Спаржевый салат светлана польза и вред

спаржевый салат светлана польза и вред

Салат уйсун — однолетник родом из Китая, пока не получивший достаточного распространения у нас на Родине. Выращивание спаржевого салата не представляет никакой сложности, так он требует самого минимального ухода. Это культурное растение не только отличается превосходным вкусом, но и обладает рядом полезных свойств, о которых и пойдет разговор в этой статье.

В кулинарных целях у этой культуры используются практически все части (пожалуй, только за исключением корней).  Крупные мясистые стебли выделяют млечный сок с изысканным ароматом и в свежем виде немного горчат. Однако горечь практически исчезает, если их подвялить непродолжительное время. В отличие от листьев, стеблевая часть этого растения содержит больше окиси фосфора и калий и относительно бедна азотом.  В стеблях уйсуна можно обнаружить больше сахаров, однако меньше сухих веществ и аскорбиновой кислоты. Помимо этого, салат служит источником таких витаминов, как В1, В2, В6, РР, Р, Е и каротина, а также минеральных солей — калия, магния, фосфора, железа, кальция, меди, бора, йода и прочих. В целом, по питательной ценности листья и стебли уйсуна в четыре раза превосходят другие разновидности этой культуры.

спаржевый салат светлана польза и вредОдним из компонентов млечного сока спаржевого салата является алкалоид лактуцин, известный своими целебными свойствами. Сок уйсуна — прекрасное средство для укрепления волос и улучшения их роста. Введение в рацион питания этого вида салата способствует естественной регуляции аппетита и пищеварительных процессов, действует успокаивающе на нервную систему, помогает  здоровому функционированию сердечной мышцы, эффективно лечит запоры, а также облегчает состояние при диабете и гастрите. В то же время уйсун нельзя употреблять людям, страдающим почечно-каменной болезнью и подагрой, а также на этапе обострения острых и хронических колитов и энтероколитов.

спаржевый салат светлана польза и вредЛистья уйсуна хороши свежими в различных салатах, тогда как стебли обычно подвергаются предварительной обработке: тушению, жарке или засолке. В частности, спаржевый салат вкусен в сочетании с редисом, огурчиками, лучком и яйцом с майонезной или уксусной заправкой.  Из мелко нарезанных стеблей уйсуна получается превосходная запеканка. Для этого необходимо отварить кусочки этой части растения размером 2-2,5 сантиметра в кипящей воде в течение буквально пары минут. Затем следует слить воду в дуршлаг, а кусочки  распределить их ровным слоем на смазанной маслом сковородке. Далее все это дело заливается сметаной, посыпается сухариками и мелко натертым сыром (ингредиенты добавляются «на глазок», по вкусу). Запекать в духовке до готовности, то есть пока стебли не поменяют цвет на коричневый.

Стебли уйсуна можно заготовить на зиму с помощью засолки и заморозки. Солить их рекомендуется добавлением таких специй, как укроп, эстрагон, чеснок, горький перец и т.п.  А замороженный уйсун можно использовать в зимнее время в супах или тушить в качестве гарнира.

Семена спаржевого салата встречаются в садоводческих магазинах, хотя и не так часто. Испытайте для себя эту неприхотливую и полезную культуру, ведь она вполне заслуживает того, чтобы дать ей шанс на вашу благосклонность.

Ценная зеленная культура (листья и стебли его накапливают нитратов значительно меньше других листовых). Родина — Китай. В СНГ известен один сорт — Дунганский, распространенный в Киргизии, но местные формы в районах их возделывания (Узбеки- стан, Таджикистан, Туркмения) имеют значительные отличия по морфологическим и хозяйственным признакам. Отзывчив на удобрения и высокую интенсивность света. Технология выращивания спаржевого салата в основном аналогична листовому салату. Сеют его в несколько сроков, чтобы равномерно получать продукцию. Первый срок — рано весной, с первой возможностью проводить

работы на участке. Для получения более ранней продукции, а также при уплотненной культуре применяется рассадный метод.

От других разновидностей салата уйсун отличается тем, что у него используют и листья, и утолщенные стебли. Листья крупные, продолговатые. Стебли достигают 1 м высоты и 10 см толщины, очень вкусные. Как раз из-за вкуса стеблей и сравнивают этот салат со спаржей. Листья по питательной ценности в 4 раза превосходят кочанный салат. Все растение насыщено млечным соком. Благодаря высокому содержанию в растении минеральных солей и лактуцина спаржевый салат благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную систему человека. Стебли салата можно сушить, предварительно нарезав ломтиками, приготовить из них много различных блюд.

