Топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Содержание

Растения из семейства сложноцветные издревле известны человеку как кладезь полезных веществ. Большинство представителей упоминается в старинных медицинских трактатах. Сейчас учёные вновь заговорили о целебных свойствах удивительной земляной груши, а люди всё чащи стали включать её в повседневное меню. Прочитав статью, вы узнаете о растении топинамбур польза и вред, целебные свойства, народные рецепты для лечения и диетического питания. Маленькие хитрости помогут вам подобрать и сохранить наиболее полезное растительное сырьё.

Топинамбур: описание, фото

Ботаническое название растения Helianthus tuberosus переводится как подсолнечник клубненосный. И действительно этот травянистый многолетник из семейства Сложноцветные имеет внешнее сходство с подсолнухом, но продуцирует съедобные клубеньки. Овощная культура часто встречается под названием «земляная груша» или «бульба».

топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Топинамбур относится к крупным травянистым культурам. Иногда высота прямостоячих стеблей достигает четырёх метров. Стебель опушён небольшими волосками, сверху формирует побеги второго порядка. Листья довольно крупные с зубчатым краем и длинными черешками. Расположение супротивное в нижней части стебля, очередное на макушке. Снизу куста листовые пластинки имеют сердцевидную форму, верхние листики мельче и уже, имеют ланцетную или удлинённо-овальную форму.

Знайте! Многолетник – отличный поздний медонос. Он даёт пчёлам поздний взяток, позволяя пополнить запасы перед долгой зимовкой.

Цветёт земляная груша с августа до окончания сезона. Яркие миниатюрные подсолнушки радуют взгляд, поэтому садоводы с удовольствием высаживают растение для поддержания декоративности сада. Как и другие представители семейства сложноцветные культура имеет соцветия-корзинки. Центральная часть состоит из невзрачных трубчатых цветков жёлтого цвета. Эти фертильные обоеполые цветочки служат для семенного воспроизводства. После опыления в тёплом климате завязываются семянки, созревающие к концу сезона. По краю корзинки расположены язычковые цветки, часто называемые лепестками. Окрас лепестков золотисто-жёлтый, количество 10—15 штук.

топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Подземная часть представлена мощной корневой системой. Подземные побеги формируют множество съедобных клубней небольшого размера. Клубеньки неровные, ветвистые, усыпаны наростами. Внешне они похожи на имбирь. Масса и окрас плодов зависит от сортовой принадлежности. Цвет кожицы бывает белым, желтоватым, фиолетовым и даже красным. Вкус необычный, чем-то напоминает репу или смесь молодой капустной кочерыжки с редисом.

На заметку! Высокие кусты с жёлтым венцом создают плотную завесу, поэтому могут использоваться в качестве живой изгороди или кулисы, защищающей садовых неженок от северного ветра.

История происхождения

Большинство овощных культур пришло к нам из глубокой древности, но далеко не все растения обрели популярность. Наши предки прекрасно обходились репой, не зная о картофеле, а индейские племена Бразилии вовсе не ведали о таких диковинках и питались клубнями земляной груши. Завоеватели, открывшие Новый Свет, познакомились с одним из племён, которое называлось Тупинамба. Аборигены выращивали высокие плотные кусты с яркими цветами. Каково же было удивление пришельцев, когда туземцы угостили их сочными корешками!

Диковинный овощ получил имя в честь индейского племени и был немедленно отправлен в Англию. Благодатный климат Европы сделал земляную грушу доступным корнеплодом, ведь его плодовитость очень высока. Французы, голландцы, бельгийцы высоко оценили вкус плодов, разработали массу изысканных рецептов.

топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Постепенно новинка попала и в Россию, где её стали выращивать для пищевых и кормовых целей. Аграрии восхищались плодовитостью растения, но выращивание в колхозах потерпело фиаско. Хоть агротехника культуры очень близка к выращиванию картофеля, сохранить урожай оказалось не так-то просто. С тех пор земляная груша в России потеряла популярность, а вспомнили о ней только после Перестройки, когда у частных предпринимателей появились возможность изготавливать биологически активные добавки на основе этого целебного овоща.

Знайте! Культура ценится за возможность двукратного снятия урожая зелёной массы. Из ботвы готовят силос комбикорм, а из стеблей получают сок, пригодный для изготовления патоки.

Выведено более 300 различных гибридов культуры. Некоторые сорта выращивают исключительно ради зелёной массы, идущей на корм скоту. Зимостойкость позволяет выращивать земляную грушу в большинстве регионов страны. К достоинствам относят высокую урожайность, низкие требования к условиям выращивания, устойчивость к засухе. Опытные аграрии рекомендуют выделить кусту постоянный участок, поскольку оставшиеся в земле клубни прорастают, превращая культуру в злостный сорняк.

Такое явление наблюдается в Европе, где инвазионное растение захватывает большие площади сельхозугодий. В Государственный реестр внесены пять сортов: Пасько, Интерес, Солнечный, Омский белый, Скороспелка. Они дают щедрый урожай белых клубеньков массой 100—150 г. Уборку проводят через 3—5 месяцев.

Химический состав

Земляная груша считается настоящим кладезем полезных веществ. В состав диковинного овоща входят:

  • витамины – E, C, каротин, витамины группы B, PP;
  • макроэлементы – кальций, сера, фосфор, натрий, калий;
  • микроэлементы – Zn, J, B, Co, F, Al, Fe, Mn, Mo, Cu, Si;
  • инулин (16—18%);
  • пищевые волокна;
  • сахара;
  • клетчатка;
  • органические кислоты;
  • белок – до 3%;
  • аминокислоты – аргинин, лейцин, лизин;
  • пектин.

Знайте! Количество питательных веществ в корнеплодах, особенно инулина, зависит от правильности уборки урожая. Предпочтительнее предварительно срезать стебли, чтобы все полезные вещества мигрировали в подземную часть.

Пищевая ценность топинамбура для организма

Калорийность свежего овоща составляет всего 61 ккал. По питательности ему уступает даже кормовая свёкла. На долю углеводов, представленных крахмалом и сахаридами, приходится 12,8 г. Этот показатель даже выше, чем у сахарной свёклы.

Большую часть корнеплода составляет вода – 79%. Содержание пищевых волокон достигает 4,5 г, что считается высоким показателем. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте будет удовлетворена при помощи 200 г свежих корнеплодов. Что касается витаминов группы B, ими солнечные корешки в три раза богаче моркови. Тандем кремния и кальция редко встречается в овощах, особенно в таких количествах, как в земляной груше.

топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Но самым ценным веществом, которое содержит солнечный корень, считается инулин. Полисахарид успешно используется в лечении сахарного диабета, т. к. по механизму воздействия он аналогичен инсулину.

Полезные и лечебные свойства

Богатый химический состав делает подсолнечник клубненосный ценным продуктом. При регулярном употреблении овощ удалит из организма все вредные вещества, наладит здоровье, укрепит иммунитет. Народная медицина утверждает, что топинамбур — лекарство от всех болезней. Рассмотрим подробнее полезные и лечебные свойства земляной груши:

  1. Содержание в корнеплоде пищевых волокон и инулина благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Эти вещества действуют подобно губке, выводя шлаки, токсины, радионуклиды, тяжёлые металлы из организма человека. Можно вылечить колит, хронический запор, расстройства кишечника, диспепсию, гастрит, воспаление поджелудочной железы.
  2. Ежедневное потребление овоща налаживает микрофлору кишечника. Это используется в лечении дисбактериоза.
  3. Лёгкое желчегонное действие нормализует отток жёлчи, помогает устранить горечь во рту и тошноту.
  4. Благодаря инулину солнечный корень незаменим для укрепления иммунной системы.
  5. Высокое содержание калия помогает наладить водно-солевой баланс, устранить отёки. Этот микроэлемент придаёт клубенькам мочегонное свойство, укрепляет сердечную мышцу, выводит лишние соли.
  6. Эффективен при болезнях, связанных с отложением уратов – солей мочевой кислоты. Употребляя средства на основе подсолнечника клубненосного, можно избавиться от подагры, артрита, остеопороза.
  7. Высокое содержание пребиотика инулина, природного аналога инсулина, делает земляную грушу незаменимым продуктом для диабетиков.
  8. Гипертоническая болезнь возникает по разным причинам. Полезная культура поможет побороть недуг, поскольку выводит холестерин и снимает отёки.
  9. Содержание природных антиоксидантов (селен, витамин E, каротин, марганец, цинк) продлевает молодость, защищает от воздействия патогенов, укрепляет иммунитет. Антиоксиданты оказывают мощный онкопротекторный эффект.
  10. Культура богата аскорбиновой кислотой, которая не только защищает организм от вирусов, но и укрепляет стенки сосудов.
  11. Кальций, входящий в состав продукта, является строительным материалом для нормального роста костной ткани, зубов, волос и ногтей.
  12. Сладковатый сок корнеплодов поможет укрепить иммунитет, устранить анемию, улучшить аппетит.
  13. Сильному полу солнечные корешки помогут вернуть мужскую силу, ведь в них содержатся биологически активные вещества, ответственные за нормализацию гормонального фона. Противовоспалительное действие продукта предотвратит развитие самой распространённой проблемы – аденомы простаты.
  14. Благодаря кремнию, цинку и меди овощной сок мягко успокаивает кожные покровы, снимает воспаление, разглаживает морщинки. На его основе делают косметические маски для кожи и волос.
  15. Аргинин и фосфор принесут пользу при повышенных физических нагрузках, а витамины группы B и магний помогут снять стресс, восстановить сон, наладить работу нервной системы.
  16. Индейцы с древних времён использовали растение для быстрого заживления ран.
  17. Наконец, замечательная культура используется для приготовления витаминных салатов, полезных супов, домашних консерваций, варенья, сиропа, выпечки и многого другого.

Это интересно! Научные исследования показали, что земляная груша не накапливает вредные вещества, в том числе радионуклиды и тяжёлые металлы. Для опытов культуру высаживали в заражённой радиацией зоне Чернобыля, оказалось, что собранный урожай пригоден для питания.

Кулинарные рецепты приготовления

Подсолнечник клубненосный лучше всего есть в свежем виде. Для этого его достаточно тщательно вымыть. Шкурку с клубней снимать не нужно просто нарежьте их любым способом и сбрызните растительным маслом (оливковым, тыквенным или любым другим). Листья также пригодны в пищу, их моют, измельчают и добавляют к салатам, заправленным растительным маслом. Из цветов готовят полезный чай.

Кроме того, целебные клубни можно подвергнуть тепловой обработке. Часть полезных веществ разрушится, но самый ценный компонент инулин останется в неизменном виде или гидролизуется до фруктозы. Ценный овощ можно пожарить, отварить, потушить, запечь, замариновать, заквасить. Уникальная культура пополнит ассортимент вашего повседневного меню, принеся неимоверную пользу организму. Рассмотрим несколько популярных рецептов с использованием топинамбура.

Витаминный салат с огурцами и помидорами

Обычный салат с томатами и свежими огурчиками можно разнообразить, добавив несколько клубней земляной груши. Количество продуктов берите на своё усмотрение. Овощи тщательно вымойте и измельчите. Томаты нарежьте дольками, огурцы кружками или соломкой, а корнеплоды натрите на тёрке. Лучшая заправка – льняное масло. Добавьте специи и зелень по вкусу, перемешайте.

топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Острый весенний салатик со щавелем

Для приготовления пикантного витаминного салата вам понадобится:

  • щавель – 200 г;
  • очищенные клубеньки – 200 г;
  • чеснок и специи по вкусу;
  • салатная заправка.

Подготовленные клубни нашинкуйте соломкой или измельчите при помощи «корейской» тёрки. Щавель нужно перебрать, промыть холодной проточной водой, а потом ошпарить кипятком с добавлением соли и нарезать. Соедините ингредиенты, добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Приготовьте салатную заправку по любимому рецепту, полейте овощи, перемешайте.

Совет! В качестве заправки можно использовать сметану или натуральный йогурт, тогда салатик приобретёт нежный вкус.

Салат с яблоком и морковью

«Бульба» отлично сочетается с яблоками и морковью. Салат на основе этих продуктов восполнит дефицит витаминов, поможет похудеть. На 1 яблоко возьмите 1 морковь и пару клубней. Можно натереть ингредиенты на тёрке или порезать соломкой. Заправьте растительным маслом, чайной ложкой лимонного сока и свежей зеленью. Вместо яблока или вместе с ним, можно использовать дайкон.

Паста для бутербродов

Из подсолнечника клубненосного можно приготовить отличную намазку для бутербродов. Для реализации рецепта возьмите:

  • 100 г свежих клубеньков;
  • 100 г сыра;
  • 100 г рыбного филе (можно взять отварную или слабосоленую рыбку);
  • чеснок и зелень по вкусу;
  • майонез – 100—120 г.

Все продукты нужно очистить и измельчить блендером до состояния нежного пюре. Из-за майонеза такую пасту диетической не назовёшь, но она невероятно вкусна и полезна.

Маринованная земляная груша

Отличный способ заготовить полезный овощ – маринование. Можно замариновать его подобно огурцам или добавить другие компоненты – морковь, болгарский перчик. Подойдёт маринад, который вы используете для приготовления маринованных огурцов. Корнеплоды вымойте и нарежьте небольшими кусочками, соломкой, кубиками. Уложите в стерильные банки вместе с маринадом и пастеризуйте на протяжении 15 минут (для банки объёмом 1 литр), а потом закатайте ключом и уберите в прохладное тёмное место.

Варенье без варки

Уникальность подсолнечника клубненосного заключается в возможности использования в сладких блюдах. Великолепное полезное варенье сохранит свежесть на протяжении полугода, укрепит иммунитет. По рецепту вам нужно натереть 1 кг сочных корешков на мелкой тёрке и залить 250 г жидкого мёда. Состав должен постоять 15 минут. В это время вымойте и превратите в пюре (натрите) 2 крупных лимона. Цедру снимать не нужно, только удалить косточки. Лимонное пюре соедините с подготовленной массой, поместите в стерильные баночки. Храните продукт в холодильнике.

На заметку! Рецепт не предполагает варки, чтобы максимально сохранить все полезные свойства, но можно и прокипятить состав на медленном огне в течение пяти минут. В качестве дополнительных компонентов используйте персики или тыкву.

