Топинамбур польза и вред в сыром виде

Топинамбур или земляная груша – пищевое и лекарственное растение, родственник подсолнечника. Родина его на севере Америки, где растение и сегодня встречается в диком виде. Его название, произошло от племени тупинамба – аборигенов Австралии, которые привезли корнеплоды с собой в европейские страны в XVII веке. С тех пор топинамбур, польза и вред которого продолжают изучаться и сегодня, вошел в сокровищницу медицины.

Топинамбур: польза для организма

Начиная с 80-х годов прошлого столетия и, особенно последние 20 лет, проводились широкомасштабные биохимические исследования, подтвердившие лечебные свойства топинамбура.

Из надземной части и клубней растения во многих странах мира производят фитопрепараты, биокорректоры, блюда функционального и диетического питания, пищевые добавки, лекарственные препараты, лечебно-профилактическая косметика.

Полезные свойства растения обусловлены его способностью накапливать в клубнях природный полисахарид – инулин. Попадая в ЖКТ полисахарид расщепляется.

Часть попадает в системный кровоток, а нерасщепленная часть проходит по кишечнику, собирая и выводя наружу:

• токсические и радиоактивные вещества;
• конгломераты холестерина;
• избыток липидов.

Части цепочек инулина, попавшие в кровь, также очищают ее от вредных веществ. Установлено, что топинамбур не аккумулирует пестициды, нитраты, радионуклиды, соли тяжелых металлов из загрязненных этими элементами почв.

Инулин оказывает стимулирующее воздействие на мышечную ткань кишечника, обеспечивая быстрый транспорт пищи, очищение ЖКТ непереваренных пищевых остатков. Мука топинамбура входит в состав пробиотиков, восстанавливающих естественный микробиоценоз ЖКТ. Регулярное применение клубней и препаратов стимулирует синтез эндогенных витаминов и повышает защитные свойства организма.

Инулин обладает противоопухолевыми свойствами. В Японии топинамбур вводят в молочные смеси, хлебобулочные изделия, напитки. Установлено, что благодаря им в Японии самый низкий уровень смертности от онкологических заболеваний пищеварительной системы. Препараты растения способствуют омоложению и продлению жизни.

Корнеплод усваивает и накапливает из почвы большое количество кремния, который участвует в построении тканей:

• гипофиза и головного мозга;
• хрусталика зрительного анализатора;
• щитовидной железы;
• почек;
• сердца.

Без достаточного количества минерала в организме снижается продукция эластина, что негативно влияет на структуру сосудистой стенки, кожу, волосы, ногти. Организму необходим именно биофильный кремний, способный связываться с фосфолипидами, белками и пектином. В такой форме кремний лучше усваивается организмом. Поставщиком биофильного кремния являются растения, способные накапливать его из почвы, в частности топинамбур.

Топинамбур не содержит селена – вещества, которое необходимо для здоровья, роста и жизнедеятельности организма. Но в Иркутском университете были проведены интересные исследования. Оказалось, что при введении в организм топинамбура увеличивается усвоение селена из пищи.

Органические кислоты нормализуют работу пищеварительной системы. Они стимулируют секреторную функцию ее органов.

Большое количество белков в топинамбуре не только обеспечивают организм «строительным материалом», они по своей структуре и свойствам похожи на протеины тимуса, активирующие и восстанавливающие железу – одну из основных частей иммунной системы. Чем позже происходит инволюция (обратное развитие) тимуса, тем дольше организм остается молодым.

Лечебные свойства

Подсолнечник клубненосный (еще одно название растения) в медицине индейцев применялся до открытия Америки. Земляную грушу используют в народной и официальной медицине при лечении множества заболеваний.

Земляная груша оказывает:

• мочегонное;
• слабительное;
• репаративное;
• сосудорасширяющее;
• противоатеросклеротическое;
• антигипергликемическое;
• противоопухолевое действие.

Первые свидетельства об использовании инулинсодержащих растений в лечении заболеваний сердца, старения, ожирения и диабета можно найти в трудах Авиценны, датированных Х веком. Современные методы исследования значительно расширили список показаний применения топинамбура.

При каких заболеваниях помогает?

Топинамбур используется при лечении различных патологий:

1. сердечно-сосудистой системы:

• гипер- и гипотонии;
• тахикардии;
• малокровия;
• нарушение ритма сердечных сокращений;
• инсульта;
• варикоза;

2. пищеварительной системы:

• воспаления поджелудочной железы и кишечника;
• недостаточной секреторной функции органов пищеварительной системы;
• дисбактериоза ЖКТ;
• язвы желудка и 12-перстной кишки;
• диспепсических синдромов;
• отравления;
• профилактики рака желудка и толстой кишки;
• оказывает гепатопротекторное (защищает печень) действие;

3. обмена веществ:

• атеросклероза;
• ожирения;
• сахарного диабета I и II типа;
• подагры;

4. нервной системы:

• невритов;
• неврозов;
• состояний после стресса;
• снижения работоспособности;
• нарушения функции сна;
• головной боли;

5. кожи и ее производных:

• угревой сыпи;
• себорее;
• экземы;
• фурункулезе;
• дерматозах;

6. костной системы:

• остеохондроза;
• остеопороза;
• радикулита;
• ревматизма;
• ревматоидного артрита;
• полиартрита;
• пяточной шпоры.

Топинамбур является лечебным и профилактическим средством при инфекционных и паразитарных заболеваниях. Введение препаратов из топинамбура или свежих корнеплодов увеличивает эффективность лечения гельминтозов. Иногда земляная груша способствует выведению паразитических червей без медикаментозной терапии.

Препараты топинамбура улучшают состояние пациентов с онкологическими заболеваниями до и после проведения химио- и радиотерапии. Они выводят шлаки, защищают от отрицательных радикалов, способствуют восстановлению слизистой, повышают иммунитет. Топинамбур помогает вывести камни и песок из почек, мочевого и желчного пузыря.

Правила приема топинамбура

Топинамбур необходимо принимать длительное время. Исследования показали, что применение топинамбура на протяжении 20-30 дней нормализует кровяное давление. Топинамбур при запорах или склонности к ним улучшает транспортную и моторную функцию ЖКТ.

Для очищения кожи и облегчения состояния при патологии костной системы необходимо через день принимать ванны с листьями топинамбура.

При лечении сахарного диабета прием топинамбура может повлиять на количество инсулина. Поэтому доза препарата из топинамбура должна быть рассчитана эндокринологом, а лечение необходимо проводит под регулярным контролем сахара крови, чтобы правильно корректировать количество инсулина.

Однако при нарушении свертывающей функции крови и склонности к кровотечениям препараты топинамбура нужно применять короткими – не более 7-10 дней, курсами. Дозировка препаратов также требует коррекции – ее нужно уменьшить вдвое.