Тушеный салат. Свежие стебли очистить от кожицы, вымыть и нарезать лом-. — тиками длиной 2,5 см, варить несколько минут в воде, выложить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной и посыпать тертым сыром и сухарями. Запекать в духовом шкафу до приобретения коричневого цвета. Немного остудить.

Спаржевый салат с мясным бульоном. Очищенные от кожицы стебли нарезать ломтиками длиной 4—5 см, положить на сковороду в растительное масло и нагревать 2 мин. Затем добавить куриный или говяжий бульон и тушить до нежного состояния 10—15 мин на слабом огне, посыпать зеленью петрушки.

Соленый спаржевый салат. Очищенный от кожицы стебель нарезать кусочками длиной 9—10 см для банок 0,5 л, 19—20 см—3 л. Заложить ломтики параллельно высоте банки и на ее дно (в середину и сверху)—специи. Залить 7-процентным горячим рассолом и бланшировать 10 мин. Герметично закупорить. Норма закладки в банки на 3 л: спаржевый салат — 1200 г, укроп — 40, чеснок —5, перец горький — 12 г. Листья уйсина используют как обычный салат.

Салатный кэрри. Свежеубранные листья моют, солят по вкусу и тушат на сковороде с I чайной ложкой арахисового масла и нарезанным имбирем. Добавляют 0,5 стакана воды и нарезанные листья салата. Через 5 мин салатный кэрри готов к употреблению.

1-летнее или многолетнее растение семейства астровых. Известна в культуре свыше 2000 лет. Происхождение — Южная Европа. Из 1 -летних наиболее популярна хризантема увенчанная, или ромашка венцевидная. Стебель прямостоячий,малоразветвлен- ный, высотой 65—100 см. Листья сочные, с тонким ароматом, ланцетные, крупнозубчатые, парноперистые, светло-зеленые. Цветки некрупные, простые или махровые, белой и кремовой окраски. Семена коричневые, удлиненные, мелкие. Масса 1000 семян — 0,7—0,9 г. У 1 -летней хризантемы килеватой белые соцветия расцвечены желтыми и буро-красными кругами. Растение хризантемы, неприхотливое к условиям выращивания, отличается высокой жизнестойкостью. После срывания листьев быстро отрастают новые. За это свойство хризантему съедобную в Китае называют «утинцай» — «бесконечное растение». Наиболее распространены сорта Обыкновенная, Сычуанская (Таечун), Гольдфее, Гольдкроне, Гольдрум. Растение светолюбивое, холодостойкое, переносит заморозки в 1—2°.

Размножают хризантему посевом семян в грунт весной (1- летняя культура) или осенью (2-летняя). Способ посева рядовой. Ширина междурядий — 50—70 см. Норма высева — 0,2— 0,3 г/м2. Заделка — на 2—3 см. Почву в течение всего периода вегетации содержат в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Растения регулярно поливают, подкармливают органическими удобрениями. С образованием 3—4 настоящих листьев прореживают на расстоянии 30—40 см одно от другого. Урожайность листьев осеннего сева выше, чем весеннего, так как их убирают более длительный период. Хризантема весеннего сева быстрее зацветает, и листья грубеют.

Хризантема декоративна и цветет с июля до заморозков, используется для озеленения клумб, балконов и на срез. Перед наступлением холодов растения переносят в комнату: на одном месте можно оставлять 5—6 лет.

В пищу употребляют листья, соцветия и стебли (в них содержатся витамины группы В, РР, кальций, фосфор и железо). Если стебли, то посадка должна быть более загущенной (в этом случае онн будут нежнее). Хризантему используют как приправу, придающую пище специфический тонкий и приятный аромат, и как салат.

Салат га хризантемы. Листья и стебли варить в воде несколько минут, после чего вынуть, отжать от воды, мелко нарезать, добавить острую приправу и падавать как салат к различным кушаньям. Когда хризантема идет как приправа к пище, то ее обжаривают в масле.