Топинамбур при сахарном диабете

Сахарный диабет – серьёзная эндокринная патология. Болезнь вызвана недостаточной секрецией инсулина. Основная терапия предполагает поддержание строгой диеты и инъекции искусственного гормона.

топинамбур польза и вред рецепты приготовления на зиму

Попадая в организм больного, природный аналог гормона не расщепляется соляной кислотой. Благодаря этому свойству он может вбирать лишнюю глюкозу, нормализуя уровень сахара. При гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза, которая замещает глюкозу и участвует в обмене веществ. Организм перестаёт испытывать «клеточный голод», нормализуется обмен веществ и выработка собственного инсулина поджелудочной железой. Другие биологически активные вещества, входящие в состав целебного корнеплода, помогают бороться с неизменными спутниками диабета – интоксикацией, сосудистыми заболеваниями, ожирением.

Целебное растение из Северной Америки поможет не только побороть серьёзный недуг, но и предотвратить его возникновение. Диабет в большинстве случаев является наследственным заболеванием, поэтому важно вовремя начать профилактику его возникновения. Для этого подойдут покупные составы на основе топинамбура – сироп, сушёное растительное сырьё (порошок).

Совет! Для профилактики диабета и нормализации обмена веществ обязательно включите в меню подсолнечник клубненосный.

Большинство перечисленных выше рецептов отлично справятся со снижением сахара в крови. Предлагаем вам ознакомиться с приготовлением полезного супа и кофейного напитка с использованием лечебного корнеплода.

Овощной суп для диабетиков

Чтобы приготовить полезный диетический суп возьмите:

  • по 100 г земляной груши, сельдерея, цветной капусты и брокколи;
  • одну среднюю морковь;
  • один сладкий перец;
  • средняя луковица – 1 штука;
  • приправы и зелень по вкусу.

Подготовьте овощи – вымойте, очистите и измельчите. Поместите компоненты в кастрюлю, залейте водой. Время варки – 10 минут. Добавьте приправы и зелень. Разнообразить вкус диетического супа помогут свежие шампиньоны.

Заменитель кофе

На основе солнечных корешков можно приготовить отличный витаминный напиток, способный заменить кофе. Для этого промытые клубни следует поместить в кипяток на 3—4 минуты. Выньте продукт, подсушите и обжарьте на сковороде без масла. Высушенное сырье измельчите кофемолкой. На стакан кипятка используйте одну чайную ложку заменителя кофе.

Народные лечебные рецепты с топинамбуром

Целебное растение давно используется народной медициной для лечения и профилактики множества болезней. Ниже вы найдёте лечебные рецепты на основе экзотического гостя. Чтобы навести порядок в организме, вывести вредные вещества и нормализовать обмен веществ человек должен включить в ежедневный рацион 100—150 г подсолнечника клубненосного.

Помните! Максимальную пользу принесёт сырой неочищенный корнеплод, съеденный за полчаса до основного приёма пищи.

Для лечения суставов

Больным суставам при подагре, остеоартрозе и артритах поможет ванна на основе отвара растения. Для его приготовления возьмите:

  • 3 кг лиственной массы;
  • 10 литров холодной воды.

Измельчите зелёную массу и кипятите в течение получаса при небольшом нагреве. Процеженный отвар смешивают с водой 1:1. Температура жидкости 40⁰C, время процедуры – 25 минут. Кратность приёма целебных ванн 20 дней, после этого следует такой же перерыв и курс возобновляется. Можно парить ноги в отваре для избавления о шпор.

При панкреатите

Воспалительные процессы в поджелудочной железе не только приносят боль и дискомфорт, но и приводят к нарушению синтеза ферментов, инсулина. Подавить воспалительный процесс поможет отвар клубней, приготовленный на основе 6—7 средних корнеплодов и двух литров воды. Время кипячения – 10 минут. Готовый отвар процеживают и постепенно выпивают на протяжении дня вместо воды или чая. Кратность такой замены 2—3 раза в неделю до достижения лечебного эффекта.

Для нормализации работы желудочно-кишечного тракта

Наладить работу органов ЖКТ поможет лечебный сок из растения. Он снимет воспаление, снизит кислотность при гастрите, устранит запор. Получить напиток можно при помощи соковыжималки или отжимания протёртых с кожицей корешков. Хранят сок не больше 12 часов в холодильнике, каждый раз готовя свежую порцию. Пейте по полстакана до еды на протяжении 14 дней.

Знайте! Сок подсолнечника клубненосного устранит головную боль, нормализует аппетит, вылечит анемию.

Сок в борьбе с анемией

Растительный сок может побороть анемию. Чтобы получить целебное средство дважды в день отжимайте по 200 мл сока. Смешайте его со столовой ложкой мёда и выпейте на голодный желудок. Курс лечения – 2 недели.

При гипертонии

Чтобы нормализовать кровяное давление два раза в день выпивайте по 100 мл свежеотжатого сока, сдобренного столовой ложкой свежих ягод облепихи.

Омолаживающая маска

Омолаживающие свойства солнечного корня используют для восстановления тонуса кожных покровов. Сырой продукт натирают на мелко тёрке и сдабривают небольшим количеством растительного масла или молока. Состав наносят на лицо и зону декольте на 20 минут. Маску положено смывать тёплой водой. Используйте средство 2—3 раза в неделю.

Для восстановления подвижности суставов

Очистить больные сустав от уратов можно при помощи специального отвара. Готовится он так:

  • очистите и измельчите 100 г корня лопуха;
  • измельчите такое же количество зелёной массы земляной груши;
  • компоненты залейте тремя литрами кипятка и прокипятите 2—3 минуты;
  • настаивайте отвар до полного остывания, процедите;
  • за день нужно выпить 600 мл готового отвара, добавив в стакан столовую ложку натурального мёда. Курс лечения – 1 месяц.

Средство от простуды

Настой корзинок богат витамином C, поэтому незаменим для профилактики и лечения простудных заболеваний. Измельчите свежее или сухое сырьё. На 600 мл кипятка возьмите столовую ложку цветков. Жидкость настаивайте 6 часов. Употребляют настой до трапезы по 100 мл 3—4 раза за сутки.

На заметку! Вместо корзинок, можно использовать листья: на столовую ложку измельчённого сырья понадобится 750 мл воды.

Листья и цветы топинамбура польза и вред

Лиственная масса и крохотные подсолнушки принесут человеку только пользу! Эти части земляной груши обладают следующими целебными свойствами:

  • улучшают кровоснабжение внутренних органов;
  • очищают кровь от токсинов;
  • нормализуют артериальное давление;
  • устраняют головные боли;
  • снимают спазмы в животе, избавляют от изжоги;
  • налаживают метаболизм;
  • заживляют раны;
  • борются с воспалительными процессами различного генеза.

Корзинки собирают во время цветения, а листочки до раскрытия венчиков. На основе свежего или сушёного сырья готовят отвары, настои по приведённым выше рецептам. Их применяют внутрь по 100—150 мл один раз в день или добавляют в ванночки. Сушку проводят при 60 градусах в духовке, сушилке или на воздухе. Хранить в стеклянной таре 18 месяцев.

В чём польза сиропа топинамбура

Сироп из целебного растения – незаменимый биологически активный препарат, содержащий большое количество пробиотика инулина. Его используют вместо натурального заменителя сахара, добавляя небольшое количество в любые блюда и напитки. Сироп восстанавливает функцию поджелудочной железы и обладает теми же лечебными свойствами, что и свежие корнеплоды.
Это замечательное общеукрепляющее средство можно приобрести в аптеке, супермаркете или приготовить дома.

Рецепт сиропа

Вымойте 1 кг клубней культуры и отожмите сок. Полученную жидкость доведите до 50—60⁰C и выдерживайте на плите 10 минут. Не допускайте кипения состава! Повторите процедуру нагревания 5—6 раз. Перед последним разом в состав добавляют сок 1 лимона. Горячий сироп укупоривают в стерильные банки с прокипячённой капроновой крышкой. Срок хранения в холодильнике – 6 месяцев.

Знайте! Сироп подсолнечника клубненосного поможет восстановиться после перенесённой химиотерапии.

Порошок из топинамбура – полезные и вредные свойства

Порошок из высушенных клубней также является пребиотиком и оказывает положительное воздействие на все системы организма. Его готовят из высушенных размолотых клубеньков. Сначала нарезают тонкие диски и высушивают при 60⁰C, а потом размалывают в порошок. Все полезные и лечебные свойства растения «унаследовал» и порошок.

Его используют в сухом виде, съедая по половине чайной ложки до трапезы. Порошок обязательно запивают большим количеством жидкости (150—200 мл). При отсутствии неприятных ощущений в кишечнике можно постепенно увеличить дозировку до 1 столовой ложки. Также порошок добавляют в готовые блюда и выпечку. Хранят средство в герметичном пакете или стеклянной таре на протяжении 18 месяцев. При отсутствии противопоказаний порошок земляной груши не может нанести вред человеку. Потребляемую дозировку нужно увеличивать постепенно, поскольку высок риск появления метеоризма.

Противопоказания к употреблению топинамбура

Средства на основе земляной груши и свежий урожай нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости.
Внимание! Если у вас аллергия на другие растения семейства Сложноцветные, лучше избегать этого ценного продукта или предварительно провести тест на аллергию.

Полезные свойства инулина и других пищевых волокон способны причинить дискомфорт. Пока организм привыкает к новому продукту, часто отмечается повышенное газообразование. Противопоказание у продукта только одно – метеоризм. При частых явлениях лучше отказаться от употребления растительного сырья.

Как хранить и заготовить топинамбур на зиму

В начале статьи рассказано о том, что аграрии потерпели фиаско из-за невозможности хранить большое количество урожая. Свежий корнеплод, обёрнутый пищевой плёнкой, хранится в холодильнике всего 3—4 недели. Потом корешок дрябнет, начинает гнить. Небольшое количество продукта можно уложить на овощную полку, остальное целесообразнее переработать – замариновать, заморозить или высушить. Продлить свежеть до полугода поможет парафинирование или глиняная «рубаха». Эти способы предполагают окунание немытого корешка в расплав парафина или жидкую глину.

Оптимальным способом хранения культуры является зимовка на грядке. Удивительный овощ от мороза станет слаще, сохранит полезный состав. С мёрзлой землёй придётся повозиться, но добыча свежих отборных корешков того стоит!

Кстати! Урожай лучше всего убирать весной до того, как клубеньки начнут давать молодую поросль.

Как выбрать топинамбур при покупке

Приобретая корнеплоды на рынке или в супермаркете, уделите внимание внешнему осмотру. Хороший продукт не имеет дряблых, повреждённых участков, вмятин. На ощупь корнеплод плотный с неповреждённой кожицей, покрытой аккуратными глазками.

Отзывы потребителей

Потребители отзываются об овоще исключительно в положительном ключе. Лишь изредка отмечаются случаи повышенного газообразования после употребления живительных корешков. Чтобы избежать такого негативного эффекта специалисты рекомендуют приучать организм к новинке постепенно.

Ксения отметила, что после включения в меню подсолнечника клубненосного улучшилось состояние всего организма, снизился уровень глюкозы в крови.

Ребёнок Натальи всегда отличался плохим аппетитом. Бабушка посоветовала молодой маме понемногу вводить в рацион сок растения. Уже через несколько месяцев кроха стал с аппетитом уплетать еду.

Больные суставы стали беспокоить Виктора после 55 лет. Мужчина решил опробовать комплексное лечение отваром – пил его по инструкции, принимал ванны и делал компрессы. Всего за месяц подвижность сустава и бодрая походка вернулись.

Заключение

Американский гость топинамбур обладает массой целебных качеств, но пользу или вред он принесёт организму, зависит только от вас. Если не злоупотреблять растительным сырьём, экзотическое растение поможет оздоровить организм, укрепить иммунитет и вылечить множество недугов.

© 2018 Здоровье от природы · Информация предоставлена в ознакомительных целях.

Так выглядят клубни

Топинамбур: что это такое

Топинамбур – многолетнее травянистое растение, по своему внешнему виду напоминающее подсолнух. В высоту прямой стебель этого растения может достигать 4 м. От одного корня могут отходить 3−4 стебля. На корнях образовываются клубни, до 30 штук у одного растения. Листья имеют яйцевидную форму и слегка зазубренные края.

Таким высоким он может вырасти

Растение известно под несколькими названиями. Одни его называют «земляной грушей», другие – «иерусалимским артишоком», третьи – «солнечным корнем». В Казахстане, например, его называют «китайской картошкой», поскольку он попал в эту страну именно через Китай. На Дону его почему-то называют репой, и попал он на Кубань через Румынию. Из-за этого его также некоторые так и называют «волжская репа». Через Германию он попал в страны Прибалтики.

Так растёт и цветёт топинамбур

Широкое распространение получил благодаря своей неприхотливости. Он не нуждается в дополнительных подкормках или окучивании, как картофель. Не требует особых условий почвы. Может расти и в условиях обилия влаги, так и на сухой почве. Практически не нуждается в прополке, поскольку вытесняет со своего участка все сорные растения.

Вес клубней варьируется от 20 до 100 г. В зависимости от сорта топинамбура, цвет съедобных частей также может быть различным. Чаще всего встречается белого, желтоватого, красного и фиолетового цветов. Хороший урожай растение даёт в первые 4 года. Расти при этом может до 40 лет.

Цвет клубней зависит от сорта

ВАЖНО! (нажмите, чтобы узнать)

Форма может быть более гладкая

В пищу употребляют его клубни. На вид они похожи на клубни имбиря. По вкусу же больше напоминают чуть сладкий картофель.

Форма может быть и более сегментарная, как у имбиря

Выращивают его в качестве кормового, продовольственного и технического растения. Родиной растения считается Чили. Индейские племена, проживавшие на территории этой страны, выращивали культуру так, как мы сейчас культивируем картофель. И название своё это растение получило от племени «топинамбо».

Существует множество рецептов блюд с корнеплодом

Клубни этого растения употребляют в сыром виде или термически обрабатывают (жарят, запекают, отваривают, добавляют в десерты). Также из них делают сок или засушивают.

Топинамбур: фото растения

Топинамбур − как выглядит клубень и все остальные части растения.

