многим овощам.

Минеральный состав

Химический состав	Норма в сутки	Свекла (порция 100 г)/ % от нормы
Макроэлементы
Калий	2500 мг	288 мг/11,5%
Хлор	2300 мг	43 мг/1,9%
Натрий	1300 мг	46 мг/3,5%
Кальций	1000 мг	37 мг/3,7%
Сера	1000 мг	7 мг/0,7%
Фосфор	800 мг	43 мг/5,4%
Магний	400 мг	22 мг/5,5%
Микроэлементы
Железо	18 мг	1,4 мг/7,8%
Марганец	2 мг	0,6 мг/33%
Цинк	12 мг	0,425 мг/3,5%
Йод	150 мкг	7 мкг/4,7%
Медь	1000 мкг	140 мкг/14%
Фтор	4000 мкг	20 мкг/0,5%
Хром	50 мкг	20 мкг/40%
Бор	2000 мкг	280 мкг/14%
Молибден	70 мкг	10 мкг/14,3%
Ванадий	40%	70 мкг/175%
Кобальт	10 мкг	2 мкг/20%
Никель		14 мкг
Рубидий		453 мкг

Как видно из таблицы, рекорды по содержанию бьют:

• ванадий: очищает кровь, обеспечивает защиту организма от инфекций, вредного холестерина, замедляет старение;
• хром: транспортер белка, катализатор углеводного обмена, регулятор уровня сахара в крови, борец с высоким АД и атеросклерозом; помощник в борьбе со стрессами;
• марганец: необходим для полноценной работы всех органов и систем, усвоения В1, железа, меди;
• кобальт: непосредственный участник синтеза В12 в кишечнике, важнейшего для человека витамина.

В хорошей дозировке представлены:

• медь: участвует в формировании костной, соединительной ткани, эпителия, в синтезе клеток крови и половых гормонов;
• калий: регулирует водный баланс, работу сердечной мышцы, нервных тканей, желез внутренней секреции, препятствует развитию хронической усталости;
• железо: необходимо для здорового кроветворения, правильного течения иммунобиологических процессов, окислительно-восстановительных реакций;
• магний: нормализует нервно-мышечную возбудимость, обнаружен в составе 300 ферментов;
• цинк: поддерживает иммунную систему, зрительную функцию, улучшает функционирование поджелудочной железы, выводит углекислоту, способствует усвоению витаминов А и Е, ускоряет ранозаживление;
• кальций: требуется сердцу, сосудам, нервной системе, мышцам, костям;
• йод: необходим для нормальной выработки гормонов щитовидной железой;
• бор: обеспечивает макроминеральный метаболизм, регулирует обмен углеводов, жиров, витаминов, гормонов; повышает содержание эстрогена в крови, препятствует потере кальция.

Пищевая ценность

Состав	В 100 г	% от нормы
Белки	1,5 г	3,3%
Жиры	0,1 г	0,2%
Углеводы	8,8 г	3,6%
Пищевые волокна	2,5 г	12,5%
Моно- и дисахариды	8,7 г
Крахмал	0,1 г
Органические кислоты	0,1 г
Вода	86 г
Зола	1 г

Калорийность стограммовой порции свеклы составляет 42 кКал. Весомый вклад в энергетический показатель вносят моносахариды и крахмал. На долю этих углеводов приходится 35 кКал. Белки представлены 6 кКал, а жиры — 1 кКал.

Полезны для здоровья, как корнеплоды, так и молодая ботва. Последняя богата каротиноидами лютеином и зеаксантином — природными целителями зрения. Вареную свеклу нужно есть круглогодично по 150 г в день. Но главным лекарством признается сырой сок, особенно в разведении морковным или яблочным. Методики лечения и дозировки отличаются при различных заболеваниях.

Во избежание спазмов кровеносных сосудов перед приемом свежевыжатый свекольный сок нужно обязательно выдержать в холодильнике 2 часа.

Кому особенно полезна свекла

• Всем, кто хочет очистить кишечник и избавиться от запоров.

Пектины, соединяясь с органическими кислотами и водой, превращаются в студнеобразные массы, усиливающие динамику кишечника. Двигаясь, они адсорбируют соединения тяжелых металлов, яды и токсины микроорганизмов и кишечных паразитов, продукты гниения.

• Находящимся в группе риска по онкозаболеваниям. Свекла тормозит развитие злокачественного процесса, преимущественно в толстой кишке. Этому способствует альянс витамина С, марганца и красного пигмента беталаина.
• Всем, у кого слабая сердечно-сосудистая система, чьи показатели холестерина и артериального давления превышают норму. В составе свеклы присутствует уникальный фитонутриент бетаин, производное холина. Он не дает накапливаться в организме гомоцистеину, подавляет воспалительные процессы.
• Всем, кто заботится о своей печени.
• Женщинам. Во время критических дней нужно следить, чтобы не снизился гемоглобин, а при обильных кровопотерях — не развилось малокровие. В период менопаузы это хороший источник необходимых гормонов. Беременные женщины получат также много пользы. Железо, магний, фосфор, калий, бета-каротин, витамины С и В, включая фолиевую кислоту, нужны для правильного развития плода.
• Мужчинам. Антиоксидантный пигмент бетацианин, источник темно-красного цвета корнеплода способен замедлить прогрессирование рака простаты на 12,5 %. Бор стимулирует выработку половых гормонов, можно наблюдать афродизиакальный эффект. Полезна курящим мужчинам.
• Атлетам и людям, много работающим физически. Повышенное содержание нитратов — основное достоинство свеклы для спортсменов. Совместно с антиоксидантным комплексом этого овоща азотистый компонент снижает потребность мускул в кислороде, добавляет физической выносливости.
• Детей с 6 месяцев рекомендуется поить соком отварной свеклы для смягчения стула.

Кому свекла принесет больше вреда, чем пользы

• Гипотоникам. Может резко снизиться давление.
• Больным сахарным диабетом. Это сладкий овощ.
• Людям с гастритами и повышенной кислотностью желудка, склонным к диареям. Оргкислоты окажут дополнительное кислотообразующее действие, простимулируют секретообразование.
• Страдающим мочекаменной болезнью (оксалурией).
• При остеопорозах. Овощ тормозит усвоение кальция.

При варке свекла теряет часть витаминов и фруктовых кислот. Нитраты выводятся в отвар. Главные нутриенты — микро- и макроэлементы, бетаин, пектин, клетчатка — сохраняются.

Учитывая, какие витамины находятся в вареной и сырой свекле, можно сделать заключение: употребление корнеплода в пищу в любом виде поможет повысить иммунитет, сохранить здоровье внутренних органов и продлить молодость.