Спаржевый салат светлана рецепты приготовления

Ценная зеленная культура (листья и стебли его накапливают нитратов значительно меньше других листовых). Родина — Китай. В СНГ известен один сорт — Дунганский, распространенный в Киргизии, но местные

Источник: www.bibliotekar.ru

Редкие овощи. Спаржевый салат

спаржевый салат светлана польза и вред У этого салата есть еще и второе название – уйсун. Именно под этим названием он чаще всего встречается в кулинарных рецептах. Родом уйсун из Китая, где и сейчас он пользуется большим спросом. К сожалению, в нашей стране этот вид вкусного салата еще мало известен.Растение это однолетнее. Селекционеры Китая вывели много разнообразных сортов этого салата. Они отличаются и по форме (морщинистые, заостренные, с тупым кончиком), и по окраске листвы (зеленые, красные, фиолетовые). Стебель и ботва салата достигают одного метра, а та его часть, которая употребляется в пищу, при хорошем уходе может достичь и семидесяти сантиметров.Высевать уйсун чаще всего начинают с середины весны, когда почва прогреется, и продолжают высев до июля. Применение посева в разные сроки способствует тому, что урожай тоже можно снимать несколько раз и всегда иметь свежий салат. Перед посевом необходимо хорошо полить почву, дождаться, пока вода пропитает слой сантиметров 15 глубиной, и только тогда производить посев. Нужно учитывать, что взрослые растения довольно раскидисты и требуют много места, поэтому между рядами должно быть расстояние не менее полуметра. Поскольку семена салата некрупные, посев может получиться загущенным. Поэтому, когда появятся всходы, нужно произвести прореживание, после которого между ростками в ряду должен остаться промежуток сантиметров в пятнадцать. В более северных районах уксун выращивают через рассаду. В этом случае семена высевают в пленочный парник или дома в последних числах марта. Через месяц салат высаживают на отведенное ему место в огороде, соблюдая указанные выше расстояния.

При желании можно довести спаржевый салат до цветения (примерно, в августе) и собрать семена для посева на следующий год. Только не нужно дожидаться, когда поспеют все семенные коробочки. Дело в том, что созревают они не одновременно и, если запоздать со сбором, который надо проводить выборочно, то семена высыпятся на землю, ветер разнесет их в разные стороны, и в следующем году вам придется бороться с самосевом уйсуна как с сорняком.

Уйсун – довольно выносливое растение и особого ухода не требует. Конечно, в жару его необходимо поливать, хотя вообще-то он неплохо переносит недостаток влаги. Кроме этого, как и везде, нужно бороться с сорняками, а после полива или дождей рыхлить почву. Подкормки он не требует, разве что только на очень бедных почвах. Огромным достоинством этого салата является то, что он не подвержен заболеваниям и на нем почти никогда не бывает вредителей. Следовательно, не нужна химическая обработка, и потребляемый в пищу салат будет экологически безопасным.

Употребление спаржевого салата. Кстати, спаржевым его называют потому, что очищенные и готовые к приготовлению стебли очень похожи на стебли спаржи. У уйсуна в пищу используются и листья, и стебли. Причем, листья можно снимать постепенно до появления цветочных бутонов. Очищенные от листьев стебли сразу после срезки немного горчат, что придает приготовляемым из них блюдам пикантный вкус. А если вам не нравится горечь, то перед употреблением слегка подсушите стебли до легкого подвяливания – горечь уменьшится. Листья уйсуна в свежем виде идут на приготовление различных салатов со всевозможными добавками, а стебли варят, жарят или засаливают. А чтобы сохранить этот деликатесный продукт впрок, его можно заморозить и употреблять по мере надобности.

Вот самый простой рецепт приготовления тушеного спаржевого салата.

  • Стебли следует вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.
  • Затем их нужно несколько минут проварить в кипящей воде.
  • Воду сливают, а кусочки салата выкладывают на смазанную жиром сковородку, поливают сверху сметаной, посыпают тертым сыром и панировочными сухарями.
  • Блюдо помещается в духовку, где запекается до золотисто-коричневатого цвета.

Редкие овощи

У этого салата есть еще и второе название – уйсун. Именно под этим названием он чаще всего встречается в кулинарных рецептах. Родом уйсун из Китая, где и сейчас

Источник: greenness.ru

Спаржевый салат Светлана

Салат спаржевый (стеблевой, или СѓР№СЃСѓРЅ) – это многолетнее растение РёР· семейства астроцветных. Рљ нам РІ Р РѕСЃСЃРёСЋ РѕРЅ попал РёР· Китая, РіРґРµ выращиваются его различные формы.

Растение имеет толстый и сочный стебель высотой до 90 см и толщиной до 5-7 см, т.е. с руку человека. Листья у спаржевого салата крупные, удлиненные.