Химический состав и питательная ценность

Несмотря на внешнее сходство с картофелем, химический состав «земляной груши» гораздо разнообразнее и богаче. Большую часть клубня, как и любого другого овоща или фрукта, занимает вода. В клубнях большое количество витамина С. Всего в 200 г содержится суточная норма этого витамина для человека. Витаминов В1 и В2 в топинамбуре содержится в несколько раз больше, чем в моркови или свёкле.

Богаты клубни также и другими полезными веществами:

  • кремнием;
  • магнием;
  • кальцием;
  • железом;
  • фосфором.

А можно использовать как декоративное растение на участке

Особенно нужно отметить богатство его инулином. Этот растворимый полисахарид при расщеплении становится молекулами фруктозы. Такие сахара полезны своей способностью выводить из крови продукты распада других веществ. Нерасщеплённая же часть инулина из клубней топинамбура помогает выводить из организма вредный холестерин и токсины.

Можно использовать в различных видах

  1. Калорийность 100 г продукта составляет 61 ккал.
  2. Белков содержится 2 г.
  3. Жиров – 0,1 г.
  4. Углеводов – 12,8 г.

Топинамбур: лечебные свойства

«Солнечный корень» известен своими полезными свойствами. Среди них можно выделить следующие:

  • польза для пищеварительной системы. Его рекомендуют употреблять людям, страдающим от панкреатита, гастрита, колитов, болезней двенадцатипёрстной кишки;
  • используют для избавления от тошноты, рвоты, горького привкуса во рту;
  • обладает желчегонным свойством;
  • помогает справиться с запором и дисбактериозом. Регулярное употребление клубней способствует развитию правильной микрофлоры в кишечнике;
  • способен выводить вредные вещества из организма. Начиная от шлаков, заканчивая солями тяжёлых металлов и радионуклидами;
  • обладает мочегонным действием. Рекомендован к употреблению людям, страдающим от отёчности (сердечного или почечного происхождения) и камней в почках;
  • способствует снижению уровня сахара в крови и рекомендован при диабете;
  • снижает давление. Хорошо помогает при гипертонии, тахикардии и атеросклерозе;
  • содержание большого количество кальция принесёт пользу вашим зубам, костям, ногтям и волосам;
  • за счёт высокого содержания витамина С отлично способствует укреплению иммунитету. Особенно это важно в зимне-весенний период, когда не хватает витаминов, тепла и солнца;
  • калий способствует регулированию обмена веществ. В частности, позволяет выводить из организма соли мочевой кислоты. Препятствуя тем самым отложению этой кислоты в суставах;
  • повышает уровень гемоглобина;
  • является достаточно сильным природным антиоксидантом;
  • для мужчин полезен своей способностью профилактики аденомы простаты;
  • благодаря большому содержанию микроэлементов, таких как сера, магний, цинк и кремний, используется и в косметологии. Он позволяет убрать мелкие морщинки, предотвращает появление угревой сыпи, снимает воспаление. Помогает даже справиться с себореей;
  • аргинин и фосфор, содержащиеся в клубнях, способствуют повышению физической и психоэмоциональной выносливости. Рекомендуют пить сок топинамбура перед сном, чтобы справиться с эмоциональным напряжением и бессонницей.

Отличное средство для понижения давления

Как у любого продукта, есть у топинамбура полезные свойства и противопоказания. Не рекомендуют употреблять много сырого топинамбура людям, страдающим от метеоризма. Клубни этого растения способствуют появлению избыточного количества газов в кишечнике. По этой же причине его стоит очень умеренно давать маленьким детям.

Интересно, что мякоть, прошедшая термическую обработку с добавлением кориандра или тмина, наоборот, препятствует избыточному газообразованию. Индивидуальная непереносимость этого корнеплода встречается довольно редко, но всё же встречается. Поэтому, если вы никогда его не пробовали, начинайте с маленьких порций.

При каких заболеваниях применяют

Топинамбур при сахарном диабете: как употреблять

Польза топинамбура при диабете состоит главным образом в полном отсутствии сахара в составе клубней. Сладость вкусу придаёт фруктоза. Особенно он полезен при диабете 2 типа, поскольку подавляет чувствительность организма к инсулину, вводимому искусственно. Это стимулирует организм к выработке своего собственного инсулина. Употреблять клубни можно в различных видах: сырыми, варёными, тушёными, жареными или в виде сока.

В лечебных целях используют все части растения

При патологиях пищеварительной системы

«Земляная груша» положительно влияет на все отделы желудочно-кишечного тракта. Помогает справиться с горечью во рту, уменьшает изжогу и тошноту. Топинамбур можно употреблять даже при язве желудка. Поскольку он обладает свойством положительно влиять на кровеносные сосуды, то восстанавливает их эластичность, в том числе и в области язвенного образования. Также корнеплод способствует улучшению состояния слизистых оболочек. Что тоже хорошо при язвенной болезни.

Способность контролировать микрофлору кишечника делает этот корнеплод отличным помощником при дисбактериозе. В зависимости от способа приготовления, может как способствовать газообразованию, так и снижать его. Употреблять «солнечный корень» рекомендуют не только для лечения, но и в качестве профилактического средства.

Семена топинамбура не используются

При заболеваниях костной системы

Главное полезное свойство для костной ткани – большое содержание кальция. Он не только богат этим элементом, но также и помогает организму его усваивать. Поэтому клубни можно употреблять в пищу для лучшего роста костей или купирования симптомов заболеваний костной ткани.

В частности, его рекомендуют употреблять при таких заболеваниях:

  • остеопороз;
  • радикулит;
  • полиартрит;
  • ревматизм;
  • ревматоидный артрит;
  • пяточная шпора.

Для восстановления мужского здоровья

Регулярное употребление топинамбура – отличное средство для профилактики мужских болезней. В частности, аденомы простаты и импотенции. Особенно рекомендуют употреблять «земляную грушу» мужчинам старше среднего возраста, когда эти проблемы становятся особенно актуальными.

Включайте в свой рацион топинамбур

Топинамбур при беременности

Для беременных этот корнеплод будет чрезвычайно полезен. Он богат кальцием, который так необходим женщине во время беременности. Все полезные вещества и микроэлементы пойдут на пользу как будущей маме, так и её малышу. Пойдёт на пользу и способность этого растения выводить токсины, приводить в норму кровяное давление и уровень сахара. Также его назначают иногда в качестве природного слабительного средства.

Корнеплод будет полезен и маме, и ребёнку

Топинамбур для похудения

В силу низкой калорийности топинамбур рекомендуют употреблять и для похудения. Кроме того, регулярное добавление в пищу корнеплода приводит к улучшению обмена веществ, выводу вредного холестерина и токсинов. Это далеко не всё о топинамбуре, что мы хотим вам рассказать.

Калорий – минимум, пользы − максимум

Какие токсичные вещества может накапливать

Любые растения способны накапливать вещества, которые попадают в них из почвы. Топинамбур не исключение. Вредные вещества и химикаты, попадающие в почву, и даже радионуклиды – всё это может обнаружиться в клубнях.

Как приготовить, чтобы не было вреда

Если вы уверены, что топинамбур был выращен не в экологически загрязнённом месте, можете смело употреблять его в сыром виде. Можно слегка вымочить очищенные клубни в воде, чтобы из них ушла некоторая часть вредных веществ. Также можно подвергать мякоть любой термической обработке.

Как употреблять топинамбур при различных заболеваниях

Рассмотрим пользу и вред топинамбура при сахарном диабете и других заболеваниях, а также основные способы лечения при помощи «земляной груши». Для лечебных целей применяют не только клубни этого растения, но даже листья и цветы.

В цветках тоже скрыта лечебная сила

Сок топинамбура: польза и вред

При сахарном диабете рекомендуют принимать сок. Для этого вам нужно будет:

  • взять несколько клубней и хорошо промыть их (желательно с использованием щёточки, чтобы удалить все остатки почвы);
  • пропустить через мясорубку или потереть на «колючей» стороне обычной тёрки;
  • отжать жидкость и убрать лишнюю мякоть;
  • перед употреблением настоятельно рекомендуют развести сок водой.

Сок топинамбура

Отвар

Отвар хорошо помогает при болезнях костных тканей. Для этого вам понадобятся 2−3 кг свежих листьев. Их нужно будет измельчить и в 10-литровой кастрюле проварить 30 минут на слабом огне. Процедить отвар и принимать с ним ванну 25 минут. Пропорции – 1 л отвара на 1 л воды. Температура воды в ванной должна быть около 40°С. Курс процедур – 20 дней. Через 20-дневный перерыв курс можно повторить.

Можно использовать и сушёные листья

Настой цветов от анемии

Высыпать в ёмкость 1 столовую ложку сушёных цветов «земляной груши». Залить их 3 стаканами кипятка. Укутать для термоизоляции и настаивать в течение 6 часов. После настойки нужно процедить. Употреблять 3−4 раза в день перед едой по половине стакана.

Настой лучше процедить

Порошок топинамбура: польза и вред

Топинамбур сушёный применяется во многих биологически активных добавках. Его можно также приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо будет промыть и почистить здоровые клубни. Нарезать как можно мельче. Чем мельче вы их нарежете, тем быстрее сырьё высохнет. Высушивать можно естественным способом, оберегая от попадания прямых солнечных лучей. Если вы хотите сушить его в духовке, перед сушкой клубни рекомендуют пробланшировать некоторое время в воде с добавлением соды.

А можно порошок топинамбура купить в аптеке

Маска от морщин

Маска отлично разглаживает морщины

Свежий клубень натрите на мелкой тёрке. В эту кашицу добавить молоко или любое косметическое масло. Кожу лица и шеи очистить и наложить маску. Держать 20 минут, после чего смыть тёплой водой.

Топинамбур входит в состав многих косметических средств

Сироп из топинамбура: польза и вред, отзывы

Сироп можно приготовить достаточно быстро. Для этого нужно будет:

  • помыть и почистить корнеплоды;
  • измельчить на тёрке или в блендере;
  • отжать сок, перелить его в эмалированную ёмкость и поставить на средний огонь;
  • кипятить в течение 20 минут и выключить огонь;
  • оставить на плите на 3 часа;
  • повторить кипячение.

Ещё горячий сироп нужно разлить по банкам или бутылкам и плотно закрутить. Единственный минус такого способа приготовления то, что в процессе термальной обработки, происходит гибель витамина С. Такой сироп является отличным сахарозаменителем. Его можно употреблять людям, страдающим от диабета, и тем, кто хочет похудеть.

Сироп также можно купить

Топинамбур: как употреблять в пищу

Употреблять топинамбур можно в различных видах. Его можно жарить, варить, тушить и, конечно же, добавлять в салаты.

Так тоже можно чистить топинамбур

Салат с яйцом

Для приготовления вам понадобится:

  • натереть на тёрке помытые и очищенные клубни топинамбура;
  • сварить вкрутую яйца и мелко нарезать их;
  • смешать клубни с яйцами, зелёными пёрышками свежего лука и другой зеленью;
  • посолить по вкусу;
  • в качестве заправки можно использовать сметану или майонез.

Вместо яиц можно также использовать редис. В этом случае заправляют также майонезом, сметаной или растительным маслом.

Можно добавить и морковку

Тёплый салат с топинамбуром

Для этого вам понадобится:

  • топинамбур – 400 г;
  • красный лук – 1 шт.;
  • растительное масло (оливковое или арахисовое) – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • куркума – половина чайной ложки;
  • паприка – половина чайной ложки;
  • лимонный сок – 1 столовая ложка;
  • кинза – половина пучка;
  • соль;
  • белый перец (молотый).

Помытый и почищенный топинамбур и красный лук нужно порезать на кружочки и обжарить в раскалённом растительном масле около 3−4 минут до полуготовности. Толщина кружочков должна быть около 3 мм. Перед самим выключением огня содержимое сковороды посыпать солью, специями и раздавленным под прессом чесноком.

Выключаете огонь под сковородой и накрываете её крышкой. Через несколько минут уже можно подавать на стол. Перед подачей нужно будет сбрызнуть блюдо лимонным соком и обсыпать рубленой кинзой. Время приготовления блюда – около 20 минут.

Так выглядит тёплый салат «Табо»

Пикантный салат с топинамбуром и соусом

Для салата вам понадобится:

  • топинамбур – 400 г;
  • клюква – половина стакана;
  • кресс-салат – 1 пучок;
  • болгарский перец – 3 штуки, по 1 разного цвета;
  • зелёный лук – 6 пёрышек.

Соус:

  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус яблочный – треть стакана;
  • мёд – треть стакана;
  • горчица дижонская – 3 столовые ложки;
  • растительное масло – половина стакана;
  • петрушка – 3−4 веточки;
  • другая зелень – по вкусу;
  • соль;
  • перец.

Все травы и чеснок промываются и мелко рубятся. Смешать все ингредиенты для соуса и хорошо их взбить. Соломкой нарезается корнеплод и болгарский перец. Кресс-салат и зелёный лук мелко нарезаются. Всё смешивается с клюквой в глубокой миске и перемешивается. По желанию вы можете досолить и доперчить. Украшается салат листьями петрушки. Оставляется для маринования при комнатной температуре в течение 1 часа. Опционально можно добавить и зелёные листья горчицы. Время приготовления салата – также около 20 минут.

Красивый и полезный салат

Деруны с топинамбуром

Ингредиенты:

  • топинамбур – 400 г;
  • мука – 6 столовых ложек;
  • кефир или сыворотка – 2 стакана;
  • яйца – 2 штуки;
  • зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 1 стакан;
  • карри – четверть чайной ложки;
  • разрыхлитель для теста – половина чайной ложки;
  • масло растительное;
  • соль.

Кефир или сыворотку следует слегка нагреть, добавить в него яйца и разрыхлитель. Топинамбур натереть на крупной тёрке, смешать со всеми специями, зеленью и мукой. Хорошо перемешать. Печь на раскалённом растительном масле. Подавать со сметаной или сливками. Время приготовления – около 35 минут.

Аппетитные деруны

Суфле из топинамбура

Ингредиенты:

  • топинамбур – 0,5 кг;
  • сыр – 100 г;
  • 33% сливки – 100 г;
  • яичный белок – из 3 яиц.