Полезные свойства при похудении

Топинамбур – ценный продукт для нормализации веса. Его применение в пищу способствует активизации пищеварения. Растительные волокна корнеплода помогают «запустить» перистальтику ЖКТ. Очищение кишечника от вредных веществ, гельминтов и непереваренных остатков пищи способствует активизации процесса метаболизма, утилизации жировой ткани, лучшему усвоению полезных веществ из меньшего количества пищи. Тем, кто сидит на какой-либо диете топинамбур помогает приглушить чувство голода, так как, набухая, пищевые волокна заполняют желудок, и он подает «сигнал» мозгу о насыщении. Инулин усиливает расщепление жиров, обеспечивает организм необходимой энергией для обмена веществ.

Топинамбур обладает мочегонными свойствами и выводит из организма лишнюю воду, избавляя от отеков и нескольких килограммов.

Как использовать для мужского здоровья?

Топинамбур полезен не только для женщин.

Его препараты способны:

• улучшать потенцию;
• лечить половую дисфункцию, особенно вызванную нарушением кровоснабжения и стрессом;
• снижать риск развития аденомы простаты.

Благодаря содержанию в клубнях аргинина и стимулированию усвоения цинка, селена, топинамбур стимулирует сперматогенез и синтез тестостерона, нормализует функцию простаты.

Для укрепления мужской силы достаточно съедать 2-3 клубня топинамбура в день или принимать препараты из растения.

Сироп из топинамбура: польза и применение

Сироп из топинамбура можно приобрести в аптеке или приготовить самостоятельно. Полезен ли сироп топинамбура? Безусловно, так как он оказывает на организм все то положительное воздействие, которое свойственно препаратам из растения и свежим клубням.

Сироп готовят, упаривая сок из клубней до консистенции жидкого меда и консервируя его с помощью сока лимона. Сироп полностью заменяет сахар. Если человек не сладкоежка, то его можно употреблять по 1 ст.л. за 60 минут до завтрака и через час после ужина для похудения, активизации обменных процессов, снижения уровня глюкозы в крови. Курс лечения составляет 2 недели.

Рецепты приготовления блюд с земляной грушей

Топинамбур едят в свежем, квашенном, печеном и вареном виде. Из него готовят первые, вторые блюда, десерты, напитки.

Наиболее полезен свежий корнеплод.

В салате «от 100 болезней» применяют:

• очищенные клубни топинамбура – 2 шт.;
• морковь сырая – 1 шт.;
• яблоко зеленое – 1 шт.;
• ядра грецких орехов – 100 г;
• сок ½ лимона;
• растительное масло без запаха – 2 ст. л.

Овощи и яблоко очистить. Натереть на крупной терке, смешать с соком лимона и маслом.

Для запеканки из топинамбура потребуется:

• корнеплоды топинамбура – 2 шт.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• майонез – 1,5 ст. л.;
• сыр твердый – 20 г;
• масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.;
• зелень.

Очищенный корнеплод нарезают тонкими слайсами и обжаривают до золотистой корочки. Яйцо, майонез и натертый сыр смешать и залить слайсы. Запекать блюдо под крышкой. Подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Состав, калорийность

Клубни топинамбура содержит большое количество фруктозы, которая замещает глюкозу, если в организме не хватает инсулина.

Кроме того в клубнях есть:

• клетчатка;
• аминокислоты, синтезируемые только растениями;
• пектиновые вещества, выводящие радионуклиды;
• инулин;
• витамины В1, В2, С;
• каротин;
• органические и жирные кислоты;
• минеральные элементы: железо; марганец; кальций; магний; калий; натрий; кремний.

По количеству железа, цинка и кремния клубни топинамбура в 5 раз превосходят привычные корнеплоды. Кроме того, топинамбур превосходит эти корнеплоды по уровню витаминов С, В1, В2.

Калорийность корнеплодов составляет 70 Ккал в 100 г.

Противопоказания и возможный вред

Противопоказаний у топинамбура практически нет, единственное – это индивидуальная непереносимость. Ограничением применения свежего клубня является склонность к повышенному газообразованию.

Топинамбур может нанести вред при нарушении свертываемости крови. Нужно осторожно употреблять земляную грушу в пищу при желчекаменной и мочекаменной болезни. Корнеплод может вызвать движение камней, закупорку или повреждение мочеточников, или желчевыводящих каналов.

В природе есть множество продуктов, которые просто необходимы для поддержания человеческого здоровья. Одним из них является топинамбур, польза и вред которого будет подробно расписаны в этой статье. Неблагоприятная экологическая обстановка требует включения этого продукта в рацион питания жителей городов. Топинамбур также иногда называют земляной грушей. Спектр применения его достаточно широк, а полезные свойства хорошо известны как специалистам, так и обывателям.

Богатство углеводов — только один из показателей, по которому топинамбур превосходит даже сахарную свеклу и сахарный тростник. Он богат инсулином и клетчаткой, способен повышать гемоглобин и оказывает многие другие положительные эффекты на организм человека. Эта статья посвящена пользе, которую несет топинамбур, кроме того, в ней будет рассказано и о его некоторых вредных свойствах.

О растении

Топинамбур полезнее не только картофеля. По питательности его корнеплоды в два раза ценнее кормовой свеклы. Вы, наверное, уже слышали о пользе корнеплодов топинамбура. Как ни странно в сегодняшнее время это растение все больше набирает популярность, благодаря своим полезным свойствам (с которыми мы познакомимся ниже).

Давайте познакомимся с растением топинамбур поближе!

Топинамбур – это многолетнее травянистое растение, высота которого достигает один-два метра. В мире известно больше 300 сортов. Отличающиеся разным количеством зелени и плодов. Топинамбур может быть хорошим заменителем картофеля, причем в несколько раз его полезнее.

У этих корнеплодов есть несколько названий: “иерусалимский артишок”, “солнечный корень” и очень часто употребляющиеся – “земляная груша”. Родиной земляной груши — считается Северная Америка. В России топинамбур был известен в XVII веке, причем не как овощ, а целебное растение.

Выращивается топинамбур намного легче картофеля. Ему не страшны вредители, слишком сырая почва или недостаток освещенности. Даже если за ним не ухаживать, все равно растение способно давать плод (корнеплод) много лет.

Описание и химический состав

В топинамбура содержатся белки, углеводы, минеральные соли, жирные и органические кислоты. Состав топинамбура богат микро и макроэлементами — калием, кальцием, магнием, натрием, железом, фосфором, медью, кремнием, цинком. Находятся в нём витамины, каротин, инулин, фруктоза, растворимый полисахарид, клетчатка, пектин и другие вещества, благоприятно влияющие на организм человека.

По химическому составу клубни топинамбура схожи с картофелем и обладают питательной ценностью, в два раза превосходящей многие овощи. Полезные целебные вещества находятся не только в клубнях, но и в стеблях, листьях, цветах, семенах.