Спаржевый салат – холодостойкое растение, требовательное Рє наличию РІ почве РІ достаточном количестве влаги, хорошо растет РЅР° открытых солнечных местах. Недостаточная влажность РІ сочетании СЃ высокой температурой РїСЂРёРІРѕРґРёС‚ Рє преждевременному стрелкованию. Для нарастания листьев Рё толстого стебля благоприятен короткий день (менее 12 часов), Р° для цветения Рё плодоношения – длинный день.

Салат спаржевый Светлана – СЃРѕСЂС‚ среднеспелый РїСЂРё СѓР±РѕСЂРєРµ листьев Рё позднеспелый РїСЂРё СѓР±РѕСЂРєРµ стеблей. Период РѕС‚ появления массовых РІСЃС…РѕРґРѕРІ РґРѕ технической спелости составляет около 100 дней. Розетка листьев горизонтальная, высотой РґРѕ 80-85 СЃРј. РќР° РѕРґРЅРѕРј растении образуется РґРѕ 50-60 листьев. Масса листьев СЃ РѕРґРЅРѕРіРѕ растения РґРѕ 300-500 Рі, масса стебля СЃ кожурой 200-300 Рі, Р° без кожуры (съедобная) РѕС‚ 150 РґРѕ 200 Рі. РЎРѕСЂС‚ влаголюбив, слабо восприимчив Рє белой гнили. Рекомендуем посмотреть фотографии сорта РІ нашем фотокаталоге.

Спаржевый салат предпочитает легкие плодородные почвы со слабокислой или нейтральной реакцией, тщательно обработанные.

Выращивание: Разводят уйсун в основном рассадой (как кочанный салат), но возможно и посевом семян в грунт. Высевают семена в несколько сроков, чтобы равномерно получать продукцию. Глубина заделки семян 0,5-1 см, расстояние между рядками до 10 см.

Семена прорастают РїСЂРё температуре 12-15°РЎ, РІСЃС…РѕРґС‹ переносят заморозки РІ РјРёРЅСѓСЃ 2 градуса РІ течение очень длительного времени, Р° более сильные заморозки выдерживают РІ течение суток. Оптимальная температура для роста Рё развития растения РґРѕ РІСЃС…РѕРґРѕРІ 20-25°РЎ, Р° через 3-4 РґРЅСЏ после появления РІСЃС…РѕРґРѕРІ температуру надо понизить РґРѕ 16°РЎ днем Рё РґРѕ 12°РЎ ночью.

После появления первого настоящего листа сеянцы прореживают РІ СЂСЏРґСѓ РЅР° 4-5 СЃРј РґСЂСѓРі РѕС‚ РґСЂСѓРіР° СЃ последующим поливом. Рассаду дважды подкармливают полным минеральным удобрением РёР· расчета 1 СЃС‚. ложка РЅР° ведро РІРѕРґС‹. Первый раз это делают после прореживания растений, Р° второй – через 10-12 дней после первой РїРѕРґРєРѕСЂРјРєРё.

На постоянное место рассаду высаживают в возрасте 30-35 дней. К этому времени на растении уже отрастает 4-5 настоящих листьев. Обычно рассаду высаживают с расстоянием между растениями 10 см, а между рядами 20 см, постоянно их прореживая для использования в пищу до тех пор, пока оно не достигнет в ряду 40 см, а между рядами 45 см.

Технология выращивания спаржевого салата такая же, как у листового салата. Поливают спаржевый салат в засушливую погоду не часто, но обильно, по 10-15 литров воды на 1 кв. метр, через 3-4 дня. Уйсун отзывчив на удобрения и высокую интенсивность света. Растения необходимо обязательно подкормить через 10-12 дней после высадки рассады на постоянное место. Делают это коровяком, разбавленным водой в соотношении 1:5.

На тяжелых, быстро заплывающих почвах после полива делают неглубокое рыхление почвы, а иногда небольшое окучивание растений.

Часто обильные боковые листья салата тормозят рост и развитие стебля. Чтобы этого не случилось, когда у растения появятся 15-20 листьев, их надо постепенно убирать, начиная с нижних. Эту работу делают за 15-20 дней до уборки. При этом масса стебля значительно увеличивается.

Сбор листьев к столу производят в течение всего сезона через каждые 5-6 дней. Это способствует увеличению урожая листьев и образованию высокого и утолщенного стебля. За 2-3 недели до окончательной уборки листья начинают обрывать, начиная с нижних, оставляя немного листьев на верхушке растения. Окончательно убирают уйсун через 70-100 дней после появления всходов, обрезая листья и корни. Делают это до появления цветочных стеблей, т.к. переросшие растения имеют грубую сердцевину.