Яичные белки взбиваете и отправляете в холодильник для остывания. Сливки взбиваете, а сыр трёте на мелкой тёрке. Мытый и чищеный топинамбур мелко режете и обжариваете на масле. Далее вы можете протереть его через сито или же измельчить при помощи блендера до состояния пюре. Все ингредиенты смешать в миске, аккуратно вводя белки в последнюю очередь. Раскладываем по формочкам, предварительно смазанным маслом. Присыпаем сыром и отправляем в разогретую до 180°С духовку. Время выпекания – около 30 минут.

Яркий и приятный завтрак

Острый маринованный топинамбур

Вам необходимо:

  • топинамбур;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • красный горький перец – 1 стручок;
  • уксус яблочный – 50 г.

Тщательно вымыть и почистить топинамбур. Простерилизовать банку и на её дно выложить:

  • сам корень;
  • горький перец;
  • 1 зонтик укропа;
  • чёрный перец (около 10 горошин);
  • веточку чёрной смородины.

Воду, соль и яблочный уксус смешать и закипятить. Банки залить маринадом, простерилизовать в кипящей воде и закатать.

Маринованный топинамбур

Как вы понимаете, это далеко не все рецепты блюд из топинамбура. Вкусно и быстро можно приготовить множество отличных, полезных и питательных блюд.

Добрый день, уважаемые читатели! В прошедшие выходные мы  выкапывали топинамбур, земля сверху уже покрылась  мерзлой корочкой, думала что и клубеньки прихватило.  Ну нет, оказалось все нормально. В  этом году мы посадили весной всего  8 клубеньков и накопали два ведра клубней. Просушили их на солнышке и рассортировали по величине.

Во многих регионах страны, топинамбур зимует в земле, весной его клубни подкапывают и употребляют в пищу, я тоже решила испытать, сможет ли это растение пережить наши зимы. В прошлом году оставила один куст на зимовку, обрезала его стебли и прикрыла укрывным материалом. Когда раскопала куст весной, увы, не нашла ни одного  живого клубенька.

Почему мы выращиваем этот корнеплод. Это уникальное растение, ведь  оно не впитывает в себя из окружающей среды никакие вредные элементы, ни пестициды, ни радиацию, ни соли тяжелых металлов, ни нитраты …

Мало того, если его регулярно есть, то и в организме он наведет полнейший порядок: избавит от токсинов, пестицидов, канцерогенов, ионов тяжелых металлов. От всего того, что  неизбежно накапливается  у каждого человека, живущего в городе. Топинамбур  для очищения организма незаменимый продукт.

Я хочу рассказать вам про это необычно полезное растение — топинамбур польза и вред,  сегодня в статье, все о топинамбуре:

  1. Биологическое описание топинамбура.
  2. Какие химические вещества входят в состав топинамбура?
  3. Полезные свойства топинамбура.
  4. Лечебные свойства топинамбура и противопоказания.
  5. Использование топинамбура в косметических целях.
  6. Рецепты приготовления блюд из топинамбура.
  7. Как хранить топинамбур?

Биологическое описание топинамбура.

Что такое топинамбур? Когда-то в прошлые века, это растение росло только в Южной Америке, на родине бразильских индейцев, от названия одного из этих племен (тупинамбас) — стали называть растение — топинамбур. Сначала растение обживалось в Европе,  куда оно попало раньше картофеля, и только в конце 18 века было завезено в Россию, но не в качестве овощной культуры, а как лекарственное растение. И только в 30-е годы прошлого столетия, это растение было детально изучено в России и рекомендовано населению в качестве профилактики от многих заболеваний.

Теперь у него появились и другие названия, можно встретить: иерусалимский артишок,  земляная груша, клубневый подсолнечник, шнапсовый картофель.

Топинамбур, это высокое растение с прямым и крепким прямостоячим стеблем. В наших краях он вырастает до 2-х метров, в наиболее благоприятных условиях достигает в высоту и до 3-х метров.

На стебле располагаются супротивные листья, имеющие сердцевидно-яйцевидную форму с пильчато-зубчатым краем.

Растение является прямым родственником подсолнечника, они и относятся к одному роду: подсолнечник. И похожи внешне, только у топинамбура корзинка цветочная слишком маленькая от 2 до 10 сантиметров, наполненная такими же трубчатыми желтыми, обоеполыми  цветами,  а по краям корзинок — ложноязычковые желтые, бесполые цветки.

Какой тип плода у топинамбура?  Напомню, что плоды растений призваны защищать семена от воздействий со стороны внешней среды и способствовать их прорастанию. Цветет топинамбур с августа, а в октябре в его корзинках  вызревают плоды семена — семянки, очень похожие на семечки подсолнуха, только маленькие.  В наших краях плоды (семянки), не успевают вызреть, прихватывает их морозом.

Но ценится топинамбур своими клубнями, которые образуются на корневой системе. Клубни бывают разной окраски, что зависит от видовой принадлежности этого растения (фиолетовые, красноватые, желтые и белые), по форме бывают похожи на грушу, или круглые как яблоко, или веретенообразные.  По своему вкусу, сырые клубни отдаленно напоминают вкус капустной кочерыжки.

Кстати, клубни — это еще одна возможность топинамбура для размножения, которую мы успешно используем. В средней части России клубни на зиму не выкапывают, они хорошо переносят зиму. У нас же, как я уже отметила, приходится на зиму клубни выкапывать, а весной сажать заново.

Химический состав топинамбура.

Корнеплод топинамбура содержит в большом количестве пектины, белки, органические кислоты, клетчатку, инулин, фруктозу.

Содержание сахаров в клубнях меняется, все зависит от времени сбора клубней. Осенью идет отток питательных веществ их листьев и стеблей к клубням, а весной, наоборот.

Химический состав топинамбура богат витаминами. В его клубнях обнаружены никотиновая, фолиевая и аскорбиновая кислоты, витамины Е, РР, А, пиридоксин и бета-каротин,  рибофлавин и тиамин…

Разнообразен и макроэлементный состав, в котором можно отметить калий и натрий, кальций и фосфор, хлор, серу и магний… Из микроэлементов — фтор и бор, йод и цинк, марганец и алюминий, медь и железо, кремний, кобальт и молибден…

Химический состав топинамбура чем- то напоминает картофель, только витаминов в нем содержится больше,  по количеству пектина —  близок к яблокам, по пищевой ценности схож со свеклой.

Полезные свойства топинамбура.

Богатый химический состав обусловливает полезные свойства топинамбура:

☀ Небезынтересен такой факт: исследования во время Чернобыльской катастрофы показали перенасыщение во всех растениях  содержание вредных веществ, кроме топинамбура. Это одно из немногих растений, не впитывающее в себя ядовитые вещества из окружающей среды. В этом его уникальность, произрастая на земле, пораженной радиацией, растение остается абсолютно чистым.

☀ Топинамбур значительно улучшает работы пищеварительного тракта, что неоднократно было доказано  экспериментами и исследованиями. В улучшении работы желудка и кишечника важную роль играют инулин и пектин.

☀ Инулин — необыкновенный полисахарид (аналог инсулина), встречающийся только в растениях.  Он является пребиотиком,  который не подвергается воздействию ферментов желудочного сока и в неизменном виде доставляется в кишечник человека, где распадается на мельчайшие молекулы и попадает в кровь.  Хорошо снижает уровень глюкозы и количество холестерина в крови, очищает кровь  от вредных продуктов обмена, химических компонентов.  Поэтому, является  ценным веществом для людей страдающих сахарным диабетом 1 и 2 типа.

☀ Пектин — это  растворимые волокна, содержащиеся в растениях, их плодах, ягодах, клубнях. Но самое важное,  вещества (инулин и пектин) наводят порядок в кишечнике:

  • Улучшают перистальтику.
  • Тормозят рост и развитие патогенной флоры.
  • Стимулируют выделение желчи.

Инулин является питательной средой для лакто и бифидобактерий, активизирует  их рост, таким образом формируя здоровую микрофлору кишечника.

☀ Высокий противовоспалительный эффект земляной груши,  важен не только при дисбактериозе, но для лечения гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки, колите и дуодените, энтерите и панкреатите, изжоге, поносе и запоре.

☀ Благодаря свойствам топинамбура можно снять тошноту и остановить рвоту, избавиться от горького вкуса во рту и изжоги, боли в животе. Его можно использовать в качестве дополнения к назначенным лечебным средствам.

☀ Неизрасходованный инулин и пектин выводятся из организма, но при этом они захватывают с собой все вредные вещества:

  • холестерин, соли,
  • токсические вещества,
  • болезнетворные бактерии,
  • радионуклиды и тяжелые металлы и прочие…

Поэтому он особенно полезен жителям огромных мегаполисов, где происходит насыщение организма солями тяжелых металлов.

☀ Топинамбур, благодаря своему лечебному составу, способствует оздоровлению лимфы, что способствует укреплению иммунитета и повышению сопротивляемости организма к инфекционным  и вирусным заболеваниям, в том числе и кишечным инфекциям.

☀ Свойства топинамбура благотворно влияют на слизистые оболочки органов пищеварения, активизируя в них процесс кровообращения, что способствует их восстановлению и оздоровлению.

☀ Топинамбур в своем составе не содержит селен, но способствует его ускоренному усвоению.

☀ Еще чем полезен топинамбур? Он является прекрасным профилактическим средством  онкологических заболеваний органов пищеварения, за счет противоопухолевого эффекта углеводов, поэтому его важно включать в свой рацион при всех хронических болезнях этих органов.

☀ Значительно улучшает работу не только кишечника, но и печени, и желчного пузыря.

☀ Свойства топинамбура положительно влияют на сохранение мужской силы, сохраняя потенцию до преклонного возраста и являясь средством профилактики от появления простаты.

☀ Очень полезен этот овощ и гипертоникам, потому как,  способствует снижению давления. Входящий в его  состав калий и магний — укрепляют мышечную ткань сердца. Его рекомендуют чаще есть при ишемии, атеросклерозе сосудов.

☀ Содержание железа приносит помощь при анемии.

☀ Кремний  важен для головного мозга при вегето-сосудистой дистонии,  а так же при заболевании щитовидной железы. Поскольку  кремний участвует в синтезе белка, поэтому топинамбур полезен любому человеку.

☀ А женщинам для сохранения красоты и молодости, ведь соединительная ткань и коллаген, тоже состоят из белков.

☀ Богатый витаминный и минеральный состав земляной груши полезен каждому ребенку, как растущему организму, для повышения аппетита, улучшения пищеварения,  укрепления иммунитета.

☀ Земляную грушу рекомендуют для диетического питания. Он содержит  около 60 ккал./100 г продукта. А для нормализации сахара в крови он просто необходим, достаточно лишь ежедневно съедать по нескольку клубней топинамбура перед едой.

Посмотрите видео, топинамбур полезные свойства:

Лечебные свойства топинамбура и противопоказания.

Как я уже упомянула выше, в Россию топинамбур был завезен не в качестве овоща, а как лечебное средство. И уже несколько веков народная медицина применяет это растение для лечения различных заболеваний.

Лечебные свойства топинамбура.

Топинамбур при сахарном диабете и обмене веществ. Поскольку инулин, содержащийся в топинамбуре стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой,  клубни рекомендуют есть перед едой, в течение месяца по 30-40 г., предварительно натерев их на терке.

Порошок. Из клубней готовят порошок. Для этого их натирают на терке, высушивают, а затем принимают порошок дважды в день, по чайной ложечке.

Отвар из корнеплодов. Мелко нарезанные клубни залить кипятком и потомить на слабом огне минут 10-15. Один литр отвара необходимо выпивать в течение дня. Сделать на следующий день перерыв, а после опять провести день лечения. И так в течение месяца. Это лечение эффективно при избыточном весе и нарушении обмена веществ.

Сердечные и сосудистые заболевания. При данных заболеваниях рекомендуется ежедневно включать в свой рацион клубни топинамбура в свежем и вареном виде, добавляя их в различные блюда и употребляя как самостоятельную пищу. Дает хорошие профилактические результаты, в качестве предупреждения атеросклероза, гипертонии, тахикардии, ишемического заболевания сердца, образования тромбов.

При сосудистых заболеваниях дополнительно можно принимать ванны из отваров листьев и стеблей. Ванны укрепляют стенки кровеносных сосудов. Курс лечения — 10 ванн, после месячного отдыха лечение повторяют.

При гипертонии рекомендует народная медицина принимать отвар из клубней земляной груши. Для чего 250 г измельченной мякоти залить 500 мл кипятка и томить на медленном огне минут 10-15. После остывания пить по ½ стакана 3 раза /в день.

При анемии и повышении гемоглобина в крови полезно делать настой из цветков топинамбура. Одну ложку столовую сухого сырья залить 3 стаканами кипятка и дать настояться часов 6-7. После принимать по ½ стакана перед каждой едой.

Для очищения крови от кислых солей рекомендуется принимать сок, выжатый из клубней, по 100 мл. после еды, через 30 минут.

При отложении солей в суставах, артрите, артрозе, остеохондрозе, бурсите. Для лечения делают отвар для ванн. Для этого используют свежие измельченные листья, стебли растения и клубни (тоже измельченные), в соотношении 2 кг : 1 кг. Заливают смесь водой и на медленном огне варят около 30 минут. После остывания процеживают и заливают отвар в ванну, разбавляя водой  до температуры тела 37-40 градусов. Ванну принимают 15 минут, всего используют 20 сеансов. После ванны нужно полежать, отдохнуть минут 15-20. После месячного перерыва лечение повторяют.

Чай из листьев. Применяется в качестве дополнительного решения указанных заболеваний. Для чая ложку столовую сухой травы топинамбура заливают стаканом кипятка и несколько минут дают настояться. В течение дня чай выпивают маленькими порциями.

Лечение прочих заболеваний. Употребление в пищу клубней топинамбура лечит изжогу, понижает кислотность желудочного сока, снимает воспаления слизистой желудка, предупреждает образования мочекаменной болезни.

Какие имеет топинамбур противопоказания ?

  • Сколько бы пользы не приносил продукт, всегда у него найдутся особенности, которые не воспринимаются всеми людьми одинаково. Поэтому вводить в рацион  топинамбур надо постепенно, наблюдая за реакцией организма на его компоненты.
  • Топинамбур вызывает вздутие живота и газообразование в кишечнике, поэтому всем людям, склонным к метеоризму, в сыром виде клубни лучше не употреблять. В вареном виде это свойство топинамбур утрачивает.
  • С осторожностью применять при желчекаменной болезни, поскольку он может спровоцировать движение камней в желчном пузыре.
  • При употреблении важно исключить  непереносимость к данному продукту.