Большинство полезных свойств топинамбура связаны с наличием в нем инсулина, но этим его польза не ограничивается. Клубни топинамбура внешне напоминают картофель, но его состав намного богаче:

• Инулин — углевод-пребиотик, составляющий 14-21% от общей массы клубня. Также содержится в корнях и клубнях некоторых других растений, например: в корне цикория (15-20%), в чесноке (9-16%), в луке-порее (3-10%) и в репчатом луке (2-6%), немного в ячмене и ржи (0,5-1,5%) и еще меньше в бананах (0,3-0,7%).
• Целлюлоза.
• Моно и дисахариды.
• Аминокислоты (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, триптофан, фенилалалин).
• Витамины (дневная доза витамина С содержится всего в 200 г. земляной груши, а витаминов B1 и B2 в нем в 3 раза больше, чем в свекле или в моркови, а также витамины B6, B9, E, PP, A и бета-каротин).
• Минералы (всего 50 г. топинамбура содержат дневную дозу кремния, также в нем содержится магний, кальций, калий, железо, фосфор, хлор, сера, натрий, алюминий, цинк, марганец, медь, бор, фтор, молибден, йод, кобальт).
• Хотя топинамбур не содержит селена, но он способствует его усвоению из других продуктов.
• Также топинамбур не только содержит кальций, но и улучшает его усвоение из других продуктов.

domadoktor.ru

Полезные свойства

Теперь рассмотрим более внимательно положительные свойства топинамбура на различные системы и органы.

Польза сока

Сок топинамбура эффективен при запорах.

• Хорошо снижает кислотность желудка. Полезен при язве, гастрите и других желудочных болезнях. Способствует их быстрому лечению.
• Обладает слабительным  и мочегонным эффектами.
• Хорошо восстанавливает пигментацию.
• Используют в качестве пищевой добавки диабетикам. Так как сок из топинамбура способен понизить уровень сахара в крови.
• Обладает противовоспалительным свойством.

Все полезные свойства приведены только для свежевыжатого не переработанного сока.

Польза растения для мужчин

Мужчинам следует знать следующие полезные свойства.

Топинамбур полезен для мужчин всех возрастов. Эти вкусные корнеплоды помогут Вам сохранить потенцию до самой старости. Помимо этого препятствуют развитию аденомы простаты. Внесите их в свой рацион и забудете о таких недугах.

Для женщин

Топинамбур нашел свое применение  в косметологии.

Из корней делают специальную кашицу, которую наносят на лицо. Подобного рода “маски для кожи лица” разглаживают неглубокие морщины. Снимают раздражение и воспаление кожи. Помогут справиться с себореей.

Для детей

Несколько лет назад проводилось исследование, показывающее полезность топинамбура на еще несформированный организм — детей.

У детей, которые регулярно употребляли салат из сырых корнеплодов топинамбура наблюдалось:

• Повышение аппетита.
• Рост гемоглобина на 6,3 г/л.
• Исчез солевой осадок в моче.
• Повышение иммунитета. Снизилось число случаев инфекционных заболеваний.

Вывод: топинамбур полезен для детей и их родителей.

Для очищения организма

• Инулин, содержащийся в земляной груше, связывает и выводит тяжелые металлы, пестициды и другие токсичные и балластные вещества.
• Инулин также стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием, то есть, способствует очищению печени естественным путем.
• Топинамбур препятствует проникновению в организм вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов.
• Витамин С, содержащийся в топинамбуре в большом количестве, нейтрализует нитратные соединения.

Все вышеуказанные свойства в совокупности способствуют очищению организма как от шлаков и токсинов, попадающих в организм с пищей, так и очищению от патогенных микроорганизмов и паразитов.

Кроме того, топинамбур обладает свойством предупреждать образование камней в мочевом пузыре и устранять отложения солей в суставах.

Для очищения суставов отвар из 1 кг. свежих клубней добавляется в ванну с водой температуры 37-40 градусов. Ванну следует принимать в течении 15 минут, затем следует полежать 1-2 часа. Процедура проводится ежедневно в течении 20 дней. Затем делается перерыв в 2 недели, после которого курс лечения можно повторить.

В современной экологической обстановке, очищение организма является необходимым условиям сохранения здоровья. Включение в рацион одного овоща, при всех его полезных свойствах, не заменит целенаправленного комплекса процедур по очищению организма, проводить который следует регулярно, раз в 1-2 года.

Кроме того, что топинамбур очищает пищеварительный тракт от вирусов, болезнетворных бактерий и паразитов, он благоприятствует размножению здоровой микрофлоры кишечника. Ведь инулин, в дополнение к другим своим полезным свойствам) которого рекордно много в этом продукте, является пребиотиком — питанием для симбиотических бактерий.

Для пищеварительной системы

• Как было сказано выше, содержащийся в земляной груше инулин стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и обладает желчегонным действием.

• Топинамбур снимает тошноту, устраняет рвоту, горький привкус во рту, вздутие живота. Большей частью, данный эффект достигается благодаря обеззараживающим и очищающим свойствам инулина.
• Топинамбур улучшает кровоснабжение слизистых оболочек, что помогает из быстрой регенерации при различных повреждениях.

Эти свойства позволяют рекомендовать употребление земляной груши при дисбактериозе, язве желудка, двенадцатиперстной кишки, колите, гастрите, панкреатите, изжоге, запорах и поносе, а также для профилактики данных заболеваний.

Для профилактики и лечения сахарного диабета

Инулин, при продолжительном регулярном употреблении топинамбура, снижает уровень сахара в крови. Это делает его полезным для больных сахарным диабетом и для предотвращения этого заболевания.

Для получения выраженного лечебного эффекта рекомендуется съедать 30-40 г. протертых клубней 3 раза в день за 10 минут до другой еды.

Для сердечно-сосудистой системы

• Природный комплекс магния и калия делают топинамбур эффективным и безопасным средством для укрепления сердечной мышцы и для лечения и профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (аритмии, гипертонии, ишемической болезни сердца, стенокардии, инфарктов и инсультов).

• Благодаря нормализации микрофлоры кишечника, снижается содержание «плохого» холестерина в крови.
• Понижается вязкость крови и улучшается эластичность стенок сосудов. Таким образом, улучшается кровообращение и снижается риск образования тромбов.
• Улучшение усвоения селена из продуктов питания также оказывает положительное воздействие на состояние миокарда.

При анемии

Употребление топинамбура улучшает синтез гемоглобина, благодаря наличию в нем гистидина (аминокислоты, входящей в состав гемоглобина) и богатого витаминно-минерального комплекса (витамины B5 и B6, участвующие в производстве гемоглобина, железо и витамин C, необходимый для усвоения железа). Поэтому земляную грушу применяют для профилактики и при лечении железодефицитной анемии.

Для нервной системы

Благодаря набору незаменимых аминокислот (валину, фенилаланину и триптофану) земляная груша оказывает благотворное воздействие на нервную систему и помогает при бессоннице.

Для иммунитета

• Инулин стимулирует размножение полезных бифидобактерий. Эти микроорганизмы синтезируют иммуномодуляторы.
• Также, в клубнях топинамбура содержится большое количество необходимыми для функционирования иммунной системы витаминов, минералов и незаменимых аминокислот.
• Топинамбур способствует усвоению селена — элемента, обладающего выраженным иммуно-стимулирующим эффектом.