Спаржевый салат для длительного хранения выкапывают с корнем, обрезают листья, кроме точки роста, и прикапывают в подвале во влажный песок без доступа света.

Применение: Р’ отличие РѕС‚ РґСЂСѓРіРёС… разновидностей салата, Сѓ спаржевого РІ пищу используются Рё листья, Рё утолщенные стебли (РІ сыром или отварном РІРёРґРµ). Листья РїРѕ питательной ценности значительно превосходят кочанный салат. Рђ РІ его стеблях сахара содержится РІ РґРІР° раза больше, чем РІ листьях. Р

спаржевый салат светлана польза и вред

Салат спаржевый Уйсун (Lactuca asparagus)

Салат спаржевый, или Уйсун (Lactuca asparagus Allioni, синоним L. sativa var. integrifolia Bisch) 

Семейство Астровых (Сложноцветные) Compositae — близкий родственник салата-латука.

Родина спаржевого салата — Китай, в европейских странах возделывается довольно широко, в России культура малопопулярна.

В отличие от других разновидностей салата у спаржевого едят и листья, и нежный, сочный, деликатесный стебель. Это еще и ценнейшее лекарственное растение. В его соке содержится алкалоид лактуцин, который улучшает сон, повышает аппетит и снижает кровяное давление. В стеблях спаржевого салата имеются до 2,78% моносахаров, 3,78% сахарозы. Листья также содержат моносахара (до 1,44%), сахарозу (до 0,6%), витамин С (до 40,48 мг%) и минеральные вещества

Салат спаржевый Уйсун

Спаржевый салат может расти на любых почвах — от глинистых до супесчаных и торфяных, но лучше развивается на плодородных суглинках с высоким содержанием гумуса, нейтральных по кислотности. 

Спаржевый узколистый сорт. Формирует сочный утолщенный стебель, высотой 80-100 см и большие удлиненные листья. Скороспелый, холодостойкий сорт. Вегетационный период 110-120 дней. Формирует розетку высотой 65-95 см, из 50-70 листьев. Высокоурожайный сорт.

Собирать урожай можно начинать, когда на растении 15—20 листьев, и продолжать до бутонизации с интервалом пять-семь дней. Если листья срезают несколько раз, урожай бывает больше, чем при одноразовом сборе. К тому же при многоразовом сборе листьев образуется более утолщенный и высокий стебель. Чтобы стебель был толще и сочнее, за две-три недели до уборки срезают боковые листья.

Салат спаржевый Уйсун

В пищу у спаржевого салата употребляют утолщенный стебель до появления цветоносов, его можно варить, жарить, тушить, солить и сушить (по вкусу напоминает спаржу), и листья в свежем виде, которые по питательной ценности в 4 раза превосходят кочанный салат.

Свежесрезанные листья сочные и слегка горчат, но после кратковременного подвяливания они становятся сладковатыми, нежными, с освежающим вкусом. Для приготовления салатов берут более молодые, а следовательно более нежные и сладкие листья.

Салат спаржевый Уйсун

Стебли варят, жарят, тушат. Их можно даже солить. Для этого очищенные от кожуры стебли нарезают крупными ломтиками и солят, как огурцы. Стебли сушат, предварительно порезав ломтиками. И наконец, их замораживают. Для этого стебли нарезают тонкими пластинами, раскладывают в полиэтиленовые пакеты (по 300—500 г) и помещают в морозильную камеру. Зимой их кладут в кипящую воду и готовят супы.

Культура холодостойкая, семена могут прорастать при +5°C и давать всходы на 5-7 день. Молодые растения выдерживают заморозки до -1-6°C.

В жаркую, сухую погоду и при недостатке света быстро образует цветоносы, оптимальная температура для роста +10-17°C.

Поскольку корневая система располагается близко к поверхности почвы, к воде салат предъявляет повышенные требования, не переносит даже кратковременной засухи.

Салат спаржевый Уйсун

При недостатке воды листья не достигают нормальных размеров, грубеют, становятся горькими. При переувлажнении почвы и высокой влажности воздуха салат легко поражается мучнистой росой, гнилями, поэтому поливы лучше проводить утром, избегая попадания воды на листья.

Перед наступлением осенних заморозков растения убирают с корнем, обрезают листья на нижних частях стебля (2/3) и помещают в хранилище.

Посадка: Для получения ранней продукции семена сеют на рассаду во 2-й декаде апреля, высаживают 30-35 дневную рассаду в открытый грунт в мае. Для зимнего хранения семена высевают в открытый грунт с конца мая до конца июня.