Использование топинамбура в косметических целях.

Отвар из цветов и листьев можно использовать в качестве лосьона для кожи. Это средство хорошо очищает кожу, тонизирует ее, насыщает витаминами и микроэлементами. Активизирует процесс образования коллагена в клетках кожи.

Кроме этого лосьон используют в борьбе с прыщами, угревой сыпью, диатезом, дерматитом.

Топинамбур рецепты приготовления.

Топинамбур имеет высокую пищевую ценность и вполне может заменить картофель, по крайней мере по содержанию витаминов и минералов он превосходит картофель, только клубни у него мелкие и не каждая хозяйка согласиться ежедневно их чистить.

Но в сыром виде они приятны на вкус. Мне очень нравятся, люблю их грызть сырыми, что впрочем, гораздо полезнее.

В кулинарии же клубни используют в самых разных видах, в сыром виде добавляют в салаты, варят, тушат, жарят, выпаривают, сушат. Предлагаю вам познакомиться с некоторыми рецептами,  блюда из топинамбура:

Сок и сироп из топинамбура.

Как уже было сказано выше, растение содержит в своем составе сахар, который представлен в виде фруктозы, в клубнях их содержится  до 25%.

Сок из клубней получают прессованием или отжимом в соковыжималке. Чтобы извлечь больше фруктозы их корнеплодов, их нужно измельчить или мелко порезать  и под давлением пропарить в скороварке, около часа.  После отфильтровать и закатать в стеклянные банки. Хранят сок в холодном месте.

Для получения сиропа,  сок топинамбура выпаривают на медленном огне, периодически помешивая, чтобы получился раствор похожий по консистенции на варенье. Выпаривание проводят в эмалированной посуде или из нержавеющей стали, в качестве консерванта можно добавить немного лимонного сока. Концентрация сахаров в выпаренном сиропе увеличивается до 70%.

Полученный сироп из топинамбура,  можно использовать для варки варенья, компота, джема,   добавляя его вместо сахара. По внешнему виду такой сироп тягучий как мед и  цвет у него такой же янтарный.

Сироп используется и в качестве заменителя сахара при заболевании диабетом и при диетическом питании. Сироп и сок топинамбура применяют так же и для лечения таких заболеваний, как: тошноте и рвоте, болях в животе и запорах, гастрите и язве желудка, колите и энтерите, панкреатите и дуодените.

Салат из топинамбура.

☀ Добавление порезанных  сырых клубней земляной груши в овощные салаты, наполнит их новыми вкусовыми качествами и значительно повысит питательность.   Вкус земляной груши хорошо сочетается с яблоками и морковью, свеклой и квашеной капустой. В качестве заправки лучше использовать оливковое или подсолнечное масло.

Салаты делают и с добавлением отварных клубней.  Вот один из рецептов:

  • 3-4 отварных клубня топинамбура,
  • 2 яйца,
  • 1 баночка консервированной кукурузы.

Корнеплоды и яйца порежьте кубиками, добавьте кукурузу и заправьте низкокалорийным майонезом. В салат можно добавить зелень петрушки.

Котлеты из топинамбура и моркови.

☀ Котлетки — вкусное и полезное блюдо. Для их приготовления потребуются такие продукты: около 200 г клубней топинамбура и столько же моркови, манной крупы — 25-30 г, 1 яйцо, сливки — 50г, панировочные сухари  — 40 г, соль — по вкусу и масло растительное для обжаривания.

Как приготовить?

  • Почистить клубни топинамбура и морковь и натереть их на крупной терке.
  • Смесь посолить, добавить сливки и потушить на малом огне до мягкости.
  • Сняв с огня, добавить манку и яйца, перемешать и дать постоять минут 10, чтобы манка набухла.
  • Из смеси сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до золотистой корочки.

Суп — пюре.

☀ Этот суп готовят на мясном бульоне, можно использовать так же и овощной отвар. Топинамбур, морковь и лук порезать и немного обжарить на растительном масле. Заложить овощи в бульон и варить на малом огне до мягкости.

Для загущения бульона можно добавить картофельное пюре или  заправку из подсушенной муки и бульона. Готовый супчик перетереть на блендере,  добавить сливки, специи и снова довести до кипения. Подавая суп на стол, уже в тарелках, сверху посыпать зелень.

Вкусные оладьи.

☀ Клубни натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, соль. Хорошо перемешать и пожарить на растительном масле оладьи. Для разнообразия вкуса, можно добавить в эту смесь  тертую морковь.

Топинамбур жареный.

☀ Для жарки клубни не чистят, их хорошо промывают и обдают кипятком. После нарезают брусочками и обжаривают на раскаленной сковороде в растительном масле, добавляя перец и соль по вкусу. Это блюдо напоминает жареный картофель, только имеет сладковатый привкус.

Запеканка.

☀ Добавить в тертый топинамбур  взбитое яйцо, молоко и немного манной крупы. Хорошо перемешать и выложить полученную массу в смазанную форму. Выпекать запеканку при 180 градусах, 30 -50 минут.

Как хранить топинамбур?

Лучший способ сохранения топинамбура до весны — оставить клубни в земле, если позволяют климатические условия.

Несколько месяцев топинамбур хранится в подполье или погребе, вместе с картошкой, но он быстрее картошки подсыхает, из-за тонкой кожицы.

Хорошо сохраняются клубни в холодильнике. Я каждый год оставляю клубеньки на семена 8-10 клубней кладу в целлофановый пакет и в холодильник. Весной достаю их, твердые и упругие для проращивания. Если у вас есть свободное место в холодильнике, даже не сомневайтесь.

Люди выращивают и используют земляную грушу как лекарственное средство и продукт питания на протяжении нескольких веков.

Но мало ее вырастить и собрать: важно знать, как хранить топинамбур в домашних условиях, чтобы всю зиму включать его в свой рацион. Узнаем, как сохранить земляную грушу в холодильнике, погребе, сушеном виде, и какие из нее можно делать заготовки на зиму.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Обычно земляную грушу выкапывают в конце осеннего периода. Но не стоит торопиться убрать урожай до осенних дождей: ранняя уборка даст мелкие безвкусные клубни. Чтобы не разочаровываться в скудном урожае, прислушаемся к советам опытных огородников, которые не рекомендуют убирать его раньше времени.

Питательные компоненты переходят от стебля и листочков к корням растения в сентябре-октябре, иногда захватывая и ноябрь. В эту пору в клубнях скапливается наибольшее количество углеводов, придающих им сладковатый вкус, и они набирают массу. Если вы срежете стебли и листву слишком рано, останетесь без трети урожая.

Огородники, занимающиеся выращиванием топинамбура несколько лет, советуют перед заморозками обрезать стебли, оставив черенки высотой 20 см. Через полторы-две недели можно приступать к уборке клубней – они как раз дозреют.

Когда собирать (выкапывать) топинамбур на зиму

Важно: выкопанные клубни нужно срочно спрятать от солнца и жары – под их воздействием урожай быстро начинает портиться.

Как хранить клубни топинамбура

Для начала запоминаем, что топинамбур хоть и имеет сходство с картошкой, таковой не является, и не будет храниться всю зиму, если вы просто засыплете его в подпол или подвал. А хранить его нужно в помещениях или местах, где соблюдается температурный режим 1-4 градуса и влажность – не больше 85%.

Земляную грушу можно хранить в погребе, холодильнике, морозильной камере, в сушеном и консервированном виде. Рассмотрим эти способы хранения более подробно.

Как хранить топинамбур в холодильнике и морозильной камере

Если вы не знаете, как хранить топинамбур в квартире, используйте холодильник или морозильную камеру.

Земляная груша хранится в холодильнике не более 3 недель. Чтобы положить ее клубни на хранение, заворачиваем их в смоченную водой ткань либо кладем в пакеты или контейнеры из пластика, куда не проникает воздух, и убираем в нижний отдел холодильника.

Главное, чтобы клубни не теряли влагу, — так они быстрее придут в негодность.

Если вы хотите хранить клубни подольше, хранение в морозилке увеличит этот срок до 3 месяцев.

Как хранить клубни топинамбура

Как замораживают топинамбур

  • Целыми клубнями.
  • В нарезанном виде.
  • В тертом виде.

Перед подготовкой и хранением в морозилке обязательно промываем корнеплоды и очищаем их от кожицы. Цельные или измельченные клубни складываем в пакеты или контейнеры из пластика, и убираем в морозильную камеру.

Как хранить топинамбур в погребе

Если вы собрали приличный урожай топинамбура, и он точно не войдет в холодильник и морозильную камеру, используем хранение в погребе или подвале любым из способов.

  • Сложенные в мешки или деревянные ящики клубни засыпаем землей или влажным песком и убираем в погреб.
  • Сложенные в ящики из дерева клубни пересыпаем песком или опилками и храним в погребе.
  • Покрываем каждый клубень парафином и убираем на хранение в погреб.

Важно: нельзя счищать землю с выкопанного топинамбура – она помогает клубням дольше храниться.

Как хранить топинамбур в сушеном виде

Очень хорошо хранятся клубни земляной груши в сушеном виде. Сушеный топинамбур сохраняет все биологически активные вещества и полезные свойства. Узнаем, как высушить клубни земляной груши.

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 1кг клубней;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты.

Как засушить топинамбур

  • Наливаем в кастрюлю холодную воду и кладем выкопанные клубни. После отмачивания остатков земли хорошенько отмываем клубни со щеткой.
  • Разводим лимонную кислоту в литре воды.
  • Очищаем топинамбур от кожуры, снимая тонкий слой, и тут же помещаем в раствор лимонной кислоты.
  • Нарезаем клубни тоненькими полупрозрачными дольками и немножко обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.
  • Застилаем противни пергаментом и раскладываем обсушенные дольки.
  • Включаем духовку в режиме 100°С и, когда разогреется, ставим противни.
  • Сушим дольки топинамбура, приоткрыв дверцу, несколько часов. Главное, чтобы они не подгорали.
  • Когда они высохнут, остужаем их и помещаем в тару из стекла или картона.

Из 1 кг клубней получается 150 г сушеной земляной груши, которую нужно хранить в сухом темном месте не дольше 1 года.

Как хранить топинамбур зимой

Сушеный топинамбур можно есть как чипсы, добавлять в компот из сухофруктов и блюда из овощей, готовить витаминный чай (завариваем 1 ст.л. измельченных сухих долек стаканом кипятка).

А если засушить его до темного цвета и измельчить в порошок, получится сырье для полезного напитка, напоминающего кофе.

Как заготовить топинамбур на зиму

Топинамбур можно не только замораживать и сушить: из него получаются вкуснейшие заготовки на зиму. Приведем несколько рецептов заготовок из клубней земляной груши.

Топинамбурный зимний салат

Ингредиенты

  • Клубни земляной груши — 1 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Соль;
  • Лимон – 1 шт.

Как заготовить топинамбур на зиму

Как приготовить зимний салат

  • Режем морковь и клубни топинамбура.
  • Трем лимон на терке.
  • Смешиваем нарезанные овощи с лимонной массой, солим.

Когда масса выделит сок, раскладываем салат по баночкам и пастеризуем их около получаса.

Варенье из земляной груши

Ингредиенты

  • Тыквенная мякоть — 1 кг;
  • Клубни топинамбура – 1 кг;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сахарный песок — 250 г.

Как сварить варенье из топинамбура

  • Нарезаем клубни и тыквенную мякоть.
  • Трем на терке лимон.
  • Смешиваем все компоненты и ждем, пока смесь настоится.
  • Ставим массу на плиту и после закипания варим пять минут.
  • Разливаем горячее варенье по баночкам.

Накрываем банки одеялом, и через 24 часа убираем на хранение в погреб или холодильник.

Земляная груша с облепиховым соком

Ингредиенты

  • Вода – 2 стакана;
  • Клубни топинамбура – 1 кг;
  • Сок облепихи – 1 стакан;
  • Сахарный песок — 200 г.

Земляная груша с облепиховым соком

Как сварить топинамбуровое варенье с облепиховым соком

  • Очищаем вымытые клубни от кожицы и нарезаем дольками.
  • Смешиваем сок облепихи и воду.
  • Заливаем дольки этой смесью и всыпаем сахарный песок.
  • Ставим смесь на средний огонь и снимаем, когда закипит.

Перекладываем варенье в стерильные баночки, прикрываем крышками и пастеризуем. Если банки объемом 0,5 л — пастеризуем 10 мин., 1 литр – 15 мин.

Топинамбур в маринаде

Ингредиенты

Для приготовления маринада: 2 л воды и 800 мл столового уксуса.

Для закладывания в банки: 1 г порошка кориандра, головка чеснока и 1 кг клубней земляной груши.

Для приготовления рассола: 3 ст.л. крупной соли и 2 л кипяченой воды.

Как мариновать топинамбур

Чтобы замариновать клубни этого растения, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем клубни топинамбура с жесткой щеткой и перекисью водорода и удаляем усики.
  • Раскладываем клубни по стерильным банкам.
  • Варим рассол для заливки из воды и соли, покипятив его 2 минуты. Снимаем с плиты и ждем 15 мин.
  • Заливаем рассолом клубни, закрываем и убираем в прохладное место на неделю. Затем сливаем рассол.
  • Готовим маринад: ставим воду на огонь и после закипания всыпаем кориандр, вливаем уксус и убираем с плиты.
  • Добавляем в банки с клубнями дольки чеснока. Очистив и надрезав их.

Заливаем в банки маринад, закрываем и ждем трое суток: после маринованный топинамбур уже можно пробовать.

Топинамбур в остром маринаде

Ингредиенты

  • Горчица в зернах – 0,5 ст.л.;
  • Клубни земляной груши — 900 г;
  • Острый перец – цельный или кусочек длиной 6 см.

Топинамбур на зиму в остром маринаде

На маринад

  • Лимон;
  • 5%-ый уксус – 1 стакан;
  • Вода — 3/4 стакана;
  • Сахарный песок — 2 ст.л.;
  • Соль – 1,5 ч.л.