Все эти свойства позволяют считать земляную грушу одним из продуктов, повышающих иммунитет.

Для кожи

Благодаря таким элементам, как кремний, медь, цинк и сера, а также богатому набору незаменимых аминокислот (включая необходимый для здоровья кожи аргинин), топинамбур

• снимает воспаление и раздражение кожи,
• предотвращает появление угревой сыпи,
• убирает себорею
• и даже способствует разглаживанию неглубоких морщин.

Для мужского здоровья

Благодаря сбалансированному составу аминокислот, витаминов и минералов, топинамбур при регулярном употреблении оказывает благоприятное воздействие на потенцию. По эффективности земляную грушу можно сравнить с Золотым корнем (Родиолой розовой). Правда, для достижения выраженного эффекта требуется более длительное лечение.

Вред топинкамбура

В большинстве статей о пользе и вреде топинамбура, говорится о неспособности этого растения накапливать в себе вредные вещества. Но нигде не объяснялась, откуда это волшебное свойство взялось? По-видимому, кто-то один написал, а все остальные просто перепечатали данное утверждение без каких либо обоснований: «топинамбур, в отличие от других овощей и фруктов, не накапливает в себе нитраты и пестициды».

Немного углубившись в тему, можно обнаружить, что топинамбур входит в список так называемых растений-санитаров, которые, обладая мощной адсорбирующей способностью, интенсивно извлекают из почвы токсичные вещества, предупреждая их попадание в грунтовые воды и продукты питания. При уборке урожая с поля удаляются накопившиеся в биомассе вредные вещества. Зеленая масса и клубни топинамбура с таких земель идут только для получения технического сырья, а корневая система овоща, отмирая, быстро восстанавливает плодородный гумусный слой.

Данная информация явно противоречит утверждению о том, что топинамбур не накапливает вредные вещества. Напротив, он накапливает их в большей степени, чем некоторые другие овощи и фрукты. Это, конечно, не делает земляную грушу вредным продуктом. Но возможный вред необходимо учитывать и принимать соответствующие меры по его нейтрализации.

В пользу топинамбура следует заметить, что содержащийся в топинамбуре в рекордно большом количестве инулин частично связывает пестициды, тяжелые металлы и другие токсичные вещества. В связанном виде эти вещества не опасны — они просто выводятся из организма.

Какие вредные вещества может накапливать растение?

Рассмотрим основные вредные вещества, которые содержит топинамбур.

ПАУ (полициклические ароматические углеводороды)

Простейший из них — бензол. Печень человека не умеет обезвреживать ПАУ. Поэтому нельзя допускать попадания этих веществ в организм человека. Даже в очень малой дозе они вызывают злокачественные опухоли. Особенно чувствительны к ПАУ новорожденные. Главные источники этих вредных веществ – выбросы с предприятий металлургической и коксохимической промышленности, отходы нефтехимии, дым ТЭЦ и выхлопные газы автомобилей. Из атмосферы ПАУ попадают в почву, водоемы и реки. В растения ПАУ попадают двумя путями: из атмосферы и через корневую систему.

Свинец

Мы получаем свинец в достаточно больших количествах из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами и дымом двигателей внутреннего сгорания, работающих на горючем с присадкой тетраэтилсвинца.

• Около 90–95 % поступившего в организм свинца накапливается в костях, из которых металл вымывается в кровоток.
• Если он еще дополнительно попадает в организм с продуктами питания, то служит причиной медленно развивающейся хронической интоксикации организма.
• Топинамбур всасывает свинец из атмосферы, загрязненной промышленными выбросами, дымом двигателей внутреннего сгорания и т. п., содержащими свинец, и из пестицидов, которыми обрабатывают поля.

Нитраты и нитриты

Есть огромная разница между нитратами и нитритами.

Нитраты (соли азотной кислоты) не относятся к ядохимикатам. Это элемент минерального питания растений, строительный материал.

Топинамбур отличается умеренной способностью аккумулировать нитраты (рекордсмен в этом деле — шпинат). Но при избытке внесенных азотных удобрений (особенно, в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают) накопление нитратов в топинамбуре может сильно возрасти.

Нитриты несут угрозу раковых заболеваний. Попадая в желудок, эти соединения под влиянием соляной кислоты желудочного сока образуют нитрозамины.

• Подавляющее большинство нитрозаминов являются сильными химическими канцерогенами.
• Нитрозосоединения могут образовываться из содержащих нитриты продуктов в процессе варки, жарки, соления, копчения, а также при длительном хранении продукта.
• Отсюда и впечатляющая разница в пределах допустимых концентраций (ПДК) для тех и других: например, ПДК дихлофоса в топинамбуре не должна превышать 0,05 мг/кг, а нитратов – 300 мг/кг.

Нитраты — предшественники нитритов. Нитриты могут образовываться из нитратов:

• с помощью бактерий слюны и микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека;
• с помощью микрофлоры, обитающей на поверхности клубней топинамбура, при травмировании продукта или его измельчении.

В пользу топинамбура говорит то, что он содержит большое количество витамина С. Этот витамин обладает способностью нейтрализовывать нитратные соединения.

Как употреблять топинамбур без вреда?

Многие полезные продукты могут накапливать вредные вещества. Например, по способности накапливать бензапирен сельскохозяйственные культуры располагаются в следующем порядке: салат, редис, топинамбур, морковь, капуста, огурцы, пшеница. Конечно, это не повод отказаться от их употребления.

Следует лишь соблюдать меры предосторожности при выборе фруктов и овощей и знать способы, помогающие нейтрализовать нитраты в продуктах.

Приобретение экологически чистых продуктов. Желательно покупать топинамбур, выращенный в экологически чистой местности, с умеренным применением пестицидов и удобрений. Этот пункт бывает не просто выполнить, если только Вы не выращиваете топинамбур сами, поэтому следует уделить основное внимание следующим пунктам.Чтобы получить максимальную пользу от употребления топинамбура и снизить вред до минимума, рекомендуется соблюдать меры предосторожности:

• Хранение. Хранить следует хорошо отсортированные, неповрежденные и чистые клубни топинамбура. Нарезать и выдавливать сок следует непосредственно перед употреблением.
• Замачивание. Нарезать клубни топинамбура и замочить в холодной воде на 15-20 минут. Стебли и листья можно замочить целиком.
• Варка — наиболее эффективное средство, позволяющее снизить содержание нитратов на 50%. Нитраты переходят в раствор, который следует слить (варить топинамбур лучше без соли, а посолить после приготовления).
• Жарка — менее эффективное средство избавления от нитратов. Если Вы выбрали данный способ приготовления топинамбура, то важно жарить на подходящем масле. Использование неподходящего масла для жарки приведет к образованию канцерогенных веществ, которого мы, как раз, хотели избежать.
• Удаление кожицы с клубней позволяет избавиться еще от 10% нитратов.
• Лимонный или гранатовый сок. Побрызгайте салат с топинамбуром или нарезанные клубни перед приготовлением лимонным или гранатовым соком. Лимонная кислота, гранатовый сок и витамин С обезвреживает нитраты и тормозит образование в организме нитрозаминов. Учитывая высокое содержание витамина С в самом растении, данные меры нейтрализуют большую часть нитратных соединений.