Как замариновать топинамбур с перцем

Чтобы приготовить острую закуску с перцем и земляной грушей, следуем пошаговому рецепту:

  • Промываем клубни, используя жесткую щетку, срезаем кожицу и нарезаем пластиками толщиной в сантиметр.
  • Укладываем пластики в стерильную литровую банку, переложив их пряностями и добавив острый перец.
  • Готовим маринад, добавив в воду уксус, сахар и соль. Доводим до кипения и смешиваем с тертой лимонной цедрой.
  • Заливаем пластики клубней маринадом и стерилизуем 10 мин.

Закупориваем банку, переворачиваем и ждем, пока остынет, и убираем в холодильник или погреб. Спустя месяц закуску можно есть.

Теперь вы знаете, как хранить топинамбур в домашних условиях, и какими способами. Выбирайте самый подходящий вариант, сохраняйте урожай земляной груши на зиму и укрепляйте здоровье!

Есть множество способов, как заготовить топинамбур на зимний период. Самыми простыми и вкусными вариантами заготовки солнечного корня на зиму являются:

сушка, заквашивание, маринование, консервирование, приготовление варенья, приготовление кофейного напитка, приготовление вина

  1. Сушеный топинамбур Непосредственно перед просушкой топинамбура следует тщательно перебрать клубни, отобрав лишь здоровые, которые не имеют повреждений или гнили. После клубни несколько раз моются в проточной воде, очищаются от вторичных корешков и кожицы. Затем нарезаются кружочками и раскладываются на открытой поверхности. Ни в коем случае нельзя сушить под прямыми солнечными лучами. Сушка топинамбура осуществляется на протяжении 4 — 5 дней.

    Можно осуществлять сушку в духовке. Для этого рекомендуется провести предварительную десятиминутную бланшировку клубней в немного подсоленной воде, к которой добавляется пищевая сода (на 1 л. воды идет 8 г. соды). Затем топинамбур нарезается и сушится в духовке, при температуре 40 — 55 °C, в течение 3 часов. При сушке в духовке овощ необходимо ворошить для его равномерного просушивания. Хранить высушенный топинамбур можно в мешочке из хлопчатобумажной ткани либо в стеклянной или полиэтиленовой таре. Сухой топинамбур имеет сладковатый вкус, его можно употреблять с чаем, кофе, молоком, так же можно добавлять в компот при варке.

  2. Квашеный топинамбур
    Для рассола на 1л. воды потребуется:
     — 2 ст. ложки соли
     — 5 лавровых листа
     — 6 горошин душистого перца
    Клубни тщательно вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить теплым рассолом (довести его до кипения и остудить). Держать посуду в тепле, пока не завершится процесс брожения — недели 2-3, затем убрать в прохладное место. Квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегреты и использовать для приготовления закусок.
  3. Консервирование топинамбура

    Поскольку корни топинамбура используют не только в сыром виде, целесообразно задуматься о таком методе хранения овоща, как консервация. Потребуется:
     — 2 кг топинамбура
     — 1 кг. моркови
     — 3-4 сладких зеленых перца
    Для маринада на 1 л. воды потребуется:
     — 50 мл яблочного уксуса
     — соль по вкусу.
    Очищенные топинамбур и морковь нарезать ломтиками, перец — кружочками, уложить овощи в банки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать в кипятке полулитровые банки 10 минут, литровые — 15. Закатать крышками.
  4. Маринованный топинамбур

    Как заготовить топинамбур в маринованном виде?
    Это весьма интересное блюдо, обладающее необычным вкусом и приятным ароматом. Приготовить такой маринад очень просто:
     — 300 гр. клубней топинамбура тщательно вымыть, почистить и порезать на тонкие кружочки
     — банку промыть, прогреть и выложить в неё овощ
     — всыпать 1 ч. л. соли
     — добавить 3 шт. душистого перца и 3 шт. гвоздики
     — добавить в банку лавровый лист и влить 25 мл. винного уксуса
     — залить топинамбур кипятком и поставить банку для стерилизации в духовку на треть часа
     — закрыть крышкой и оставить для медленного остывания, укутав тёплой тканью на 5 часов
    Маринованный топинамбур будет готов через 11-13 дней, хранить его рекомендуется в холодильнике. Приготовленные таким способом клубни можно подавать в качестве гарнира к стейкам, котлетам или рыбе.
  5. Варенье из топинамбура

    Очень простой способ приготовления земляной груши. Это варенье не надо варить, тем не менее, храниться оно будет достаточно долго. Варенье из топинамбура можно добавлять в каши, начинку для пирогов или просто кушать с блинами или оладьями.
    Последовательность действий:
     — очистить 1 кг. клубней топинамбура и натереть на мелкой тёрки
     — перемешать тертый овощ с мёдом 0,25 кг. и оставить на четверть часа
     — 2 апельсина или лимона вымыть, разрезать на части и очистить от косточек, измельчить с помощью блендера
     — соединить обе полученные массы и разложить варенье в заранее подготовленные и простерилизованные банки
    Варенье из топинамбура можно хранить в холодильнике под пластиковыми крышами в течение полугода.
  6. Вино из топинамбура
     
    Как заготовить топинамбур для получения винного напитка. Этот способ приготовления не сложный:
     — 5 кг. клубней растения пропустить через мясорубку и смешать с 5 кг. сахара,
     — добавить 0,5 кг. изюма (желательно немытый и с белым налетом, что способствует хорошему брожению),
     — добавить 300 гр. риса,
     — далее залить 20 л. кипяченой воды,
     — полученную смесь поставить в теплое место для сбраживания
    Как только масса осядет на дно, отфильтровать жидкость через сито и несколько слоев марли. Полученное вино подкрасить любым фруктовым сиропом (для более красивого цвета), разлить в стеклянные бутылки и плотно закупорить пробкой. Крепость вина будет зависеть от времени выдержки.
  7. Кофейный напиток


Клубни топинамбура тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками, не очищая от кожицы, и поджарить в духовке до светло-коричневого цвета. Перед приготовлением напитка размолоть в кофемолке или ступке и заваривать как кофе. Можно добавлять по вкусу молоко.

Топинамбур это многолетнее растение с разнообразными по форме, размеру и окраске плодами. Мякоть имеет сладковатый привкус и очень сочная. Необходимо помнить, если у вас есть урожай земляной груши то его необходимо уберечь от морозов и порчи, потому что зимние холода не пощадят урожай выросший на вашем огороде.

Топинамбур полезные и свойства и противопоказания которого мы рассмотрим в нашей статье, невероятно полезный овощ. Он помогает худеть без диеты, снижает сахар в крови при диабете и нормализует давление.

Что такое топинамбур, описание и свойства

Эффективно, удобно и оооочень быстро. Когда надо сбросить 3-4 килограмма за неделю. Подробнее тут…

Топинамбур — земляная груша. Это растение по праву считается одним из лучших диетических овощей.

Польза топинамбура

  • В топинамбуре содержится достаточно много инулина (растительного аналога инсулина), который благотворно влияет на поджелудочную железу, снижает уровень сахара в крови, способствует нормализации обмена веществ и похудению. Инулин в сочетании с высоким содержанием клетчатки в составе топинамбура выводят из организма соли тяжелых металлов, очищают кровь от токсинов.
  • Также овощ содержит витамины группы B, витамин C и PP, многие полезные для нас аминокислоты, пектин и каротин.
  • Топинамбур отличается высоким содержанием железа в составе, что делает его отличным диетическим продуктом при анемии.
  • Употребление топинамбура в пищу также полезно для нервной системы. Ведь в его состав входят не только витамины группы B, но и магний, кремний, кальций и другие незаменимые для нашего организма минералы.
  • Также топинамбур не только употребляют в пищу, но и листья растения используют для лечения различных заболеваний костей и суставов.

Топинамбур при диабете

Только ленивый не слышал о пользе топинамбура при диабете. Чем же именно он полезен?
Во-первых, земляную грушу можно назвать диетическим продуктом, так как в ней содержится не так много углеводов (около 12 грамм на 100 грамм топинамбура). И те представлены не глюкозой, а фруктозой, которая усваивается более сложно. Также топинамбур богат инулином. Именно это вещество делает овощ таким полезным при диабете любого типа.
Инулин в сочетании с клетчаткой задерживает всасывание глюкозы из пищи.

Поэтому при диабете будет действенным следующий способ употребления растения:

  • клубни есть около 50 грамм за 30 минут до основного приёма пищи;
  • можно также употреблять листья и стебли, нарезая их и добавляя в салаты.

Использование топинамбура в народной медицине

Рецепт для улучшения функционирования поджелудочной железы:
Можно приготовить отвар, заливая около пяти-семи клубней топинамбура залить одним литром воды. И прокипятить до мягкости. Полученный отвар употреблять по 250 грамм в течение дня три раза в неделю.

Рецепт для укрепления иммунитета
Во время цветения нужно собрать листья и стебли топинамбура, высушить их в сухом месте, в тени. Примерно 20 грамм травы заливается литром кипятка. Такой отвар можно пить как чай в течение дня. Важно знать: такой «чай» полезен также в сочетании с мёдом.

Противопоказания и вред топинамбура

Я смогла избавиться от АРТРОЗА И ОСТЕОХОНДРОЗА ЗА МЕСЯЦ! Операции не нужны. Подробнее тут…

В очень редких случаях встречается индивидуальная непереносимость.

Употребление топинамбура взывает усиленное газообразование в кишечнике, но у здоровых людей, это наблюдается крайне редко. 

Рецепты приготовления топинамбура

Земляная груша отлична по своим вкусовым качествам, и её можно употреблять не только в сыром виде, но и готовить различные блюда. Рассмотрим несколько интересных и очень простых рецептов:

Запеченный топинамбур

Земляная груша, не очищенная от кожуры;
моется и выкладывается на противень.
Запекается при температуре 180 градусов на медленном огне, около часа.
Употреблять можно как гарнир, добавляя по вкусу соль и другие приправы.

Топинамбур в сухарях

Земляную грушу моют;
чистят от кожуры;
отваривают в соленой воде до мягкости;
Затем посыпают толчеными сухарями и подают к столу.

Посмотрите видео! Полезные свойства и противопоказания топинамбура

Отзывы

Перечитав множество публикаций, мы собрали отзывы по лечению топинамбуром и надеюсь они вам пригодятся. Предлагаю вам ознакомиться с мнением экспертов.

Александр Викторович,  Владимирская область

Галина Васильевна, Краснодарский край

Елена Петровна, Тула (Как топинамбур помог похудеть)

Заготовить топинамбур на зиму очень просто. Клубни можно выкопать и хранить в прохладном и тёмном помещении, как морковь, картофель и свеклу. Если хранилища у вас нет, то лучше клубни посушить. В сушеном виде они прекрасно сохраняют свои полезные свойства и богатый состав уникальных веществ. Бытует мнение, что один корнеплод, съеденный в сутки, обеспечит организму полный комплекс минералов и витаминов, значительно поддерживая ваше здоровье в зимний период.

Сушеный топинамбур можно употреблять в пищу в качестве витаминной добавки, как и сухофрукты. Из него можно заваривать «чай». Для приготовления стакана полезного напитка достаточно залить кипятком столовую ложку корнеплода. Пропорции допускают изменения по вкусу и предпочтениям. Например, добавив натуральный мёд, сухофрукты или ягоды, чай из сушеного топинамбура в считаные минуты превратите в настоящий эликсир здоровья.

Если вы подсушите нарезанные клубни до тёмного цвета, то и «кофе» из топинамбура сделать не сложно, измельчив сухой ингредиент и залив его кипятком. Вкусно и полезно! Сохранить заготовку так же просто, как обычные сухофрукты или специи. А еще вы узнаете, что приготовить из топинамбура. только из другой статьи нашего сайта.

Кухня: авторская
Категория: заготовки
Время приготовления: 2,5 часа
Способ приготовления: в духовке
Количество: 150 г

  • топинамбур -1 кг;
  • лимонная кислота — 1 ч. ложка;
  • вода -1 литр.

Приготовление сушеного топинамбура на зиму

Поместите клубни в глубокую ёмкость с холодной водой. Когда присохшая земля немного отмокнет, приступите к переработке топинамбура. Вымойте корнеплоды жёсткой губкой для посуды или щёткой.

Снимите с топинамбура тонкий слой кожуры. Сразу помещайте очищенные клубни в кислый раствор из воды и лимонной кислоты. Нарежьте топинамбур на тонкие ломтики, не более 0,7 см толщиной. Слегка их обсушите.

Нагрейте духовку до 100 градусов, используя по возможности режим конвекции. Противень застелите бумагой для выпечки. Распределите по ней нарезку.

Поставьте противень в духовку, не закрывая дверцу плотно. Для зазора подложите карандаш или деревянную шпажку. Сушите топинамбур несколько часов, не допуская подгорания нарезки. При необходимости переверните ломтики на другую сторону.

Высушенные клубни полностью остудите и переместите в бумажный пакет, кулёк, картонную коробку или стеклянную банку.

Храните заготовку в сухом помещении без попадания прямых лучей солнца. Срок хранения сушеного топинамбура более года, но столько он вряд ли пролежит на вашей кухне без дела.

Употребляйте продукт в сушёном виде, как витаминные «чипсы» со вкусом орехов, готовьте из него напиток с сухофруктами и мёдом или добавляйте топинамбур в различные овощные блюда при варке.

Еще на эту тему:

Сушёные яблоки на зиму в духовке

Как сушить грибы в духовке

Замороженная слива на зиму

Топинамбур (он же — земляная груша, он же – польская репа) является очень полезным для здоровья человека растением. Учеными-медиками доказано, что употребление в пищу этого овоща способствует нормализации уровня глюкозы в крови, улучшению работы поджелудочной железы. За эти качества топинамбур называют «другом диабетиков». Поэтому есть блюда, приготовленные из клубней названного овоща, нужно каждому человеку регулярно для профилактики заболевания сахарным диабетом. Статья, представленная вашему вниманию, раскрывает тему «Хранение топинамбура зимой». Вы узнаете, как сберечь запас этого овоща в свежем виде и какие заготовки впрок из него можно сделать.

На сельском подворье или на даче урожай этого овоща можно сохранить в яме, подвале или снежном бурте. Поговорим об этих способах подробнее.

Как сделать бурт? На поверхности земли выкладывают слой клубней и засыпают их почвой или снегом толщиной около 10 сантиметров. Далее опять выкладывают слой топинамбуров и засыпают. Когда будет уложено все количество корнеплодов, поверх снега или земли насыпают слой соломы, сена, опилок или торфа. Таким способом овощ выдерживает мороз до -15 градусов и сохраняется в свежем виде до весны.

Как можно еще сберечь топинамбур? Хранение на зиму этого овоща в ямах и подвалах не требует особой подготовки. Выкопанные клубни необходимо поместить в деревянные ящики, накрыть их фанерой и оставить в погребе. Если это просто земляная яма, то ящик нужно засыпать почвой или снегом. Имейте в виду, что корни топинамбура не любят жары и прямых солнечных лучей, они очень быстро вянут. Поэтому на сохранение его нужно убирать сразу же после сбора урожая.

Хранение топинамбура в домашних условиях в полиэтиленовых пакетах — еще один надежный способ сохранения этого овоща. Корнеплоды укладывают в мешочки, пересыпая опилками, землей или торфом. Далее пакеты завязывают. Хранят такую заготовку на балконе до наступления сильных морозов. Потом ее опускают в погреб или перекладывают в холодильник.

Еще один эффективный метод сохранения свежего топинамбура до весны – это обработка его парафином. Этот способ позволяет сохранить в корнях все полезные витамины и микроэлементы. Каждый клубень окуните в растопленный теплый (не горячий) парафин, и дайте ему застыть. Храните такие заготовки в подвале в деревянном ящике или на стеллаже.

Это способы, при помощи которых можно сберечь топинамбур. Хранение на зиму овоща этими методами позволит вам кушать до самого лета свежие салаты и пить соки. Но не менее вкусными и полезными являются такие заготовки, как сушеный и консервированный топинамбур. Как их приготовить? Читайте об этом дальше.

Сушение корней топинамбура

Клубни очистить и порезать кружками толщиной в полсантиметра. Выложить их на противень и сушить в духовке при температуре 60-70 градусов. Можно такую заготовку оставить на балконе высыхать естественным путем, но при этом следите, чтобы на нее не попадали лучи солнца. Хранить такие чипсы нужно в тканевом мешочке, стеклянной или пластиковой таре.

Хранение на зиму этого овоща в банках с маринадом позволяет вам получить в итоге очень вкусную закуску. В стеклянную стерильную емкость положите нарезанные кусочками корнеплоды, пересыпьте их измельченным чесноком и морковью. Далее приготовьте маринад из литра кипяченой воды, 2 больших ложек каменной соли и 50 граммов уксуса столового. Залейте заливку в банку с заготовкой, накройте крышкой и пастеризуйте четверть часа. Далее емкость закупорьте, укутайте и оставьте остывать. Храните такую закуску в подвале или холодильнике.

Изучив информацию, представленную в статье, вы сможете сберечь на протяжении всего холодного времени года полезный и вкусный корнеплод – топинамбур. Готовьте из него аппетитные блюда и будьте всегда здоровы!

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

10 загадочных фотографий, которые шокируют Задолго до появления Интернета и мастеров «Фотошопа» подавляющее большинство сделанных фото были подлинными. Иногда на снимки попадали поистине неверо.

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

Каково быть девственницей в 30 лет? Каково, интересно, женщинам, которые не занимались сексом практически до достижения среднего возраста.

Зачем нужен крошечный карман на джинсах? Все знают, что есть крошечный карман на джинсах, но мало кто задумывался, зачем он может быть нужен. Интересно, что первоначально он был местом для хр.

Все больше людей стремятся отказаться от «пластмассовой» еды, возвращаясь к натуральным продуктам. Большим подспорьем в этом вопросе является дачный или приусадебный участок, где можно вырастить экологически чистую и безвредную продукцию. В этой статье мы рассмотрим топинамбур и рецепты его приготовления на зиму.

Все больше людей стремятся отказаться от «пластмассовой» еды, возвращаясь к натуральным продуктам. Большим подспорьем в этом вопросе является дачный или приусадебный участок, где можно вырастить экологически чистую и безвредную продукцию. В этой статье мы рассмотрим топинамбур и рецепты его приготовления на зиму.

Содержание

  1. Земляная груша – можно скушать!
  2. Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка
  3. Вкусные заготовки и необычные рецепты

1 Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.

Рекомендуем ознакомиться

А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.

2 Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежем виде тщательно вымытые и высушенные клубни земляной груши хранятся в погребе не более месяца, а потом очень быстро теряют влагу. Оптимальным вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корешки упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Затем перед употреблением их помещают в емкость с холодной водой для оттаивания.

Перед заготовкой отобранные корешки очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Затем готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, черный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей смесью, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.

3 Вкусные заготовки и необычные рецепты

Вы перепробовали уже много средств ПРИ ГИПЕРТОНИИ? Если Вы продолжаете «сбивать» давление таблетками, через время оно возвращается вновь. Гипертония — главный виновник инсультов и гипертонических кризов. Узнайте, что советует известный кардиолог Лео Бокерия. чтобы ваше давление всегда было 120/80.

Вкусным будет и квашеный топинамбур. Чтобы максимально сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые показатели она никак не влияет, только цвет самого блюда может быть не очень красивого сероватого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную или керамическую емкость. Заливаем солевым раствором – на литр воды понадобится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в прохладном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недели квашеный топинамбур можно использовать как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.

Варенье из топинамбура – очень необычный десерт, рецепт которого довольно прост. Вам понадобятся:

  • вымытые и очищенные клубни земляной груши – 1 кг;
  • очищенная тыква – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 250 г.

Перемешиваем нарезанные компоненты и ждем, пока выделится сок. Затем полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не более 5 минут, после чего прямо с плиты разливаем варенье в заранее подготовленные банки. Далее – стандартная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. Зимой очень вкусно и полезно такое варенье использовать для начинки в дрожжевых пирогах. Если в процессе у вас осталась тыква, сварите тыквенный компот – еще один представитель полезной кухни!

Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земляной груши. Как правильно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и оставить на несколько часов при температуре 70 °С. Или порезанные ломтиками кусочки разложить возле радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Затем сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю или кофе.

Целебные и питательные свойства топинамбура делают его очень ценным для садоводов-любителей. А сладковато-пряный вкус предоставляет массу вариантов для использования в различных блюдах и в консервировании.

И немного о секретах.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах.

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем. в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Любовь соотечественников к топинамбуру несложно объяснить. В земляной груше, как еще по-другому называют это растение, присутствует богатый набор полезных веществ. Известно, что топинамбур позволяет при систематическом употреблении даже снизить уровень глюкозы и уменьшить количество холестерина. Но, чтобы круглый год наслаждаться пользой топинамбура, его необходимо правильно хранить. Хранение топинамбура на зиму – процесс не самый сложный, но требующий грамотного подхода.

Если планируется постоянно добавлять в рацион топинамбур, хранение на зиму такого растения можно обеспечить по-разному. Поэтому сначала стоит рассмотреть существующие подходы к его хранению. Топинамбур не потеряет свои полезные свойства при таких способах хранения на зиму.

  1. Оставить в грунте. Как ни странно, но такой метод хранения на зиму является самым удачным. Морозы не повредят клубням, а также сделают их мягче и даже вкуснее.
  2. Выкопать и организовать условия для хранения в подвале или доме. Способ удачен для тех владельцев, которые не могут часто посещать свой участок земли.
  3. Сделать заготовки на зиму. Как и многие другие овощи, земляная груша может мариноваться, сушиться и подвергаться другим вариантам заготовки.

Более подробного рассмотрения требуют два последних способа хранения на зиму. Что же касается хранения топинамбура в грунте, то о нем особенно нечего рассказывать. Достаточно просто периодически проверять, не началось ли гниение. Если обнаруживаются его признаки, лучше выкопать клубни и сохранить их другим методом.

Хранение топинамбура на зиму после выкапывания

В том случае, если огородник решил оставить топинамбур в земле, ему все равно будет полезно узнать, как организовать хранение. Ведь при определенных условиях может возникнуть необходимость выкопать земляную грушу. Организовав правильные условия хранения на зиму, удастся не растерять те плюсы, которыми обладает растение.

Чтобы хранение топинамбура оказалось успешным, в первую очередь нужно учесть его наиболее уязвимые места. И самой серьезной проблемой в этом случае является то, что шкурка топинамбура крайне нежная. В отличие от картофеля топинамбур не огрубевает со временем. Поэтому при хранении на зиму важно учитывать следующие аспекты.

  1. Первый случай предполагает, что после выкапывания топинамбур моется, хорошо высушивается и укладывается в полиэтиленовые пакеты. Пакеты с топинамбуром можно положить в холодильник или в подвал. Но важно, чтобы владельцы как можно скорее съели такие клубни. Дело в том, что угроза загнивания при этом подходе к хранению остается очень высокой.
  2. Сохранить топинамбур в хорошем состоянии можно, если положить его в морозилку. Замороженный топинамбур, естественно, утрачивает часть полезных свойств. Но зато опасность загнивания при таком хранении становится низкой.
  3. Если урожай большой, представленные выше способы не подойдут. Тогда можно воспользоваться методом хранения в подвале или в траншее, выкопанной в грунте. Для этого хорошо просушенный топинамбур укладывается в деревянную или пластиковую емкость, затем ставится в траншею или просто углубление в земле. Поверх емкости с топинамбуром укладываются еловые ветки и насыпается земля. Собственно, при таком подходе создаются естественные условия хранения, к которым и привык топинамбур.

Заготовки из топинамбура на зиму

Конечно, представленные выше способы довольно удачны при определенных условиях. Но все равно не каждый хозяин может обеспечить такое хранение, чтобы топинамбур не испортился. Поэтому можно наделать из клубней заготовки. Самыми удачными вариантами заготовки овоща на зиму являются следующие.

  1. Сушка. Клубни топинамбура очищаются от шкурки и нарезаются небольшими кружками. После этого его нужно просушить в духовке или положить в сухое теплое место. Самое главное, чтобы на топинамбур не падали солнечные лучи. Когда колечки топинамбура высохнут, их нужно переложить в тканевый мешок.
  2. Консервирование. На зиму можно законсервировать топинамбур, чтобы оставалась возможность в любой момент употреблять его в пищу. Сам процесс консервирования аналогичен тому, к которому обращаются при сохранении на зиму помидоров и огурцов. Чтобы заготовка получилась вкуснее, можно добавить к топинамбуру морковь и чеснок. На литр воды нужно 2 ложки соли и 50 граммов уксуса. А еще есть отличный рецепт горлодера с чесноком и хреном, чтобы не забродил его надо готовить правильно.

Как видно, есть множество способов хранения топинамбура на зиму. Остановившись на том, который кажется наиболее удачным, получится обеспечить себя полезным и вкусным продуктом. Поэтому владельцам стоит воспользоваться подобной возможностью. Правильно сохраненный топинамбур позволяет даже укрепить здоровье, ведь он обладает разнообразными положительными действиями.

Надоел свисающий живот? Минус 7 кг за 7 дней, если на завтрак пить обычный.

Главная » Вопросы » Как сушить топинамбур

Рецепты приготовления топинамбура на зиму

Земляная груша – можно скушать!

Своим происхождением топинамбур обязан Северной Америке, а названием – местному племени топинамбо, которое долго и успешно культивировало его. В начале XVII века французский путешественник Самюэль Шамплайн познакомил с этим овощем Западную Европу, и только к середине XVIII века он стал культивироваться на территории России. Однако повсеместной популярности и распространения среди аграриев (да и садоводов-любителей) не получил и до настоящего времени.

  • Как правильно консервировать груши
  • Консервация тыквы на зиму
  • Как сушить шиповник в духовке

А ведь совершенно напрасно. И клубни, и листья растения очень богаты железом и кремнием, фолиевой кислотой, а для людей, больных сахарным диабетом оно может стать просто находкой. Инулин, содержащийся в корнях, позволяет полностью заменить искусственные подсластители для диабетиков. Земляная груша, польский орех, перуанская астра – это все синонимы топинамбура.

Преимуществами культивирования в производственных масштабах считают его отличную морозоустойчивость (до минус 40 °С), засухоустойчивость, приспособляемость практически к любому виду почв, кроме солончаков. Надземная часть – отличный корм для животных, а непосредственно из топинамбура можно делать самые разнообразные заготовки на зиму.

Как заготовить топинамбур на зиму – рецепты консервирования и заморозка

В свежем виде тщательно вымытые и высушенные клубни земляной груши хранятся в погребе не более месяца, а потом очень быстро теряют влагу. Оптимальным вариантом в таком случае будет заморозка топинамбура в морозильной камере. Сухие корешки упаковываются в отдельные целлофановые пакетики и замораживаются на зиму. Затем перед употреблением их помещают в емкость с холодной водой для оттаивания.

Перед заготовкой отобранные корешки очищаем от кожицы и выкладываем в емкость с водой. Так они будут еще сочнее.

Чтобы приготовить салат, берем 1 кг топинамбура, по 0,5 кг репчатого лука и моркови. Очищаем и нарезаем их. Затем готовим маринад: на литр воды добавляем 40 г соли, черный перец, 50 г столового уксуса. Кипятим 5–7 минут. Уксус можно заменить одним лимоном, порезанным кружочками со шкуркой. Разложенные по стерилизованным банкам овощи заливаем кипящей смесью, пастеризуем 15–20 минут при температуре 90 °С и плотно закрываем крышками. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, в маринад можно добавить 2 ст. ложки меда.

Также салат можно приготовить без маринада, но для подготовительных работ понадобится немного больше времени. Земляную грушу, лук, морковь в таких же пропорциях мелко режут или натирают на крупной терке, солят, добавляют в смесь натертый с цедрой лимон и оставляют на некоторое время (около 12 часов) до выделения сока. Затем раскладывают по емкостям и консервируют. Если хотите добавить остроты, в смесь можно положить одну острую перчинку.

Вкусные заготовки и необычные рецепты

Вкусным будет и квашеный топинамбур. Чтобы максимально сохранить железо и калий в овоще, его старательно моют, но не срезают шкурку. На вкусовые показатели она никак не влияет, только цвет самого блюда может быть не очень красивого сероватого оттенка. Клубни нарезаем тонкими пластинками и раскладываем в банки, эмалированную или керамическую емкость. Заливаем солевым раствором – на литр воды понадобится 40 г соли. Накрываем емкости крышками и оставляем в прохладном месте до конца брожения. Приблизительно через 2 недели квашеный топинамбур можно использовать как гарнир к рыбным блюдам, добавлять в винегреты и салаты.