Накопление пестицидов и нитратов в овощах и фруктах — проблема, к сожалению, обычная в современной реальности. Кроме этого, топинамбур имеет всего два вредных свойства:

• Аллергическая реакция на этот продукт — встречается крайне редко. Тем не менее, если Вы никогда ранее не пробовали земляную грушу, начните с небольших порций.
• В сыром виде клубни топинамбура могут вызывать газообразование (в вареном виде они, наоборот, уменьшают это явление).

Польза и вред — основные выводы

Топинамбур — один из самых полезных продуктов. О возможном вреде этого растения вовсе не стоило бы говорить так подробно, если бы не необходимость опровергнуть столь же распространенное, сколь и необоснованное утверждение о неспособности земляной груши накапливать вредные токсичные вещества, чем этот овощ якобы отличается от всех остальных. Теперь Вы знаете что это не так, и не станете пренебрегать несложными мерами безопасности при покупке, хранении и приготовлении земляной груши.

В связи с огромными полезными и лечебными свойствами растения, его всё больше культивируют на приусадебных участках. Единственная проблема — распространяется растение очень быстро, как сорняк, и старается занять всю площадь. Чтобы этого не случилось — делайте ограничительную кладку из камней или кирпича — тогда и клубни будут, и участок не захвачен.

Ответы на частые вопросы

Как хранить топинамбур?

• В полезных преимуществах топинамбура над картофелем мы разобрались. Но есть одно НО. Топинамбур не может храниться целый год как картошка! Тонкая кожица и состав корнеплода не дает ему “залеживаться”.
• В домашних условиях плоды легче всего хранить в холодильнике. Причем не больше одного месяца. В нарезанном состоянии и того меньше – всего два-три дня.
• Корнеплоды можно оставить на зиму. Если Вы занимаетесь выращиванием, оставьте нужное количество плодов в земле. Морозостойкие клубни выроете весной и получите неплохой витаминный комплекс в период вирусных заболеваний.

Как выбрать топинамбур?

• Прежде всего, если у Вас есть дача, не поленитесь вырастить его сами! Он очень неприхотлив и выращивается без особого труда и проблем. У кого нет такой возможности нужно знать несколько моментов при его правильном выборе в магазине.
• Обращаем вынимание на кожицу. Если кожица сморщена, тактильно ощущается вялость и мягкость – то, скорее всего он уже не качественный (например, залежался или начал вовсе гнить изнутри). Покупать его не стоит.
• Если на кожице присутствуют пятна – также продукт не в самой хорошей форме. А вот шероховатость и наросты это свойственно для топинамбура – это же корень.

Топинамбур в кулинарии

По вкусу корнеплоды топинамбура напоминают капустную кочерыжку, только более сладкую. Едят топинамбур в любом виде. Он очень вкусный в сыром виде в различных салатах. Топинамбур варят, жарят, тушат, солят и маринуют. В любом виде топинамбур приятно разнообразит ваше меню, плюс принесет пользу вашему здоровью. Это по-настоящему полезный продукт для здорового питания.

www.calorizator.ru

Ниже приведены некоторые рецепты из этого продукта

Отварной топинамбур

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и порезать крупными кусками (необязательно).
2. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду.
3. Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить.
4. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу (необязательно).
5. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10-20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности (проверить также, как картофель).
6. Посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

Жаренный топинамбур

1. Клубни топинамбура помыть и очистить от кожицы.
2. Порезать небольшими дольками или кружочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Воду слить.
3. Сковороду раскалить. Налить немного подходящего для жарки масла (кокосовое масло, масло авокадо, горчичное, оливковое, арахисовое, рисовое, кунжутное). Избегайте масел, на которых вредно жарить (наиболее привычные из них — подсолнечное, рапсовое (канола), кукурузное).
4. Выложить нарезанный топинамбур и обжаривать, время от времени перемешивая, 3-4 минуты, до образования нежной золотистой корочки.
5. Посолить и посыпать черным молотым перцем по вкусу. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.
6. Посыпать зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать горячим.

Запеченный в духовке

1. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Воду слить.
2. Смешать клубни с 1 ст. ложкой оливкового масла, 1 ч. ложкой соли и щепоткой молотого черного перца.
3. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220°.
4. Запекать 1 час (проверить готовность — овощи должны стать мягкими).
5. Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

Запеченный с луком, чесноком и пряными травами

Состав (на 2-3 порции):

• 400 г. клубней топинамбура,
• 5 луковиц,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 50 г. оливкового масла,
• 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп),
• 1 ч. ложка сухих пряных трав,
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Помыть клубни топинамбура щеточкой для овощей (кожуру не снимать) и замочить в холодной воде на 15 минут. Затем воду слить.
2. Лук очистить и нарезать на дольки.
3. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить.
4. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.
5. Разогреть духовку до 200°.
6. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30-40 минут, до готовности. Лук должен начать карамелизироваться, а клубни топинамбура должны стать мягкими.
7. Подавать горячим.

Рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами

В любое овощное рагу можно добавить топинамбур. Для этого клубни земляной груши следует предварительно очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-30 минут.

Для примера приводим рецепт рагу с топинамбуром, белой фасолью и грибами.

Состав (2-3 порции):

• 3-4 клубня топинамбура,
• 200-300 г. свежих грибов,
• 200 г. помидоров,
• 1 стакан вареной белой фасоли,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• 2-3 дольки чеснока,
• 2-3 г. острого перца чили,
• соль по вкусу,
• 3 ст. ложки оливкового масло (можно использовать любое другое масло, которое подходит для жарки),
• свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) — необязательно.

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты: топинамбур, грибы, лук и помидоры нарезать, морковь натереть, чеснок мелко порубить, зелень порубить. Ничего не смешивать.
2. Налить масло в сковороду и нагреть.
3. Положить в сковороду грибы, жарить 4-5 минут.
4. Добавить к грибам топинамбур и жарить еще 5-7 минут.
5. Добавить туда же лук и чили. Жарить 3-4 минуты.
6. Добавить томаты и фасоль. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить 10 минут.
7. Добавить морковь и чеснок, посолить и тушить еще 4-5 минут.
8. Подавать горячим. Можно посыпать свежей зеленью.

Суп-пюре из топинамбура и моркови

Можно приготовить массу разнообразных и полезных супов с топинамбуром. Для примера приведем витаминный суп-пюре из топинамбура и моркови.

Состав (5-6 порций):

• 2-3 клубня топинамбура,
• 2-3 моркови,
• 2 небольшие луковицы,
• 1 стебель сельдерея,
• щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса),
• 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового),
• 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить),
• щепотка красного перца,
• соль по вкусу,
• свежая зелень по вкусу (укроп, петрушка или зеленый лук) — необязательно.

Приготовление:

1. Клубни топинамбура помыть щеточкой для овощей, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут. Затем слить воду.
2. Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать).
3. В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3-4 минуты до золотистого цвета.
4. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
5. Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.
6. Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.
7. Пюрировать в блендере до получения однородной массы.
8. Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей порубленной зеленью.

Витаминный салат из топинамбура, моркови и яблока

Этот салат — настоящая витаминная бомба. В его состав входит сразу несколько продуктов, повышающих иммунитет.

Состав:

• 1 клубень топинамбура,
• 1 морковь,
• 1 кисло-сладкое яблоко,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 1 ч. ложка молотого имбиря.

Приготовление:

1. Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.
2. Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.
3. Заправить салат соусом и перемешать.

Салат из топинамбура с редькой

Не меньше пользы для иммунитета и для здоровья в целом принесет и этот салат.

Состав:

• 2-3 клубня топинамбура,
• 1-2 редьки (наиболее полезна черная редька),
• несколько перьев зеленого лука,
• укроп (по вкусу),
• 2-3 ст. ложки растительного масла (выбирайте для заправки салата наиболее полезные нерафинированные масла холодного отжима),
• соль.

Приготовление:

1. Топинамбур и редьку почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут.
2. Слить воду.
3. Натереть топинамбур и редьку на терке.
4. Порубить зеленый лук и укроп.
5. Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

Можно также приготовить и напитки из этого растения

Квас из топинамбура

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Напоминаю, что это делается с целью уменьшить количество нитратов в продукте.
2. Воду слить и залить клубни вновь чистой прохладной водой.
3. Поставить в теплое темное место на 2-3 дня.
4. Квас из топинамбура готов.

Кофе из растения

Этот напиток обладает приятным вкусом и замечательными лечебными свойствами. В частности, он рекомендуется для больных диабетом и для желающих похудеть. Как и напиток из цикория, кофе из топинамбура может служить здоровой альтернативой обычному кофе или чаю.

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить.
2. Клубни нарезать и обжарить на сухой сковороде.
3. Остудить и перемолоть в кофемолке.
4. Полученный порошок варить в турке на медленном огне.

Чай из свежих клубней топинамбура

1. Клубни топинамбура очистить от кожуры и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15-20 минут. Воду слить.
2. Размельчить клубни в блендере.
3. Поместить получившуюся массу в термос и залить кипятком.
4. Настаивать 8 часов.

Чай из листьев

Для чая можно использовать как свежие, так и сушеные листья.

1. Листья топинамбура поместить в термос и залить кипятком.
2. Настаивать 2-3 часа.Практикум Здорового Образа Жизни

health4ever.org

Высокие, видные издалека растения топинамбура сложно не заметить на дачном участке. Мало того, что клубни этой культуры по питательным свойствам не уступают картофелю, давно и хорошо изучена польза топинамбура и вред от непродуманного употребления продукта.

Коренной американский вид на родине возделывался еще несколько тысяч лет назад племенами местных жителей. Топинамбур давал необходимую пищу, прочное волокно для циновок и одежды. Сегодня ценность растения сохранилась. Сочные, сладковатые, крахмалистые клубни весом от 20 до 100 грамм прекрасно хранятся и могут служить полноценным продуктом питания с осени и до следующего урожая.

Полезные свойства топинамбура не ограничиваются возможностью приготовить вкусные кулинарные блюда. Одно из основных достоинств культуры – это невероятная целительная сила клубней.

Состав и полезные свойства топинамбура

Если на протяжении веков говорить о лечебном воздействии можно было только на основании наблюдений и по наитию, то сегодня на сторону медиков встали ученые. Проведенный биохимический анализ топинамбура показал, что скромные, по вкусу напоминающие капустную кочерыгу, клубни содержат рекордное число активных веществ и соединений.

Чем полезен топинамбур? На какие вещества народная и официальная медицина обращает самое пристальное внимание?

Свежие клубни – это источник аскорбиновой кислоты, витаминов B1, B2, B6, A и PP. Топинамбур по праву считается лидером среди корнеплодов и клубней по содержанию крайне важного для человека элемента – железа. Регулярное употребление клубней помогает восполнить потребности в калии и кальции, фосфоре и натрии, магнии и кремнии. Все эти микро- и макроэлементы содержатся в достаточно больших количествах, что и определяет активное действие продукта на самочувствие человека.

Поэтому полезные свойства топинамбура или земляной груши, как часто называют растение дачники и приверженцы здорового образа жизни, оказываются востребованными при дефиците тех или иных элементов в организме:

1. Систематический недостаток калия, например, может приводить к развитию невралгии.
2. Лишаясь кальция, начинают разрушаться зубы и кости.
3. Магний незаменим для работы и развития сердечной мышцы, поддержания активной нервной деятельности.
4. Натрий отвечает за обменные процессы, а его дефицит ведет к нарушениям работы пищеварения и мочеполовой сферы, к судорогам и другим негативным последствиям.
5. Марганца, влияющего на рост, функцию образования крови, деятельность половых желез.
6. Недостаток железа влечет изменения качества крови и к ухудшению ее снабжения кислородом.
7. Поступление кремния предупреждает развитие атеросклероза и других недугов, связанных с обменными процессами.

Кроме этого, с клубнями и блюдами из них в организм попадает клетчатка, обладающие антиоксидантными свойствами пектины, белки, органические кислоты, сахара и ценнейшие аминокислоты.

Проходя по пищеварительным путям, клетчатка, как щетка, очищает стенки кишечника, унося с собой не только шлаки, но и избыточный, вредный для организма холестерин. В результате регулярного употребления клубней снижается опасность развития атеросклероза, налаживается процесс дефекации.

Благодаря способности топинамбура оказывать благотворное влияние на микрофлору кишечника можно говорить об эффективности лечебных свойств топинамбура при дисбактериозе, диспепсии и иных расстройствах пищеварения.

Блюда из клубней могут включаться в диету для профилактики обострений гастрита и панкреатита. Топинамбур не только помогает вредным веществам вовремя покидать организм, он подавляет жизнедеятельность таких видов микрофлоры, как стафилококки, сальмонеллы и энтерококки.

Своеобразная «звезда» в составе топинамбура – это инулин, растительное вещество, по свойствам очень близкое инсулину. Наличие соединения, содержание которого в сухом веществе доходит до 20%, определяет активное использование топинамбура при сахарном диабете, но интерес медиков не ограничивается только инулином.

Пристального внимания заслуживает длинный перечень присутствующих в клубнях аминокислот. Среди них более десятка биоактивных соединений, влияющих:

• на процессы старения и обмена веществ;
• на нервно-психическое состояние;
• на тонус мышц;
• на состояние иммунитета
• на скорость регенерации тканей.

Интересно, что содержащиеся в клубнях соединения образуют естественные комбинации, позволяющие использовать лечебные свойства топинамбура при самых разных недугах и болезненных состояниях, например, для профилактики таких грозных заболеваний как инфаркт инсульт, при подагре и ослабленной естественной защите организма.

Блюда и лекарства из топинамбура: рецепты приготовления, польза и вред

Топинамбур употребляется в пищу сырым, отварным, жареным и печеным. На основе клубней готовят:

• диетические супы-пюре;
• оригинальные гарниры к изысканным блюдам из птицы и овощей;
• начинки для пирогов;
• чипсы.

Муку из топинамбура, похожую на картофельный крахмал, добавляют в хлебобулочные изделия, а для больных сахарным диабетом рецепты приготовления из топинамбура – настоящая находка, позволяющая значительно разнообразить меню даже ранее недоступными, и при этом, безопасными кондитерскими изделиями.

При огромной пользе топинамбура вреда от его включения в рацион практически нет. Если клубни прошли термическую обработку, особенно запекание и отваривание, в умеренных количествах они будут исключительно полезны. Топинамбур рекомендуют включать в диетическое меню:

• при подагре;
• при анемии;
• при гастрите с повышенной кислотностью;
• при панкреатите;
• при атеросклерозе;
• при гипертонической болезни;
• при образовании камней в почках и мочевом пузыре;
• при избыточном весе и тучности.

Полезный продукт не будет лишним, если человек трудится на вредных производствах или живет в регионе с неблагоприятной экологической обстановкой. Однако изучая рецепты приготовления топинамбура, пользу и вред от бесконтрольного употребления клубней, нужно помнить, что в свежем растительном сырье активных веществ значительно больше. Но и осторожность при приеме в этом случае должна быть больше. Безопаснее добавлять ломтики сырого топинамбура в салаты и овощные закуски. Если делать это регулярно, разительно снижается риск заболеваний сердца и сосудов, тромбофлебита, атеросклероза и гипертонии.

Для лечения перечисленных выше заболеваний советуют принимать отвар из корнеплодов, который также эффективен в отношении мочекаменной болезни и изжоги.

Существуют рецепты приготовления топинамбура, с пользой и без вреда помогающие справиться с наружным проблемами кожи. Маски и примочки на основе измельченного клубня снимают раздражение, успокаивают кожные покровы после ожогов, долгого пребывания на солнце или заболевании экземой.

Натуральные органические кислоты в сочетании с минеральными солями и крахмалом помогают справиться с проявлениями акне, повышают тонус кожи, отбеливают и подсушивают. Ванны с отваром из листьев топинамбура облегчают состояние при подагре, артрите и остеохондрозе.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Лечебные свойства топинамбура и противопоказания, о которых можно услышать от медиков, имеют одну природу. Это высокая биохимическая активность растительного сырья.

Чтобы нечаянно не навредить своему здоровью, принимать решение об использовании топинамбура для лечения какого-то заболевания нужно только после консультации с врачом. Медик сможет точно оценить имеющиеся риски на основании диагностированных острых и хронических заболеваний и целесообразности такой терапии.

Специалисты по здоровому питанию и гастроэнтерологи не советуют злоупотреблять сырыми клубнями. Особенно важно это помнить при гастрите с пониженной кислотностью и вялым пищеварением. Отварные же, запеченные или добавленные в суп или рагу клубни прекрасно утолят голод и безопасно пополнят организм всем, чем богат удивительный топинамбур.

Видео об уникальных свойствах топинамбура

Народной медицине давно известно об овощном клубненосном растении топинамбуре, пользе и вреде его применения при лечении многих заболеваний. Название произошло от индейского племени, проживавшего в Чили – «тупинамбас». По-другому его называют земляной грушей, иерусалимским артишоком, бульбой, солнечным корнем.

Топинамбур имеет прямостоячий стебель длиной от 40 см до 4 метров, цветы золотисто-желтые, листья удлиненные. Корни – это съедобные клубни белого, желтого, фиолетового или красного цвета. По вкусовым качествам напоминает капустную кочерыжку или репу.

Химический состав

• Инулин способен выводить из организма балластные вещества, тяжелые металлы, радионуклиды. Стимулирует рост костных тканей, укрепляет иммунную защиту, очищает печень, улучшает функционирование пищеварительной системы. Участвует в липидном обмене. Поэтому особенно полезен при сахарном диабете.
• Пектины выводят токсины и шлаки, улучшают кровообращение и перистальтику ЖКТ, нормализуют обмен веществ.
• Белки повышают содержание гемоглобина в крови, регулируют обмен веществ, укрепляют иммунитет, волосы.
• Микроэлементы: кальций, фосфор, калий, железо, цинк, кремний, магний. Оказывают противовоспалительное, антиоксидантное, антимикробное, ранозаживляющее действие.
• Витамины группы B, С, А нормализуют функции нервной и пищеварительной системы, работу сердца, регулируют обменные процессы, образование половых гормонов, улучшают зрение. Предотвращают развитие раковых новообразований, преждевременное старение.
• Органические аминокислоты обладают антиоксидантными, иммуномодулирующими, тонизирующими свойствами. Регулируют уровень глюкозы в крови при диабете, улучшают мозговую деятельность.
• Сахара (углеводы) дают энергию организму, стимулируют функции нервной, сердечно-сосудистой системы. Улучшают мозговую деятельность, участвуют во всех обменных процессах.
• Клетчатка стимулирует работу пищеварительного тракта, уменьшает всасывание холестерина.

100 грамм продукта содержит: белки – 2 г, жиры – 0,01 г, углеводы – 16г. Общая калорийность – 73 ккал.

Что лечит топинамбур?

• Инулин и органические аминокислоты снижают уровень глюкозы в крови при заболевании сахарным диабетом.
• Кремний помогает усваивать кальций, который способствует укреплению волос, ногтей.
• Витамины, микроэлементы, инулин, белки укрепляют иммунитет. Защищают организм от вирусных инфекций, помогают при весеннем гиповитаминозе.
• Калий укрепляет кровеносные сосуды, сердце.
• Польза топинамбура при лечении анемии обусловлена содержанием железа, повышающим уровень гемоглобина в крови. Земляная груша содержит железа даже больше чем морковь или свекла.
• Пектины, инулин, белки, клетчатка регулируют обменные процессы, способствуют снижению избыточного веса.
• Витамины, микроэлементы нормализуют потенцию у мужчин, предотвращают развитие аденомы простаты.
• Инулин, пектины выводят опасные токсины, радионуклиды. Помогают при пищевых, химических отравлениях, рвоте, поносе.
• Витаминный комплекс, клетчатка, инулин, аминокислоты, углеводы, пектины нормализуют работу пищеварительного тракта. Лечат язву, колит, дуоденит, дисбактериоз, панкреатит, гастрит, изжогу, запор. Обладают желчегонным действием.
• Инулин, аминокислоты защищают от паразитов ЖКТ, нормализуют кишечную микрофлору.
• Витамин С обладает мочегонным действием, помогает устранить отечность при заболеваниях почек и сердца. Полезно принимать топинамбур при мочекаменной болезни.
• Пектины, углеводы, витамины, микроэлементы лечат тахикардию, ишемическую болезнь сердца, препятствуют развитию атеросклероза. При гипертонии снижают высокое артериальное давление.
• Витаминно-минеральный комплекс препятствует образованию раковых клеток.

Важно! Инулин препятствует всасыванию глюкозы в кровь, снижая тем самым уровень сахара у больных сахарным диабетом. Органические кислоты выводят из организма токсические вещества (ацетон, кетоновые тела). Стабилизируется уровень глюкозы, начинает самостоятельно вырабатываться инсулин поджелудочной железой. Улучшается общее состояние здоровья у больных диабетом.

Противопоказания

• Аллергия на витамины С, А.
• Индивидуальная непереносимость инулина.
• Противопоказан больным, страдающим метеоризмом (газообразование в кишечнике) не рекомендуется употреблять большое количество сырых клубней. Состояние может ухудшиться из-за большого содержания инулина и клетчатки.
• Польза и вред топинамбура при нарушении артериального давления: земляная груша снижает АД, поэтому при гипотонии принимать средство нужно осторожно.

Больные сахарным диабетом не имеют противопоказаний к применению, кроме аллергических реакций.

Способы применения топинамбура

Топинамбур, полезные свойства которого помогают при лечении многих болезней, применяют сырым, сушеным, выжимают из него сок или варят сироп. Термическая обработка при температуре выше 50˚ уменьшает целебные свойства витаминов на 30 — 45%.

Сок из клубней: грушу моют, очищают от кожицы, натирают на терке и отжимают через марлю или используют соковыжималку. Принимать сок можно только свежим, хранить в холодильнике не более 12 часов. Связано это с тем, что витамины при контакте с воздухом начинают окисляться и разрушаться, теряя свои свойства. Пьют средство по полстакана (100 мл) перед едой две недели. Для профилактики обострений хронических недугов (гепатит, сахарный диабет, заболевания мочевыводящей системы) проходят курс по 10 дней осенью и весной. При сахарном диабете сок принимают за полчаса до еды по 1 стакану (200 мл). Лечит ринит: по несколько капель в каждую ноздрю.

При лечении гнойных ран, язв используют компрессы, смоченные в свежевыжатом соке.

Польза топинамбура для женщин проявляется в улучшении состояния кожи, укреплении волос, ногтей. Микроэлементы, витамины, белки вырабатывают природный коллаген, это способствует разглаживанию мелких морщин, устранению воспалений и раздражений кожи. Кальций, фосфор, витамин B укрепляют волосы и ногти.

Кофе из топинамбура: очищенные клубни заливают 90˚ кипятком на 3 – 5 мин, затем достают их из воды, просушивают, обжаривают на сковороде. Измельченные клубни заваривают как обычный кофе.

Земляную грушу можно добавлять к овощным салатам, заправленным оливковым или льняным маслом. Для этого клубни очищают, нарезают или натирают на терке.

Используют не только клубни, но и листья топинамбура (собирают до начала цветения), стебли, цветы. Настойки, отвары помогают при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, понижают кислотность желудочного сока, артериальное давление, повышают уровень гемоглобина в крови. Эффективны при лечении суставных болей, артритов, артрозов, радикулитов. Улучшают общее состояние здоровья.

Отвар: 2 столовые ложки листьев заливают 0,5 л кипятка и настаивают 12 часов. После средство отцеживают через марлю и принимают по полстакана утром и вечером.

Спиртовая настойка: на 500 мл водки добавляют 250г сухих листьев, настаивают 2 недели. Пить следует по 1 столовой ложке, разведенной с водой, 3 раза в день.

Отвар из цветов: собирают цветки в начале осени и высушивают в теплом помещении. Затем на 0,5 л кипятка засыпают 1 столовую ложку травы и настаивают 12 часов.

Порошок из топинамбура: клубни нарезают кружками, высушивают при температуре не выше 50˚. Затем земляную грушу измельчают, получается порошок. Такое средство можно использовать, как специю, заваривать, настаивать.

Сироп из топинамбура

Из топинамбура изготовляют сладкий сироп, которым можно заменять сахар. По вкусу он похож на цветочный мед золотистого цвета.

В своем составе сироп имеет фруктозу и инулин, поэтому его могут принимать больные сахарным диабетом. Средство добавляют в чай, кофе, десерты, молочные блюда. Калорийность продукта составляет 267,0 ккал на 100г. Применяют сироп и в кулинарии в качестве натурального подсластителя.

Приготовление: клубни чистят, измельчают, отжимают сок, подогревают до 50˚, чтобы сохранились все полезные свойства. На огне сироп держат 5 – 10 мин и охлаждают, процедуру повторяют несколько раз до загустения. Для придания кислинки добавляют лимонный сок. Сироп переливают в стеклянную посуду, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Приобрести готовый сироп из топинамбура можно в аптеках вашего города и магазинах натуральных товаров. К продукту прилагается инструкция по применению с описанием полезных свойств и противопоказаний.

Топинамбур при похудении

Диетологи советуют использовать земляную грушу для быстрого похудения. Полезный продукт с низкой калорийностью стимулирует обменные процессы, способствует очищению кишечника от вредных шлаков и токсинов, нормализует липидный обмен. Употребляя топинамбур в виде салатов, отваров, сока, настоев можно не только сбросить лишние килограммы, но и оздоровить организм, укрепить иммунитет. Рафинированный сахар можно заменить сиропом.

Условия хранения

Для употребления используют только свежие клубни. Вялые, покрытые пятнами, сморщенные корнеплоды не подойдут, так как они уже начали гнить. Хранится топинамбур в холодильнике не дольше 1 месяца в отделе для овощей при температуре 3 — 5˚. Подходящей тарой является целлофановый пакет или герметичная банка, в них груша не будет быстро терять влагу и морщиться. Нарезанные клубни следует использовать за 2 — 3 дня. Нельзя оставлять грушу на свету и в теплом помещении, она очень быстро портится. Хранение сока не должно превышать 12 часов. Сироп в герметично закрытой посуде хранится в холодильнике 1 год, открытый – 1 месяц.

Если топинамбур растет на приусадебном участке, то выкапывают его непосредственно перед употреблением. Остальные клубни оставляют в земле, они прекрасно зимуют и не теряют своих свойств.

Паразиты в организме?

Некоторые симптомы появления:

• повышенная потливость;
• ослабление иммунитета, частые простуды;
• слабость, быстрая утомляемость;
• нервозное состояние, депрессии;
• головные боли и мигрени;
• сменяющие друг друга диареи и запоры;
• хочется сладкого и кислого;
• неприятный запах изо рта;
• частое чувство голода;
• проблемы с похудением;
• снижение аппетита;
• ночной скрежет зубами, слюнотечение;
• боли в животе, суставах, мышцах;
• не проходит кашель;
• прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать читайте тут.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.