Варенье из топинамбура – очень необычный десерт, рецепт которого довольно прост. Вам понадобятся:

  • вымытые и очищенные клубни земляной груши – 1 кг;
  • очищенная тыква – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 250 г.

Перемешиваем нарезанные компоненты и ждем, пока выделится сок. Затем полученную массу доводим до кипения. Варить будущий десерт следует не более 5 минут, после чего прямо с плиты разливаем варенье в заранее подготовленные банки. Далее – стандартная процедура закатки металлическими крышками. Остывать десерт должен в теплом месте. Зимой очень вкусно и полезно такое варенье использовать для начинки в дрожжевых пирогах. Если в процессе у вас осталась тыква, сварите тыквенный компот – еще один представитель полезной кухни!

Если вы любите сухофрукты, то можно приготовить их и из земляной груши. Как правильно сушить топинамбур? Можно тонко нарезанные очищенные пластинки овоща выложить в духовке на противень и оставить на несколько часов при температуре 70 °С. Или порезанные ломтиками кусочки разложить возле радиаторов отопления в помещении на несколько дней. Затем сложить их в полотняные мешочки и употреблять к чаю или кофе.

Целебные и питательные свойства топинамбура делают его очень ценным для садоводов-любителей. А сладковато-пряный вкус предоставляет массу вариантов для использования в различных блюдах и в консервировании.

Совет 1: Как есть топинамбур

Каких только растений не существует на белом свете. Вот, к примеру, топинамбур – и красивый цветок, очень похожий на подсолнечник, и при этом весьма полезное растение. Его можно употреблять в пищу как в лечебных, так и в пищевых целях.

Земляная груша

Топинамбур имеет множество названий – «земляная груша», «солнечный корень» и даже «иерусалимский артишок», но его вкусовые качества нисколько от этого не меняются. Это дикое растение, встречающее в любой части России, принадлежит семейству астровых. Имеет небольшие красивые желтые цветы, напоминающие то ли ромашку, то ли цветок подсолнечника, а также клубни, которые можно использовать в пище. Его можно смело назвать аналогом картофеля, только, в отличие от последнего, за ним не надо столь упорно ухаживать. Топинамбур – весьма неприхотливое творение природы, он может расти где угодно, не испытывая каких-либо затруднений от нашествия вредителей и принося урожай в течение многих лет. В России он, к сожалению, пока не пользуется такой огромной популярностью, тогда как за рубежом, например, в Бельгии из него готовят всевозможные изысканные деликатесы.

Польза топинамбура

В топинамбуре содержится огромное количество витаминов, полезных кислот, солей и минералов. Его следует употреблять людям с повышенным артериальным давлением, диабетом, излишним весом, заболеваниями органов ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Это чрезвычайно низкокалорийный съедобный продукт. В нем всего 73 килокалории, при этом белков только 2 г, жиров — 0,01 г и углеводов – около 15 г. Именно поэтому он имеет весомую ценность для тех, кто придерживается правильного питания.

Правила употребления топинамбура

Перед применением корень топинамбура следует как можно тщательнее промыть в воде (можно даже воспользоваться щеткой, чтобы удалить частички земли). Кожа у корнеплода очень тонкая, поэтому ее не следует срезать, необходимо лишь удалить оба кончика клубня, корни и поврежденные участки.Топинамбур можно употреблять как в сыром виде, так и подвергая его обработке. Необработанный корень по вкусу похож на кочерыжку от капусты, а если его сварить – на картошку. Кстати, в сыром виде продукт может вызвать метеоризм, к тому же надо учитывать тот факт, что, как и все растения, он подходит не всем людям, а у некоторых даже может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, есть его следует осторожно, проверяя свой организм на совместимость с этим растением. Можно использовать земляную грушу и в кулинарии, добавляя во всевозможные соусы и тесто. Например, приготовить всеми любимое лакомство – блинчики. Для этого следует взять:- 2,5 стакана корнеплода (очищенного и натертого на мелкой терке);- 2-3 яйца;- чуть-чуть соды;- 400 г муки;- 200 г любого кисломолочного продукта;- немного соли.Все компоненты перемешать между собой до нужной консистенции. Готовятся блинчики как обычно – на раскаленной промасленной сковороде.

Как есть топинамбур? Сырой? Сырой?

Картофель и топинамбур берутся в равных количествах. Топинамбур натереть на мелкой терке. В полученную массу добавить яйца, немного муки, посолить и размешать. Чтобы масса не темнела на воздухе, можно добавить ложку растительного масла.
Деруны жарятся на сковороде которая смазывается растительным маслом. Подают к столу в горячем виде. Едят обычно со сметаной. Приготовление, в общем, мало отличается от привычных картофельных дерунов.
Но деруны с топинамбуром получаются красивого золотистого цвета, на вкус они более нежные и чуть-чуть сладковатые.

Сырые клубни почистить, потереть на терке, положить немного сметаны, майонеза или подсолнечного масла. Сверху положить зелени мелко порезанной петрушки, зеленым лук и укроп.
Посолить по вкусу. Такой салат особенно ценен тем, что готовить его можно поздней осенью и ранней весной, когда ощущается дефицит витаминов, а других свежих овощей недостаточно.

Натертый топинамбур поджарить на сковородке с постным маслом. Добавить яиц, сметаны или молока. Все тщательно перемешать, и поставить в горячую духовку примерно на 20 – 30 минут.
Посыпать сверху зеленью петрушки, укропа и зеленого лука. Подавать в горячем виде. На 500 граммов земляной груши добавляют 2 – 3 яйца, три ложки сметаны или молока.

Очищенные и порезанные на тонкие кружочки топинамбур высушить в печке или в духовке до полного высыхания. Полученные «сухофрукты» вполне годятся в качестве компонента при приготовлении компотов.

Почищенные и нарезанные на кружочки клубни сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Сверху залить водой и подсолить. Дать настояться при комнатной температуре, через несколько дней блюдо готово к употреблению.
Квашеные клубни топинамбура можно добавлять в салаты или использовать как гарнир к разным блюдам.

Это далеко не полный перечень блюд из земляной груши. Разнообразие их очень велико – от овощной икры до повидла. Будет время и желание – можете поэкспериментировать.

И сырой, в салатах, и вареный, и по-всякому.) ) Вот рецепты:
Веденеева(Бурлуцкая)

Клубни топинамбура варят, жарят, пекут, квасят, сушат, и даже едят сырыми. Их кладут в супы, из них готовят салаты и икру. По калорийности топинамбур не уступает картофелю, а по содержанию питательных веществ — сахарной свекле. В целом, приготовление топинамбура очень похоже на приготовление картофеля. В процессе тепловой обработки топинамбур приобретает более насыщенный вкус, отчасти напоминающий грибы. Топинамбур можно сушить и перетирать в муку, которая даже после долгого хранения не теряет своих полезных свойств. Клубни топинамбура можно использовать в солениях и маринадах. В Германии из топинамбура готовят пиво.

http://www.vkusnopoem.ru/vtorie_ovochi_topinambur.html
/>

Да. Почмстить и натереть. Сделать салат

Яна Аннэ-пэ

Конечно сырой, натереть на терке, можно добавить огурчик, зелёный лук и яйцо, сметану или майонез-что больше по вкусу

Из топинамбура вкусные салаты. Но есть его много нельзя. Можно заработать дисбактериоз или «загреметь» в больницу. Такие случаи есть.

Расскажите о топинамбуре. Полезно ли это растение?

Зиновьева Марина

Топинамбур — многолетнее травянистое растение высотой около полутора метров (иногда до четырёх метров) с прямым опушённым стеблем, яйцевидными листьями и жёлтыми соцветиями-корзинками диаметром 6—10 см. На его столонах (подземных побегах) образуется много клубней цилиндрической, грушевидной или округлой формы с выпуклыми почками (глазками) — белых, жёлтых, фиолетовых, розовых (в зависимости от сорта) ; мякоть нежная, сочная, с приятным сладковатым вкусом.
Ценность представляют корневища топинамбура, которые идут в пищу людям, в корм скоту, на техническую переработку (спирт, фруктоза). Стебли и листья хорошо силосуются.

Клубни употребляются как в сыром виде, так и подвергаются термообработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. В отличие от картофеля, выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся. Промороженные клубни приобретают сладкий вкус, так как при гидролитическом распаде инулина образуется фруктоза.

Из стеблей можно получить под прессом сладкий сок, годный для патоки. Растение высаживают в декоративных целях как зелёное заграждение, а также как кулисную культуру (для защиты посевов и посадок от северных ветров). В пчеловодстве используют как позднюю культуру, поддерживающую медосбор. Замечено, что клубни топинамбура (по 4-5 кг в день) увеличивают молочную продуктивность свиноматок, коровы заметно прибавляют удои, причём жирность молока повышается. При кормлении кур повышается яйценоскость, нестись они начинают на 2—3 недели раньше. Топинамбуром кормят также овец, коз и кроликов. Особенно ценен как корм ранней весной.

В США из земляной груши готовят диетический кофе.

При заболевании сахарным диабетом используется как вспомогательное средство для снижения уровня глюкозы крови.

Топинамбур (helianthus tuberosus) — многолетнее корнеплодное растение. По-другому среди огородников известен как земляная груша (плоды действительно похожи на грушу). В диком виде растет в Африке, а его родиной считается Северная Америка. Свое название этот овощ получил якобы в честь индейского племени Топинамбус, на землях которого это растение отлично размножалось, и индейцы племени тоже отличались многодетностью, крепким здоровьем и долголетием. Потом клубни привезли в Европу, где топинамбур также охотно растет в огородах.

Топинамбур — вкусный, полезный, диетический продукт. Его солят, варят, маринуют, готовят салаты, сушат и перемалывают в муку для выпечки хлеба. Выкапывать для еды его можно в любое время — и ранней весной, и летом, и поздней осенью.

Используют его и в лекарственных целях. В клубнях содержится 16-18% инулина — вещества, заменяющего крахмал и сахар. Поэтому для диабетиков топинамбур в любом виде — просто спасение. Также в нем много кремния, магния и калия, что полезно всем слоям населения для продления жизни и молодости.

Топинамбур полезен при подагре, гастрите, запорах (!), гепатите. Он хорошо нормализует сахар в крови. Высокое содержание полисахаридов позволяют топинамбуру быть мощным иммуномодулятором.

Полезны не только клубни, но и листья. Чай из листьев — отличное восстанавливающее средство после инсульта. А домашние животные охотно едят ботву.

У нас топинамбур многие знают, а выращивают, в основном, любители.

Топинамбур неприхотлив, зимостоек, агротехника у него такая же, как у картофеля. В отличие от картофеля его клубни отлично зимуют в грунте, поэтому весной всегда к столу сочные, свежие, богатые витаминами «груши». Это — несомненный плюс. А минус — выкопанные осенью клубни, в отличие от картофеля, долго не хранятся. Вот поэтому у нас в промышленном масштабе его и не выращивают.

Так что храните клубни до весны в почве, а весной обязательно выкопайте урожай. На том же расстоянии друг от друга, как и картофель, посадите клубни. Если оставить поле без присмотра, то через 2-3 года у вас будут очень декоративные «грушевые» заросли из этого агрессивного растения, но урожай будет плохим — клубни измельчают и выродятся.

Если мы вас сагитировали выращивать топинамбур не только для красоты, но для урожая, сообщаем, что выведены культурные высокоурожайные сорта — Скороспелка, Интерес, Находка, Волжский.

Хозяйке на заметку

ТОПИНАМБУР соленый под гнетом

Способ засолки такой же, как для огурцов. На литр воды взять 1,5-2 столовые ложки соли, все сложить в бочку или эмалированный бачок и под гнет. Хранить в погребе или на непромерзающем балконе в городе.

Винегрет с соленым топинамбуром — не оторветесь!

Кофе из топинамбура

Клубни тщательно вымыть, высушить, настрогать тонкими ломтиками (0,1 — 0,3 мм) и сушить в духовке при 90 градусах. Когда ломтики высохнут и начнут ломаться, измельчить их в кофемолке. А потом обжарить до коричневого цвета.

Напиток получается вполне кофейный, сладкий и очень диетический.

Топинамбур от запоров

С этой целью хорошо помогает ежедневная обеденная порция салата из натертого на крупной терке топинамбура с подсолнечным маслом и солью.
До еды за 15 мин. принимать по одной столовой ложке свежего сока 3 раза в день. И так — 30 дней, потом 10 дней перерыв. Сок одновременно снимает хронический гастрит.
Из высушенного и измельченного в кофемолке топинамбура заварить чай (1 столовая ложка на пол-литра кипятка). Настоять, процедить, разделить на две части и пить перед едой за 20 мин. утром и вечером. Курс — 20 дней, потом перерыв.

Светлана Морозова

Растение полезное, вкусное, но разрастается быстро и занимает все место в огороде.

Maikl Kljinber

Безусловно полезно, как только появляется возможность выкопать его из земли весной = это первые витамины. Большого ухода не требует, осенью красиво цветет. Но сажать нужно так, чтобы не мешало. Любит песчаную почву. Одиноко растущее растение вырастает более двух метров в высоту и метр в диаметре, урожайность на песчаной почве при уходе до 10 кг с одного растения. Можно жарить как картошку, добавлять в соусы и все что придумаете.

В огороде растёт как сорняк. Корнеплоды вкусные, полезные, ноне хранятся — за неделю становятся горькими.
Но цыеты красивы как маленькое солнышко

ЛЮДМИЛА ФИЛАТОВА

Топинамбур по вкусу напоминает вкус кочерыжки от капусты, можно использовать в салат, действительно используется больными сахарным диабетом, но ужасное растение в плане быстрого разрастания, потом тяжело от него избавиться.

Может он и полезный, но на вкус гадость, и правилтно ктото написал. сорняк! И меня уже забодал.

Всё полезное на свете. вспоминается что цветок Солнца почитаем не только за еду! Он ближе к Солнцу!
Ничем и никогда чрезмерно не увлекайтесь! Знайте меру!

Алекса Хохлова

Интересен как пищевой продукт и уникален, как продукт в лечебных целях.

Читайте также: